در غذاهای اقوام ترک ، سوسیس گوشت اسب - جایگاه ویژه ای را اشغال می کند. او همیشه در میز جشن جایی دارد. سوسیس های اسب به اشکال مختلف - دودی ، آب پز یا خشک - استفاده می شوند. هم به پلو و هم به نارین اضافه می شود. کسانی که موفق به چشیدن مروارید واقعی تهیه شده طبق دستور سنتی شده اند طعم غنی آن را برای مدت طولانی فراموش نمی کنند. اعتقاد بر این است که این محصول پر کالری باعث افزایش فشار خون می شود. بنابراین نباید مورد سو استفاده قرار گیرد. طبخ سوسیس گوشت اسب در خانه کاملاً دشوار است.
لازم است
-
- 60-70 سانتی متر از روده ؛
- 1 کیلوگرم گوشت اسب ؛
- 500 گرم چربی اسب
- 1 قاشق غذاخوری نمک؛
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
- 1 قاشق چایخوری زیره (همچنین به عنوان زیره یا زیره هند نیز شناخته می شود).
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت و گوشت چربی را به صورت نوارهای طولانی (8-10 سانتی متر) به عرض تقریبی 2-3 سانتی متر برش دهید و در یک لگن کوچک قرار دهید. با مخلوط نمک ، فلفل و زیره بپاشید. چاشنی را کاملاً درون گوشت بمالید. هر قطعه باید به خوبی با آنها پوشانده شود. روی ظروف را با پارچه ای نازک و تمیز (ترجیحاً پارچه پنیری) بپوشانید. به مدت یک روز در یک مکان خنک قرار دهید تا "گوشت چرخ کرده" به درستی ترش شود.
گام 2
روده بزرگ را کاملاً بشویید. روشن کنید و با نمک مالش دهید. بگذارید 10 دقیقه بماند. فیلم را از روی دیوارها جدا کنید و چربی بگذارید.
مرحله 3
در سرد شستشو داده و به دنبال آن آب داغ انجام دهید. این روش را چندین بار تکرار کنید. سپس دوباره فیلم های باقیمانده را خراش دهید. به بیرون برگردانید.
مرحله 4
یک سر روده را با یک نخ محکم ببندید یا با یک خلال دندان "بدوزید". آن را با نوارهای گوشتی متناوب با نوارهای بیکن پر کنید. وقتی kazy نیمه تمام آماده شد ، انتهای دیگر روده را ببندید. آن را در ظرف قرار دهید ، روی آن را با یک دستمال یا پارچه پنیری بپوشانید. آن را در یک مکان خشک و خنک قرار دهید تا چاشنی آن خیس بخورد.
مرحله 5
شما می توانید kazy را برای چند روز با آویزان کردن آن در یک مکان خنک ذخیره کنید. در صورت لزوم ، می توانید سوسیس را با قرار دادن آن در آرد زیر لایه 10-12 سانتی متری ، چندین ماه پس انداز کنید.
مرحله 6
سوسیس را بپزید. محصول نیمه تمام را در یک قابلمه بریزید ، آن را با آب سرد پر کنید (5 قاشق غذاخوری آب به مدت 1 kazy). ادویه و گیاهان را می توان به مزه اضافه کرد. به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. هنگام جوشاندن کف را خارج کرده و سوسیس را در چندین مکان با سوزن یا خلال دندان سوراخ کنید. در پایان پخت و پز ، یک آبکش را دور بریزید. پس از تخلیه آب ، با آب داغ بشویید. آبکش را در قابلمه ای که در حال پخت و پز هستید قرار دهید. روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند. خنک کن به برشهایی با ضخامت بیش از 1 سانتی متر برش داده و با حلقه های پیاز و گیاهان تزئین کنید.
مرحله 7
با دود غلیظ (درجه حرارت حدود 60 درجه سانتیگراد) به مدت 18 ساعت کسری را دود کنید. سپس در دمای 12 درجه سانتیگراد (2-3 ساعت) در یخچال قرار دهید.
مرحله 8
کازی را در یک فصل گرم و در یک مکان تهویه و آفتاب خشک کنید. این روند یک هفته طول می کشد. در زمستان ، می توانید برای همان مدت آن را در برف بپوشانید ، و سپس آن را در یک اتاق تاریک و خنک به مدت 2-3 ماه آویزان کنید.
