هنگام کنسرو کردن ، یکی از اجزای اصلی جای خالی سرکه سفره است. با این حال ، همه زنان خانه دار بوی خاص ماده نگهدارنده طبیعی را دوست ندارند. علاوه بر این ، وجود سرکه در غذا برای برخی منع مصرف دارد ، بنابراین باید به فکر جایگزین های آن باشید.
معمولاً از سرکه سفره برای تهیه میوه و سبزیجات استفاده می شود. محیط اسیدی که ایجاد می کند از تکثیر باکتری های مختلف در مواد غذایی کنسروی جلوگیری می کند. به طور معمول ، سرکه هم در تولیدات صنعتی و هم در آماده سازی های خانگی استفاده می شود.
نه تنها سرکه
سرکه اغلب استفاده می شود ، اما تنها ماده نگهدارنده نیست. جایگزین های زیادی برای سرکه سفره وجود دارد که نه تنها تاثیری در کیفیت نگهداری ندارد بلکه می تواند طعم آن را نیز به میزان قابل توجهی بهبود بخشد.
بنابراین ، به جای سرکه میز معمول در قطعات ، می توانید از آب میوه یا توت توت قرمز استفاده کنید. یک قاشق غذاخوری سرکه 70٪ معادل یک لیوان توت یا آب فشرده از همان مقدار مویز است. برای یک شیشه سه لیتری ، این قسمت کاملاً کافی است. به طور طبیعی ، برای یک شیشه کوچکتر ، نیاز به مقدار توت یا آب میوه است.
به جای مویز ، می توانید از قره قاط استفاده کنید ، که همچنین به عنوان یک ماده اکسید کننده و نگهدارنده طبیعی عمل می کند.
اسید سیتریک یک جایگزین عالی برای سرکه است. به نظر می رسد که می توان از آن نه تنها برای تهیه سالاد ، سس ، کالاهای پخته شده ، بلکه همچنین برای کنسرو با موفقیت استفاده کرد. برای یک شیشه سه لیتری ، باید یک قاشق چایخوری لیمو بریزید. شایان ذکر است که وقتی از اسید سیتریک به عنوان نگهدارنده استفاده شود ، میوه ها و سبزیجات رنگ خود را حفظ می کنند. در عین حال ، ماندگاری محصولات به اندازه استفاده از سرکه ، معمولاً 24 ماه است. آهک و آب لیمو تازه فشرده شده دارای خواص مشابهی است. همچنین می توانند به عنوان جایگزین سرکه استفاده شوند.
همچنین می توانید از شراب یا سرکه سیب به جای سرکه سفره استفاده کنید.
برخی از زنان خانه دار با موفقیت از استیل سالیسیلیک اسید در نگهداری از خانه استفاده می کنند که بیشتر برای همه به عنوان آسپرین شناخته شده است. دوز آن بسیار مناسب است - یک قرص معادل یک قاشق غذاخوری سرکه 70٪ جدول است. علاوه بر این ، آسپرین مانند اسید سیتریک ، بر رنگ و طعم کنسرو میوه ها و سبزیجات تأثیر نمی گذارد. با این حال ، استفاده از این جایگزین سرکه ، کنسرو غذایی را برای افرادی که از بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند ، بخصوص در مورد التهاب مخاط دستگاه گوارش ، اثنی عشر ، بی ضرر نمی کند. با این حال ، اگر نسبت ها را با دقت مشاهده کنید ، یک یا دو خیار خیار آسیبی نمی رساند.
چند نکته برای یادآوری
اگر می خواهید اعضای خانواده ، دوستان ، آشنایان و خانواده هایشان را با نگهداری از خانه راضی کنید ، چند قانون اساسی را بخاطر بسپارید که طبق آنها جاهای خالی شما بیشتر دوام می آورند و با "انفجارها" و تورم درب ها ناراحت نمی شوند. همیشه میوه ها و سبزیجات را کاملاً فرآوری کنید ، آنها را در چندین آب بشویید. اطمینان حاصل کنید که هرگونه آسیب در مواد اولیه مورد استفاده در قطعه کار را برطرف کنید. همیشه شیشه های نگهدارنده را حداقل به مدت 10 دقیقه استریل کنید. دستور العمل غذاها و نسبت اجزای آنها را به شدت رعایت کنید.
