بعضی اوقات می خواهید خانواده و دوستان خود را با پای ، پای ، پای مورد علاقه خود قرار دهید ، اما برای یک مهماندار جوان و بی تجربه دشوار است که دست به چنین تجربه هایی بزند. با تسلط بر دستورالعمل های پیشنهادی برای انواع مختلف خمیر نان و پای ، می توانید خانه و مهمانان خود را به طرز شگفت انگیزی تعجب کنید. امتحان کنید ، پشیمان نخواهید شد!
خمیر مخمر برای نان و پای
تهیه یک خمیر مخمر موفق برای کیک و رول کار ساده ای نیست. خمیر با توجه به این دستور العمل همیشه کرکی ، نرم ، خوشمزه است. مصرف محصول: 0.5 لیتر شیر ؛ 0 ، 5 بسته مارگارین به علاوه 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی نمک و شکر اختیاری است. 1 کیلوگرم آرد ؛ 1 کیسه مخمر خشک.
آرد را الک کنید ، شیر را به دمای 37-40 درجه سانتیگراد گرم کنید ، نمک ، تخم مرغ ، شکر ، روغن آفتابگردان ، مارگارین ذوب شده و مخمر اضافه کنید. خمیر را شروع کنید ، آن را با حوله بپوشانید و در جایی گرم قرار دهید تا خمیر سریعتر بلند شود. بعد از دو ساعت ، اولین تمرین را انجام دهید ، بعد از دو ساعت دیگر - دوم. خمیر آماده است ، می توانید پای ها را بپزید یا سرخ کنید.
خمیر مایه بدون چربی
در روزه داری می توانید خمیر پای را طبق این دستور درست کنید. مصرف محصولات: 0.5 فنجان آب معدنی ؛ 10 گرم مخمر سریع عمل مقدار اندکی نمک؛ 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری از هر روغن نباتی ؛ 2 لیوان آرد وجهی.
آب معدنی را کمی گرم کنید ، مخمر را در آن حل کنید ، شکر ، روغن نباتی اضافه کنید ، نمک فراموش نکنید. آرد را الک کرده و خمیر را ورز دهید. روی آن را با آرد پر کنید و بگذارید تا تخمیر شود. بعد از 1 ، 5 ساعت ، اولین تمرین را انجام دهید ، بعد از 2 ، 5 ساعت ، دومین تمرین را انجام دهید.
خمیر کفیر
اگر در یخچال کفیر یا شیر پخته شده تخمیر شده وجود دارد ، می توانید به سرعت خمیر پای را "رقم بزنید". شما نیاز دارید: 0.5 لیتر محصول شیر تخمیر شده. 3 عدد تخم مرغ؛ 1 قاشق چای خوری بیکینگ پودر (جوش شیرین) ؛ 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر مقدار اندکی نمک؛ 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن بدون چربی؛ ارد.
جوش شیرین یا بیکینگ پودر را در کفیر قرار دهید ، سپس نمک بگذارید ، تخم مرغ ، شکر ، روغن نباتی را اضافه کنید. آرد را اضافه کرده و خمیر خیلی سختی درست کنید. آن را با دست خوب ورز دهید ، اجازه دهید به مدت 1-1.5 ساعت در یک مکان گرم بماند.
شیرینی پف کلاسیک
شیرینی پفکی جهانی است ؛ می توانید از آن پیتزا ، سامسا ، انواع پای و نان درست کنید. مصرف محصولات: 400 گرم آرد ، حق بیمه ؛ 4 زرده 400 گرم روغن گاو طبیعی ؛ 100 گرم شراب سفید خشک یا 1 قاشق غذاخوری. 1-2 قطعه شکر تصفیه شده را در یک قاشق سرکه شراب حل کنید. 0.5 فنجان خامه ترش (قابل جایگزینی با شیر است).
آرد را در یک اسلاید روی یک بشقاب یا یک صفحه صاف بریزید ، یک سوراخ در آن ایجاد کنید و مخلوطی از زرده ، شراب ، خامه ترش ، نمک را در آنجا بریزید. خمیر را خوب ورز دهید ، باید الاستیک شود و به دست نچسبد. آن را در یک نان جمع کرده و در یخچال قرار دهید. بعد از 30-20 دقیقه ، خمیر را بیرون آورده و نازک ، در حدود 4–5 میلی متر ضخامت حلقه کنید.
نیمی از کره پخته شده را در وسط قرار داده و روی آن را با یک نیمه لایه بپوشانید ، بقیه کره را روی آن قرار داده و با نیمه دیگر خمیر را بپوشانید. لبه ها را وصل کنید و لایه را تا حد ممکن نازک کنید. آن را به 4 لایه حلقه کنید و مجدداً به مدت 10-15 دقیقه در یخچال قرار دهید ، سپس مجدداً رول کنید. عملیات را 4 بار تکرار کنید. توجه داشته باشید. توصیه می شود شیرینی پفکی را در یک اتاق خنک بپزید.
شیرینی پفکی زود رس
برای تهیه شیرینی پف کلاسیک زمان زیادی لازم است. کسانی که وقت آن را ندارند که با این کار اذیت شوند می توانند طبق این دستورالعمل یک شیرینی پفکی سریع درست کنند: 2 لیوان آرد ؛ 150 گرم کره کمی منجمد 0.5 فنجان خامه ترش چربی ؛ 1 زرده نمک؛ ح) یک قاشق آب لیمو یا سرکه سفره ؛ کمی نوشابه
آرد را الک کنید ، کره را به آن اضافه کنید و با چاقو ریز خرد کنید و در یک غلات همگن خرد کنید. مخلوطی از زرده ، نمک ، سودا ، آب لیمو ، خامه ترش را به سوراخ ایجاد شده در آرد و کره اضافه کنید. برای جلوگیری از گرم شدن خمیر ، آن را هر چه سریعتر ورز دهید ، آن را به صورت نان در بیاورید و در یخچال قرار دهید. بعد از 30-60 دقیقه ، خمیر آماده است.
خمیر ترش
خمیر خامه ترش به نظر می رسد نرم ، خرد و خرد است. این برای پای با هر نوع پر کردن مناسب است ؛ از چنین خمیر رول های خوشمزه ای بدست می آید.محصولات: 2 فنجان آرد؛ 200 گرم خامه ترش 1 تخم مرغ نمک.
از محصولات ذکر شده یک خمیر نرم تهیه کنید ، آن را درون کیسه ای بریزید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. خمیر آماده است.
طبق دستور العمل های قدیمی دوغ درست کنید
و در اینجا نحوه ساخت خمیر مادربزرگهای بزرگ ما آمده است: 5 پوند آرد غلات را بردارید و عصرانه یک خمیر درست کنید: 1 پوند آرد را در یک ظرف قرار داده و 4 لیوان آب گرم بریزید ، خوب بشکنید تا هیچ توده ها 2 قاشق غذاخوری مخمر را در یک مکان گرم قرار دهید.
صبح ها ، وقتی خمیر بلند شد ، یک پوند کره خوب گاو ذوب شده ، 5 تخم مرغ تازه اضافه کرده و با ژله هم بزنید تا از شیشه ها و لبه های وان عقب بماند. دوباره گرم کنید ، وقتی بالا آمد ، دوباره خوب مخلوط کنید و دوباره بگذارید تا بلند شود.
خمیر ارزن: نصف پوند ارزن را برداشته و یک فرنی غلیظ با شیر بپزید. آن را از طریق الک خوب مالش دهید ، یک قاشق غذاخوری خامه ، نیم پوند کره ، 2 قاشق غذاخوری مخمر آرد اضافه کنید. وقتی خمیر بلند شد ، 4 عدد تخم مرغ اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید و در جای گرم قرار دهید تا دوباره از بین برود.
توجه داشته باشید. یک پوند برابر با 0.454 کیلوگرم است.
دستور العمل ها از کتاب گراسیم استپانوف "جدیدترین موارد اضافه شده به یک آشپز باتجربه" گرفته شده در سال 1835 گرفته شده است.
