هادوک یک ماهی تجاری تجاری از خانواده cod است که در دریاهای شمالی و اقیانوس اطلس زندگی می کند. این ماهی کوچکی است که وزن آن تا 3 کیلوگرم و طول آن تا 70 سانتی متر است و پوشیده از پوسته های متراکم و بزرگ است ، بنابراین هنگام پخت و پز توصیه می شود فلس ها را همراه با پوست جدا کنید. هادوک سرخ شده ، آب پز ، خورشتی ، پخته شده است - گوشت آن از هر نظر مخصوصاً با ادویه جات ترشی جات برای پخت و پز عالی است.
لازم است
-
- برای مارک مارین:
- 300 گرم فیله گوساله ؛
- آرد گندم برای تهیه نان؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن ؛
- 2 هویج
- 2 عدد پیاز
- 1 عدد جعفری
- 2 قاشق غذاخوری من رب گوجه فرنگی؛
- 0 ، 5 قاشق غذاخوری من سرکه (3٪)
- 100 میلی لیتر آبگوشت ماهی ؛
- نمک
- قند
- میخک
- دارچین؛
- 5-6 نخود فلفل سیاه.
- برای شاهین با رازیانه:
- 500 گرم فیله گوساله
- نمک
- فلفل سفید تازه آسیاب شده ؛
- آب لیمو؛
- 500 گرم رازیانه
- 2 عدد پیاز
- 1 تره؛
- 2 عدد پرتقال
- 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
- 1 قاشق غذاخوری کره
- 200 گرم آب مرغ ؛
- 6-8 عدد زیتون های سیاه؛
- فلفل هندی.
دستورالعمل ها
مرحله 1
هادوک در ماریناد
فیله هاداک را بردارید ، یا ماهی را فیله کنید ، پوست و استخوان ها ، سر و احشا removing را از بین ببرید. کاملاً با آب سرد بشویید ، با دستمال خشک کنید ، فیله کامل را به آرد آغشته کرده و در روغن نباتی سرخ کنید.
گام 2
ماریناد را آماده کنید: پیاز و هویج را پوست بگیرید و آنها را به صورت نوار برش دهید ، جعفری را آبکشی کرده و ریز خرد کنید ، سبزیجات و گیاهان را در روغن نباتی سرخ کنید. سپس رب گوجه فرنگی را به ماهیتابه اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه دیگر گاهی با همزن تفت دهید.
مرحله 3
آبگوشت ماهی ، سرکه ، فلفل سیاه ، دارچین و میخک را به سرخ کردن اضافه کنید ، بگذارید تا روی حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه بجوشد. در آخر ، یک نمک ، برگ بو و شکر را اضافه کنید تا مزه دار شود.
مرحله 4
ماهی سرخ شده را به یک ظرف بزرگ منتقل کنید ، ماریناد را روی آن قرار دهید ، یا ماریناد را جداگانه در یک قایق آب گوشت سرو کنید ، ماهی را با جعفری بپاشید.
مرحله 5
گوساله با رازیانه
فیله ماهی را با آب سرد بشویید ، کاملاً با دستمال خشک کنید و به مکعب های 2 سانتی متری برش دهید و نمک ، فلفل و آبلیمو را مزه دار کنید. رازیانه را پوست بگیرید ، سبزه های ظریف را جدا کرده و مدتی کنار بگذارید.
مرحله 6
پیاز را پوست بگیرید ، رازیانه و پیاز را به صورت نواری برش دهید. تره فرنگی را پوست بگیرید ، حلقه های نازک برش دهید ، در صافی بشویید و اجازه دهید آب آن تخلیه شود. پرتقال را پوست بگیرید ، فیلم را از برش ها بردارید ، برش ها را به دو یا سه قسمت تقسیم کنید ، آب آزاد شده را جمع کنید.
مرحله 7
روغن آفتابگردان را در ماهیتابه داغ کنید ، سپس کره را اضافه کرده و حل کنید ، رازیانه و پیاز را کمی تفت دهید. حلقه های ماهی و تره فرنگی را اضافه کنید و به مدت 2-3 دقیقه آن را هم بزنید و گاه گاهی هم بزنید. نمک ، فلفل را مزه دار کنید و آب مرغ و آب پرتقال جمع شده را در آن بریزید. به مدت 2-3 دقیقه بپزید ، گاه گاهی هم بزنید.
مرحله 8
گودال ها را از زیتون خارج کنید ، تفاله را به چند قطعه برش دهید و همراه با برش های پرتقال ماهی را هم بزنید ، سپس کمی خورشت کنید. رازیانه ، فلفل قرمز و چند قطره آب لیمو را مزه دار کنید.
