غذاهای آسیایی محبوبیت زیادی در کشور ما پیدا کرده است. زنان خانه دار بیشتر و بیشتر در تلاشند تا در خانه سوشی و رول بپزند. سرکه برنج برای فرآوری صحیح برنج مورد نیاز است. اما اگر در دست نیست ، می توانید سعی کنید سایر محصولات موجود را جایگزین کنید.
سرکه برنج چیست
محل تولد سرکه برنج چین است ، جایی که بیش از 2000 سال پیش در آنجا ظاهر شد. و در سده های III-IV قبل از میلاد. ه به ژاپن معرفی شد. در ابتدا این محصول فقط توسط طبقات بالای جامعه مورد استفاده قرار می گرفت ، اما پس از گذشت چندین قرن این محصول چنان گسترده شد که در دسترس همگان قرار گرفت. سرکه برنج سه نوع دارد: سیاه ، سفید و قرمز. سیاه از مخلوطی از انواع برنج دانه بلند و گلوتین همراه با افزودن پوسته جو ، گندم و برنج تهیه می شود. روند تولید سرکه سیاه 6-7 ماه طول می کشد و نتیجه آن یک محصول تیره ، غلیظ و غنی است. سرکه قرمز از برنجی تهیه می شود که با مخمر قرمز فرآوری شده است. طعمی تارت و شیرین همراه با نت های میوه ای دارد. سرکه سفید از برنج چسبناک درست می شود. از همه سرکه ها معتدل است.
سرکه برنج برخلاف محلول اسید استیک که به طور سنتی در کشور ما برای تهیه ماریناد ، سالاد سالاد و غیره استفاده می شود ، طعم مطبوعی دارد. همچنین به دلیل خواص ضد باکتریایی شناخته شده است. غذاهای ژاپنی غالباً حاوی ماهی خام و غذاهای دریایی است و آشپزهای ژاپنی با استفاده از سرکه برنج آنها را از باکتری ها و انگلی ها ضد عفونی می کنند و برای مصرف بیشتر مارینا می کنند.
به لطف پانسمان ، برنج سوشی ویسکوزیته و چسبندگی لازم را به دست می آورد. طعم آن بهتر می شود و هنگام تهیه رول ، سرکه برنج چسبندگی قوی برنج به یک پایه از جلبک ها - نوری را تضمین می کند. سرکه را می توانید در فروشگاه های ویژه آسیایی یا سوپرمارکت هایی که دارای قسمت غذاهای آسیایی هستند ، پیدا کنید.
نحوه جایگزینی سرکه برنج
سرکه برنج را می توان با انواع دیگر سرکه های دستی جایگزین کرد. این می تواند شراب سفید ، انگور ، میز معمولی (فقط 6٪) و سرکه سیب باشد. طعم و مزه این محصولات بسیار شدیدتر است ، بنابراین باید به مقدار کم اضافه شوند.
برای تهیه سرکه سوشی سرکه انگور ، از 1 قاشق چایخوری استفاده کنید. نمک دریا و 3 قاشق چایخوری. شکر سفید یا عصا ، 4 قاشق غذاخوری بریزید. سرکه و در حمام بخار حرارت دهید تا مواد اصلی به طور کامل حل شوند. مخلوط را نمی توان جوشاند.
همچنین می توانید با استفاده از 1 قاشق غذاخوری سس برنج سرکه سیب درست کنید. مایع ، 0.5 قاشق چایخوری نمک و 1 قاشق چایخوری شکر ، و همچنین 1 ، 5 قاشق غذاخوری. آب گرم و اگر 50 میلی لیتر سرکه میز 6٪ را با 50 میلی لیتر سس سویا ، 20 گرم شکر مخلوط کنید و کمی گرم کنید ، یک ماریناد بسیار خوشمزه با رایحه رسا و روشن دریافت خواهید کرد.
به گفته آشپزهای ژاپنی ، بهترین جایگزین سرکه برنج ، یک مخلوط آبلیمو و شکر ساده است. نسبت مواد با توجه به سلیقه انتخاب می شود. برنج چاشنی با چنین ماریناد دارای طعم و قوام عالی است.
