زیتون شور را می توانید به عنوان یک میان وعده مستقل خورده و همچنین به سالاد ، سوپ ، غذاهای گوشت و سبزیجات اضافه کنید. آنها طعم خاص دلپذیری را به هر غذا اضافه خواهند کرد.
لازم است
-
- زیتون؛
- نمک؛
- روغن زیتون.
دستورالعمل ها
مرحله 1
زیتون تازه را مرور کنید ، آنهایی که خراب شده اند را از بین ببرید. میوه های کامل را بر اساس بلوغ و اندازه مرتب کنید. زیتون ها را چندین بار زیر آب سرد بشویید.
گام 2
زیتون های هم اندازه را در ظروف مینا قرار دهید. میوه ها را با نمک درشت ، به میزان 1 کیلوگرم نمک برای 2.5 کیلوگرم زیتون بپاشید. زیتون و نمک را خوب هم بزنید. ظرف را با آنها با یک درب گرم شده با آب جوش یا یک پارچه ضخیم بپوشانید.
مرحله 3
ظرف را به همراه زیتون در یک اتاق خشک ، سبک و گرم و با دمای ثابت به مدت 30-40 روز نگه دارید. میوه ها را به صورت دوره ای هم بزنید تا لایه بالایی زیتون در پایین و پایین آن در بالا باشد. در هر بار هم زدن نمک اضافه کنید ، این کار باید انجام شود تا میوه ها بهتر نمک شوند.
مرحله 4
مایعی را که در طی تخمیر آزاد می شود صاف کنید ، زیتون ها را روی تخته های کوچک و تمیز بریزید. بعضی از میوه ها ممکن است خرد شده به نظر برسند ، آنها را حذف کنید. زیتون ها را با آب بشویید ، اجازه دهید آب آن خارج شود ، دوباره آنها را روی تخته ها بریزید و با روغن زیتون روغن بزنید ، برای 1 کیلوگرم زیتون 25 گرم روغن بگیرید.
مرحله 5
زیتون ها را با نمک بپاشید ، 100 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم میوه بگیرید ، آنها را در شیشه های شیشه ای قرار دهید. شیشه های زیتون را به مدت 8-10 روز خیس کنید تا نمک نهایی ، در این مدت ، شیشه های میوه را به طور دوره ای تکان دهید.
زیتون شور را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
