غذاهای زیادی را می توان از بادمجان به ویژه غذاهای گرجی تهیه کرد. بادمجان خورشتی طعم و رایحه غنی دارد. این سبزی را می توان به خورشت اضافه کرد و با مواد مختلفی ترکیب کرد: گوشت ، سیب زمینی ، قارچ و تعداد زیادی سبزیجات دیگر. غذاها آبدار و معطر هستند.
بادمجان خورشتی با سبزیجات
شما نیاز خواهید داشت:
- بادمجان - 3 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- فلفل دلمه ای - 2 عدد.
- گوجه فرنگی - 2 عدد.
- پیاز - 2 عدد.
- روغن نباتی - 30 میلی لیتر ؛
- سیر - 2 حبه
- برگ بو - 2 عدد.
- سرکه - 5 میلی لیتر ؛
- شکر - 3 گرم
- سبزه - 1 دسته.
همه سبزیجات را بشویید ، ساقه ها را پوست بگیرید ، دانه ها را از فلفل بردارید ، پوست و پوست پیاز و هویج را بگیرید. بادمجان ها را به مکعب های کوچک برش داده ، نمک اضافه کرده و بگذارید 20 دقیقه بماند. پس از آن ، آنها را با آب بشویید ، در نتیجه تلخی را از بین ببرید.
پیاز را ریز خرد کنید. سیر را از طریق یک پرس رد کنید. فلفل دلمه ای و هویج را به صورت نواری برش دهید. گوجه فرنگی ها را به برش های بزرگ برش دهید. به جای گوجه فرنگی ، می توانید نصف لیوان آب گوجه فرنگی مصرف کنید. اما بهتر است رب گوجه فرنگی اضافه نکنید ، زیرا باعث طعم طعم سایر سبزیجات می شود.
گیاهان را بشویید و ریز خرد کنید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و غذا را به نوبت منتقل کنید: هویج ، فلفل ، گوجه فرنگی ، بادمجان. یک محصول 5 دقیقه طول خواهد کشید.
سپس تمام مواد را در قابلمه با هم مخلوط کرده و روی آن را بپوشانید ، به مدت 3 دقیقه بپزید. سپس گیاهان ، نمک ، ادویه جات ترشی جات ، سیر و برگ بو را اضافه کنید. آخرین سرکه را بریزید.
مخلوط را با درپوش بپوشانید و به مدت 10 دقیقه در فر با حرارت متوسط قرار دهید. هم گرم و هم سرد سرو کنید.
بادمجان خورشتی با قارچ
قارچ ها عطر و رایحه اصلی را به غذای سبزیجات بادمجان اضافه می کنند.
شما نیاز خواهید داشت:
- 400 گرم بادمجان؛
- 400 گرم قارچ ؛
- 50 میلی لیتر خامه ترش؛
- 1 پیاز
- 2 حبه سیر ؛
- نمک و ادویه جات ترشی جات.
پیاز را پوست بگیرید و تکه تکه کنید ، سیر را خرد کنید. قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد کنید ، و از بادمجان مکعب درست کنید. در یک ماهیتابه در روغن نباتی ، ابتدا پیاز و سیر را ذخیره کنید ، سپس قارچ ها را به این مواد اضافه کنید.
بعد از 10 دقیقه مکعب های بادمجان را به ماهیتابه اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر تفت دهید. پس از آن ، همه چیز را با خامه ترش ، با 20 میلی لیتر آب ، نمک رقیق شده پر کنید و ظرف را به سلیقه خود میل کنید. بعد از حدود 5 دقیقه می توان بادمجان ها را با قارچ میل کرد و سرو کرد.
بادمجان خورشتی با سبزیجات و گوشت
این دستور العمل مخصوصاً مورد پسند آقایان قرار می گیرد ، هم خوشمزه و هم بسیار راضی کننده.
شما نیاز خواهید داشت:
- گوشت گاو - 240 گرم ؛
- بادمجان - 450 گرم ؛
- فلفل دلمه ای - 60 گرم ؛
- گوجه فرنگی - 500 گرم ؛
- آب گوجه فرنگی - 100 میلی لیتر ؛
- روغن نباتی - 60 میلی لیتر ؛
- سبزی - 15 گرم.
بادمجان ها را بشویید و آنها را به صورت ورقه ای برش دهید و ساقه آن را بردارید. سبزیجات را آزادانه مزه دار کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند. سپس دایره ها را بشویید ، رطوبت را از بین ببرید و در کمی روغن نباتی سرخ کنید.
گوشت را از چرخ گوشت رد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. پیاز ریز خرد شده را جداگانه سرخ کنید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید. گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه ای بشویید و برش دهید. دانه ها و ساقه ها را فلفل زده و به صورت ورقه ای نیز برش بزنید.
همه مواد را در یک قابلمه کوچک به صورت لایه لایه قرار دهید: بادمجان ، فلفل ، گوشت چرخ کرده ، پیاز ، گوجه فرنگی. هر لایه را با ادویه جات ترشی جات و نمک بپاشید. همه چیز را با آب گوجه فرنگی تازه بریزید. در صورت تمایل ، آب گوجه فرنگی را می توان با پوره گوجه فرنگی جایگزین کرد. ابتدا فقط گوجه فرنگی باید جوشانده شود.
ظرف را به مدت 20 دقیقه زیر درب بجوشانید و بلافاصله داغ آن را سرو کرده و با سبزی خرد شده روی بادمجان خورشتی را با سبزیجات و گوشت بپاشید.
طرز تهیه بادمجان در زودپز
سبزیجات موجود در چند پخته تحت عملیات حرارتی ملایم تری قرار می گیرند و در نتیجه مواد مغذی بیشتری را در خود حفظ می کنند.
شما نیاز خواهید داشت:
- گوجه فرنگی - 4 عدد.
- بادمجان - 4 عدد.
- فلفل - 2 عدد.
- سیر - 4 حبه ؛
- هویج - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- سبزه - 10 گرم.
همه سبزیجات را بشویید.پوسته ها را از پیاز بردارید ، ساقه های بادمجان ها را بردارید ، پوست هویج ها را بگیرید ، کپسول دانه را از فلفل بردارید. همه سبزیجات را به اندازه مکعب های تقریباً یکسان برش دهید.
همه چیز به جز فلفل را درون کاسه چند پخته قرار داده و برنامه Stew را به مدت 1 ساعت تنظیم کنید. برای شادابی ، 50 میلی لیتر آب به ظرف اضافه کنید و درب ظرف را ببندید.
وقتی دستگاه بوق زد ، درب ظرف را برداشته و فلفل را اضافه کنید. گوجه فرنگی ها را بشویید ، آنها را ریز خرد کرده و به مخلوط اضافه کنید. به سبزیجات کمی بیشتر زمان دهید تا خورشت شود ، حدود 20 دقیقه ، سپس نمک و شکر را اضافه کنید تا مزه دار شود.
15 دقیقه قبل از آماده شدن ظرف ، ادویه ها ، حبه های سیر پوست کنده و له شده ، گیاهان ریز خرد شده را به آن اضافه کنید. برای شیرینی ، می توانید مقداری پوسته فلفل قرمز داغ در ظرف قرار دهید. گرم سرو کنید.
بشقاب خورشت سبزیجات بادمجان
شما نیاز خواهید داشت:
- بادمجان - 1 عدد ؛
- کدو سبز - 1 عدد.
- آرد - 25 گرم ؛
- هویج - 1 عدد.
- گوجه فرنگی - 3 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- سیر - 4 حبه ؛
- روغن آفتابگردان - 45 میلی لیتر.
هویج ها را بشویید و پوست بگیرید ، آنها را به صورت نوارهای بزرگ برش دهید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید. دلمه ها را مکعبی برش دهید. اگر میوه آن بزرگ و درشت است ، پس پوست را از قبل برداشته و دانه ها را تمیز کنید.
بادمجان ها را به مکعب های مشابه ببرید و ساقه آنها را برش دهید. گوجه فرنگی را سفید کنید: کف میوه را برش دهید و به مدت 1 دقیقه در آب جوش قرار دهید. پوست را برداشته ، قسمت درشت ساقه را برش داده و گوشت را به صورت مکعب برش دهید.
پوسته ها را از سیر خارج کنید. بادمجان ها را به ماهیتابه منتقل کنید ، کمی آنها را سرخ کنید. سپس هویج ها را اضافه کرده ، هم بزنید و تفت دهید تا نرم شوند. بعد کدو سبز را داخل تابه بریزید و بعد از 5 دقیقه پیاز را به آن اضافه کنید.
بعد از اینکه همه سبزیجات کمی سرخ شدند ، یک قاشق آرد اضافه کنید ، 5 دقیقه دیگر همه را با هم تفت دهید و مرتباً هم بزنید. بعد ، گوجه فرنگی ها را داخل تابه بریزید و کل مخلوط را مزه دار کنید. نمک را به دلخواه اضافه کنید. اگر سبزیجات آب کمی می دهند ، کمی آب اضافه کنید.
بگذارید سبزیجات به جوش بیایند ، سپس آنها را بپوشانید و حرارت را کم کنید. بعد از 10 دقیقه سیر خرد شده را اضافه کنید و اجاق گاز را خاموش کنید. بگذارید ظرف کمی بماند و گرم سرو شود.
بادمجان خورشتی با فلفل و گوجه فرنگی
در این ظرف روشن ، رنگ سبزیجات و گیاهان مخلوط شده است. رایحه ریحان بلافاصله اشتها را بیدار می کند.
شما نیاز خواهید داشت:
- بادمجان - 2 عدد.
- فلفل قرمز - 60 گرم ؛
- فلفل زرد - 60 گرم ؛
- گوجه فرنگی - 2 عدد.
- گشنیز - 20 گرم
- ریحان - 20 گرم ؛
- پیاز - 1 عدد.
- سیر - 2 حبه.
بادمجان ها را پوست بگیرید و آنها را به مکعب های 2 * 1 سانتی متری برش دهید و گوجه ها را بشویید و به چند ورقه بزرگ برش دهید. هر دو نوع فلفل دلمه را پوست بگیرید و کاملا ریز خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید.
همه سبزیجات را به جز گوجه فرنگی ارسال کنید تا در یک تابه در روغن نباتی سرخ شوند. مخلوط را کمی نمک بزنید ، همه را با هم بزنید و حدود 6 دقیقه با هم سرخ کنید.
سپس حرارت را کم کنید ، گوجه فرنگی را اضافه کنید ، هم بزنید ، بپوشانید. ظرف را به مدت حدود 15 دقیقه که روی آن پوشانده شده بپزید و در حالی که سیر پوست کنده را از طریق پرس می فشارید ، گشنیز و ریحان را ریز خرد کنید.
بعد از پخته شدن تمام سبزیجات و از بین رفتن حرارت ، آنها را در ماهیتابه قرار دهید. اگر ریحان تازه ندارید ، می توانید از چهار حلقه ریحان خشک استفاده کنید.
بادمجان خورشتی با سیب زمینی
بادمجان ، خورشتی با سیب زمینی ، یک غذای ناهار بسیار مغذی است. سیب زمینی سرخ شده ، با بقیه مواد کاملا مطابقت دارد.
شما نیاز خواهید داشت:
- بادمجان - 2 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- غده سیب زمینی - 4 عدد.
- سیر - 3 حبه
- فلفل دلمه ای - 2 عدد.
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری ؛
- آبگوشت - 0.4 لیتر.
بادمجان ها را بشویید ، ساقه آن را برداشته و گوشت را به مکعب های کوچک برش دهید. سیب زمینی ها را بشویید و پوست آن را بگیرید ، به صورت ورقه های نازک برش دهید.
فلفل را پوست بگیرید و به مربع های بزرگ برش دهید. پیاز و سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی درون تابه بریزید ، آن را گرم کنید ، سیب زمینی ها را بگذارید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
بادمجان ، سیر ، پیاز و فلفل را در آنجا اضافه کنید. هم بزنید و مزه دار کنید. آبگوشت را داخل سبزیجات ریخته ، روی آن را بپوشانید و حدود 20 دقیقه بپزید تا نرم شود. آن را به صورت گرم و پاشیده با گیاهان خرد شده سرو کنید. گیاهان مختلفی برای غذا ، آزمایش و طعم مناسب هستند.
بادمجان خورشتی با سیر
این خورشت به سرعت می پزد و عطر و طعم سیر دارد.
شما نیاز خواهید داشت:
- بادمجان - 500 گرم ؛
- گوجه فرنگی - 300 گرم ؛
- پیاز - 2 عدد.
- سیر - 3 حبه
- شوید - 1 دسته
- روغن نباتی - 100 میلی لیتر ؛
- نمک - 5 گرم.
پیاز ریز پوست را خرد کرده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. بادمجان ها را به صورت مکعب برش دهید ، آنها را به مدت یک ساعت در آب سرد خیس کنید ، سپس آبکش کرده و فشار دهید. بادمجان را با پیاز قرار دهید و همه چیز را با هم تفت دهید تا نرم شود ، حدود 20 دقیقه.
گوجه فرنگی ها را ریز خرد کنید ، شوید را خرد کنید. در صورت تمایل می توانید گوجه فرنگی را در آب خود بگیرید. گوجه فرنگی ها را در یک قابلمه بریزید و 2 دقیقه دیگر بپزید. سپس حرارت را خاموش کرده و روی آن شوید را بپاشید. سیر را از طریق یک پرس رد کرده ، آن را به ظرف اضافه کرده و بلافاصله سرو کنید.
بادمجان پخته شده در سس خامه ترش
شما نیاز خواهید داشت:
- 4 بادمجان
- 50 گرم یک تکه کره ؛
- 250 میلی لیتر خامه ترش؛
- آرد 15 گرم
- نمک و گیاهان به مزه.
بادمجان ها را به مکعب متوسط برش داده و به مدت 5 دقیقه در آب نمک بجوشانید ، آنها را در آبکش خالی کنید. بگذارید خشک شوند ، مکعب ها را در آرد بغلتانید و آنها را به یک قابلمه ته ضخیم بفرستید ، آنها را در کره تفت دهید تا طلایی شوند.
خامه ترش را روی سبزیجات ، نمک ریخته و گیاهان را بپاشید. روی نیم پز را بپزید تا حدود نیم ساعت نرم شود.
بادمجان خورشتی با کدو سبز: دستور خانگی
سبزیجات خورشتی را می توان به عنوان یک ظرف جداگانه سرو کرد یا به عنوان یک غذای فرعی برای غذاهای اصلی گوشت یا ماهی سرو کرد.
شما نیاز خواهید داشت:
- 2 عدد بادمجان
- 1 کدو سبز
- 3 گوجه فرنگی
- 1 هویج
- 1 پیاز
- 1 سر سیر
- مقداری آرد و روغن نباتی برای سرخ کردن ؛
- نمک و ادویه جات ترشی جات.
هویج را به صورت نواری برش دهید. کدو سبز ، بادمجان و پیاز را به صورت مکعبی برش دهید. گوجه فرنگی ها را با آب جوش و سنباده زده ، سپس به صورت ورقه ای خرد کنید.
سیر پوست کنده را کوبیده کنید. بادمجان ها را در ماهیتابه با روغن بریزید ، کمی تفت دهید ، سپس هویج ها را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه کدو سبز را درون تابه بریزید و بعد از 5 دقیقه پیاز را بریزید.
تمام سبزیجات گذاشته شده را سرخ کرده و آرد اضافه کنید. خورشت را به مدت 5 دقیقه بپزید و گوجه فرنگی ، نمک و ادویه ها را بهم بزنید. سبزیجات را روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند. سیر را در خورشت آماده بریزید و سرو کنید.
