ماهی کپور از نظر طعم خاص خود از سایر ماهی های آب شیرین متفاوت است و غذاهای تهیه شده از آن عطر و بویی غنی دارند. ماهی کپور را به راحتی می توان در ماهی تابه سرخ کرد و برش های ماهی را در آرد یا آرد سوخاری نورد کرد. یا اینکه بعد از کمی بیشتر وقت ، این ماهی را در فر بپزید.
لازم است
-
- برای کپور پخته شده:
- کپور
- روغن آفتابگردان؛
- نمک؛
- فلفل سیاه زمینی.
- برای کپور
- پخته شده با خامه ترش:
- کپور
- پیاز - 2 عدد.
- خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری.
- هویج - 1 عدد.
- برگ بو - 1 عدد.
- دانه های فلفل سیاه - 7-8 نخود فرنگی ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
- برای کپور شکم پر:
- کپور
- قارچ پورسینی یا شامپاینون - 200 گرم ؛
- ghee - 5 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ - 2 عدد.
- ترقه زمینی - 3 قاشق غذاخوری ؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
دستورالعمل ها
مرحله 1
کپور تازه را با چاقو یا ابزار مخصوص مقیاس بندی کنید. ماهی را روده کنید ، آبشش ها را بیرون بیاورید. باله و دم نیازی به برداشتن ندارند.
گام 2
ماهی کپور را روی دستمال یا پارچه بگذارید تا آب آن خارج شود. از بیرون و داخل ماهی را با نمک و فلفل مالش دهید. سپس ماهی کپور را با روغن آفتابگردان نیز از دو طرف چرب کنید.
مرحله 3
شکم کپور را باز کنید و آن را با خلال دندان محکم کنید. این برای پخت سریع ماهی ضروری است و پوسته خوشمزه ای از بیرون و داخل آن بدست می آید.
مرحله 4
ماهی کپور را روی یک ورقه پخت چرب شده با روغن نباتی قرار دهید. آن را حدود چهل دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. به محض اینکه پوسته طلایی روی ماهی ظاهر شد ، ورق پخت را از اجاق برداشته ، ماهی کپور را روی ظرف قرار دهید ، خلال دندان ها را برداشته و ماهی را با آب لیمو بپاشید.
مرحله 5
ماهی کپور را می توان در کوره با خامه ترش نیز پخت. ماهی کپور پوست کنده را برش دهید. داخل آن را فلفل بزنید و برشها را از دو طرف در ماهیتابه سرخ کنید. پیاز و هویج را خرد کنید. آنها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. خامه ترش را در 1/4 فنجان آب گرم حل کنید.
مرحله 6
تکه های کپور را در ظرف پخت قرار دهید و پیاز و هویج را روی آنها قرار دهید. نمک ، فلفل و برگ بو را مزه دار کنید. روی همه چیز خامه ترش بریزید ، درها را با درپوش بپوشانید و به مدت بیست دقیقه در اجاق داغ قرار دهید.
مرحله 7
ماهی کپور و قارچ کمی بیشتر پخته می شوند. قارچ های چوبی تازه یا شامپاین را بشویید ، آنها را به برش های نازک بریزید ، در ماهیتابه بریزید ، روغن ، نمک ، فلفل ساییده شده و کمی آب به آن اضافه کنید. قارچ ها را روی حرارت ملایم بپزید ، به مدت ده دقیقه روی آنها را بپوشانید ، آنها را از روی حرارت برداشته و کمی سرد کنید.
مرحله 8
ماهی کپور آماده شده را با نمک از داخل و خارج مالش دهید. کره و زرده های خام را له کرده ، سفیده ها را در کف خرد کنید و همه را به قارچ های خورشتی اضافه کنید. ترقه های خرد شده ، نمک را در این مخلوط ریخته و خوب مخلوط کنید.
مرحله 9
شکم کپور را با گوشت چرخ کرده پر کنید. آن را با نخ سفید بدوزید. ماهی را روی یک ظرف پخت قرار دهید ، کره آب شده را آب پز کنید ، چهل دقیقه در یک اجاق داغ قرار دهید. نخ ها را قبل از سرو بردارید. ماهی کپور پخته شده را با چیپس سرو کرده و با گیاهان تزئین کنید.
