Chanterelles در سراسر جهان دوست دارند. این قارچ های پرطراوت را که به دلیل عطر و طعم ظریف و بافت عالی خود شناخته شده اند ، می توان در اروپا و آسیا ، آمریکای شمالی و حتی دامنه کوه های هیمالیا یافت. برای اولین بار از آشپزخانه های بی ادعای دهقانان ، آنها در قرن هجدهم به میز اشراف آمدند و این در فرانسه اتفاق افتاد. از آن زمان به بعد ، قاصدک ها یکی از غذاهای عالی محسوب می شوند. شایان ذکر است که آنها نه تنها خوشمزه ، بلکه سالم نیز هستند.
گل قارچ مانند بسیاری دیگر از قارچ ها منبع عالی پروتئین و فیبر غذایی ، ویتامین ها و مواد معدنی ، اسیدهای چرب اشباع و اشباع نشده است. مجموعه طبیعی ویتامین و مواد معدنی به نام "chanterelle" شامل موارد زیر است:
- فلز روی؛
- سلنیوم
- پتاسیم
- مس؛
- ویتامین های گروه B (B1 ، B6 ، B9 ، B12) ؛
- ویتامین های PP؛
- ویتامین دی.
درمانگران قارچ - شفادهایی که معتقدند تقریباً هر بیماری با کمک قارچ قابل درمان است - تزریق ودکا را با گلهای قارچ و پودر قارچ خشک به عنوان ماده ضد انگلی توصیه می کنند. قارچ های فانتزی حاوی چینومانوز ، پلی ساکارید است که اثر مخربی روی کرم ها دارد. این پلی ساکارید در اثر نمک و دمای بالا از بین می رود ، بنابراین غذاهای خوشمزه گیاه قاصدک به عنوان یک ماده ضد التهابی بی فایده هستند. گل های خشک شده و عصاره های این قارچ برای بیماری های کبدی مفید است ، پزشکی علمی ثابت کرده است که آنها یک درمان موثر در درمان هپاتیت C هستند. اگر گلدان ها به طور هدفمند درمان نشوند ، بلکه آنها را به طور منظم بپزید و بخورید ، در طول راه شما می تواند تا حدودی سیستم ایمنی بدن را تقویت کند ، بینایی را بهبود بخشد ، بافت استخوانی را تقویت کند و رادیونوکلئیدهای مضر را از بدن خارج کند. تنها حیف این است که نمی توان به آنها قاصدک داد - مانند همه قارچ ها ، آنها غذای خیلی سنگینی برای آنها هستند.
در روسیه ، فصل chantrelle از جولای تا اوایل اکتبر است. در کشورهای دیگر این قارچ را گاهی اوقات در ماه دسامبر می توان یافت. جمع كنندگان قارچ عاشق جمع كردن قاصدك هايي هستند كه در يك "گله" مستقر مي شوند. کافی است یک قارچ روشن و قابل توجه پیدا کنید و یک بچه کامل در خدمت شماست. Chanterelles هرگز کرم دار نیست ، می توان آنها را "بدون نگاه کردن" گرفت و آنها را بدون ترس از حافظه در یک سبد ، سطل یا حتی کیسه قرار داد. یکی دیگر از امتیازات chanterelles این است که اشتباه گرفتن آنها با برادران دروغین دشوار است.
چلچراغ های کاذب زرد طلایی نیستند ، اما تقریباً نارنجی روشن هستند ، گاهی اوقات حتی از روی سرخ مسی ، پاهای آنها نازک و اغلب توخالی است. بوی قارچ دروغین ، برخلاف رایحه لطیف و تقریباً میوه ای گیاه قاصدک ، تند و ناخوشایند است. اگر فکر می کنید که هنوز قادر به گیجی هستید و از مسمومیت جدی می ترسید ، ممکن است اضافی نباشید که می دانید قاصدک کاذب به عنوان یک قارچ خوراکی مشروط در نظر گرفته می شود ، یعنی دانشمندان ثابت کرده اند که فقط می تواند باعث ایجاد جزئی ناراحتی دستگاه گوارش
هنگام خرید قاصدک ، قارچ متوسط یا کوچک را با گوشت سفت انتخاب کنید. نمونه های قدیمی و بزرگ می توانند تلخ ، طعم کمی تلخ و قارچ های خرد شده باشند. با این حال ، این تلخی با عملیات حرارتی طولانی مدت از بین می رود.
برای اینکه گوشت قارچ گوشتی و خوش طعم باشد ، قاصدک ها باید در یخچال نگهداری شوند ، در حالت ایده آل در یک سبد کوچک قرار داده شده در لایه مواد غذایی قرار گیرند. باید ظرفی با قاصدک در قسمت یخچال قرار داده شود که برای نگهداری سبزیجات در نظر گرفته شده است. قبل از انبار کردن ، قاصدک ها باید از زباله ها ، چسبندگی خاک ، شستشو و خشک تمیز شوند. اما حتی در این فرم نیز بیش از 3-5 روز دوام نخواهند داشت.
با یخ زدن قارچ ها می توانید بیش از یک هفته گل های نگهداری کنید. بحث داغی در مورد چگونگی منجمد کردن گل قاصد وجود دارد. شخصی فکر می کند فقط با تمیز کردن ، شستشو و خشک کردن این قارچ ها می توانند به صورت خام منجمد شوند. برخی دیگر می گویند که فقط قاصدک های سرخ شده یا آب پز منجمد می شوند ، در حالی که تازه ها بعد از نگهداری در یخچال طعم تلخی پیدا می کنند.پس چه کسی درست است؟ قاصدک های تازه یخ زده فقط وقتی تلخ می شوند که قارچ های بزرگ و قدیمی یا فاقد رطوبت را خشک کنید. گل های کوچک ، قوی و جوان را می توان بدون ترس از طعم و مزه خام منجمد کرد. فقط لازم است که آنها را به صورت جزئی تجزیه کنید ، زیرا قارچ ها نمی توانند دوباره منجمد شوند.
دستور العمل های زیادی برای پخت گل های چوبی وجود دارد. این قارچ ها هم آب پز و هم سرخ شده خوب هستند. می توان آنها را به سیب زمینی سرخ شده ، سوپ ، سس ، املت ، کیش ، پوسته پای ، که روی نان تست سرو می شود ، با فرنی ، ماکارونی ، ماهی ، مرغ یا گوشت اضافه کرد. سرخ كردن كانترها بهتر است ، مانند قارچ ها ، ابتدا در ماهیتابه خشک و فقط روغن و ادویه جات اضافه كنید. گل های سرخ شده با سیر ، پیاز ، جعفری ، آویشن ، رزماری ، شوید ، زعفران ترکیب می شوند.
از گل های خشک شده ، یک پودر معطر بدست می آید که می تواند عطر و بویی سبک و طعم دلچسب قارچ را به سوپ ها ، غذاهای کناری و سس ها منتقل کند. گل های شور و ترشی نیز مورد علاقه مزه خوراک ها هستند. آنها نه تنها به عنوان پیش غذا ، بلکه به عنوان ماده ای سازنده در سالاد های دلچسب زمستانی نیز مفید هستند.
