پنیر دلمه یک محصول شیر تخمیر شده است. این یک منبع کلسیم ، فسفر ، آهن ، ویتامین های A ، B ، C ، D. است. با این حال ، هنگام خرید پنیر کوارک در یک فروشگاه ، همیشه یک محصول سالم و با کیفیت بالا امکان پذیر نیست. بنابراین ، اگر فرصتی برای خرید شیر کامل خانگی دارید ، خود پنیر کوک را بپزید.
روش شماره 1: در حمام آب
ابتدا باید ماست تهیه کنید. 2 لیتر شیر خانگی کامل را بجوشانید. بگذارید تا 38-40 درجه سانتیگراد خنک شود. می توانید دما را با استفاده از یک دماسنج جیوه ای معمولی اندازه گیری کنید ، آن را کاملا با مواد شوینده ظرف بشویید. سپس یک کاسه کوچک از فرهنگ استارتر به شیر اضافه کنید. اگر فرهنگ آغازین خاصی برای ماست وجود ندارد ، می توانید از کفیر یا ماست خریداری شده در فروشگاه بدون شکر و سایر مواد افزودنی استفاده کنید. هنگام انتخاب یک محصول شیر تخمیر شده ، به ترکیب آن توجه کنید. مهم است که حاوی مواد طبیعی و حداقل مواد نگهدارنده باشد. به طور معمول ، چنین شیر ترشی ماندگاری بسیار کمی دارد.
شیر خمیر مایه را با یک قاشق چوبی هم بزنید ، روی آن را با یک دستمال بپوشانید و 6-8 ساعت در دمای اتاق بگذارید. شیر دلمه حاصل را در حمام آب قرار دهید. چند دقیقه صبر کنید تا کشک از آب پنیر جدا شود. سپس همه چیز را در یک غربال نایلونی خوب یا چند لایه گاز استریل بریزید. پس از تخلیه مایع ، کشک آماده خوردن است. از 2 لیتر شیر دلمه ، حدود یک کاسه کوچک پنیر کوکتی بدست خواهید آورد.
روش شماره 2: انجماد
شیر روش خامه ای را طبق روش تهیه کنید. سپس آن را در کاسه های کوچک ریخته و یک شب در فریزر قرار دهید. صبح یخ حاصل را از ظروف برداشته و به الك نایلونی كه روی قابلمه نصب شده منتقل كنید. حدود یک روز در دمای اتاق بگذارید. وقتی ماست ذوب شد و همه مایعات به درون ظرف ریخته شد ، یک تکه کشک غلیظ و همگن روی الک باقی می ماند که طعم آن چیزی شبیه کشک و ماست است. چنین محصولی برای اولین تغذیه برای کودکان کوچک مناسب است ، زیرا کاملاً بدون دانه به دست می آید. برای عطر و طعم می توانید کمی پوره میوه به آن اضافه کنید. منجمد کشک را اغلب "زنده" می نامند. ماندگاری آن بیش از 2-3 روز نیست.
برای تهیه پنیر دلمه ، چندین قانون باید رعایت شود. شیر ترش نباید ترش باشد ، در غیر این صورت پنیر کویر ترش می شود. اگر به جای غربال نایلونی از غربال فلزی استفاده شود ، محصول طعم فلزی ناخوشایندی خواهد داشت. هنگام تهیه پنیر دلمه در حمام آب ، مهم است که ماست را بیش از حد در معرض اجاق قرار ندهید ، در غیر این صورت بسیار سفت خواهد شد.
به هر حال ، پس از دریافت پنیر پنیر ، عجله نکنید که آب پنیر را بیرون بریزید. می توان از آن برای تهیه پنکیک ، پنکیک ، ماننا و همچنین ژله یا کواس استفاده کرد.
