آچمای آبدار ، خوشمزه و بسیار سیرکننده به وضوح در گروه غذاهای رژیمی قرار ندارد ، اما مقاومت در برابر عطر و ظاهر اشتها آور آن سخت است. این کالاهای پخته شده به مقداری کار و برخی مهارت نیاز دارند ، اما نتیجه آن ارزش دارد. یک کیک پنیرکی بر اساس دستور العمل معتبر آچما در گرجستان درست کنید.
آچما: آماده سازی پایه و پر کردن
عناصر:
برای اصول اولیه:
- 1 کیلوگرم آرد ؛
- 1 قاشق غذاخوری. آب سرد؛
- 4 تخم مرغ
- 1 قاشق چایخوری نمک؛
برای پر کردن:
- 800 گرم سولوگونی ؛
- 400 گرم پنیر فتا ؛
- 50 گرم کره ؛
- 200 گرم خامه ترش 20٪ ؛
- نمک؛
برای سس:
- 2 عدد تخم مرغ ؛
- 100 گرم خامه ترش 20٪ ؛
- 1/3 قاشق چایخوری نمک.
آب را در یک کاسه عمیق بریزید ، تخم مرغ را بشکنید و کمی نمک به آن اضافه کنید. همه چیز را با لیسک یا همزن بزنید تا یکدست و هوا شود. 850 گرم آرد را چندین بار الک کنید و از آن یک اسلاید روی میز ایجاد کنید. آن را با کف دست به سمت پایین فشار دهید ، یک فرورفتگی نسبتاً بزرگ ایجاد کنید و به آرامی مخلوط تخم مرغ را بریزید. آرد را هم بزنید ، به آرامی آن را از همه لبه ها برداشته و در مخلوط مایع بریزید. یک خمیر نرم و نرم را ورز دهید ، یک توده تشکیل دهید ، روی آن را با مواد غذایی بپوشانید ، سپس با یک حوله بگذارید تا استراحت کند.
در آچما باید بیش از یک نوع پنیر وجود داشته باشد ، در غیر این صورت ممکن است پر کردن خیلی سخت شود. از پنیر فتا ، موزارلا ، فتا یا پنیر خامه ای خرد شده برای مخلوط کردن با سولوگونی استفاده کنید.
پنیرها را روی رنده درشت رنده کرده و در یک کاسه ترکیب کنید. آنها را با خامه ترش ، کره ذوب شده مزه دار کرده و کمی نمک بپاشید. پر کردن را خوب هم بزنید تا همه مواد به طور یکنواخت پخش شود. سس را با مخلوط کردن تخم مرغ و خامه ترش و نمک در مخلوط کن یا مخلوط کن درست کنید.
آچما: شکل دادن و پختن
عناصر:
- 4-5 لیتر آب ؛
- 250 گرم کره ؛
- 1 قاشق غذاخوری. نمک؛
- 1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات.
خمیر را بریزید ، آن را داخل سوسیس بغلتانید و به 9 قطعه برش دهید ، که یکی از آنها کمی بزرگتر از بقیه است. هر 8 قطعه مساوی را در یک کیک تخت بسیار نازک حلقه کنید. 2-3 لیتر آب را در یک قابلمه ، ترجیحاً یک پهن ، نمک ریخته و روی حرارت زیاد قرار دهید. یک حوضچه را با آب سرد باقی مانده در کنار اجاق گاز قرار دهید و یک حوله تمیز پهن کنید. در حالی که آب تابه در حال گرم شدن است ، یک شکل مستطیل را با روغن نباتی چرب کنید ، یک لایه از خمیر را در آن قرار دهید. تمام کره را ذوب کرده و با 1 ، 5-2 قاشق غذاخوری روی لایه اول پای پخش کنید. قسمت کوچکی از پر کردن را روی آن پهن کنید.
اگر خمیر پخته شده شکسته شد نگران نباشید. نکته اصلی این است که لایه های پایین و فوقانی آچما دست نخورده باقی می مانند. اگر پر کردن برای همه لایه ها کافی نیست ، فقط آنها را به طور سخاوتمندانه با کره چرب کنید.
کیک خمیر را با دو دست بگیرید و آن را در آب جوش فرو کنید. آن را به مدت 15-20 ثانیه نگه دارید ، آن را با دو پارو پهن بیرون بکشید و بلافاصله آن را در یک لگن آب سرد به مدت 20-30 ثانیه قرار دهید. پس از آن ، آن را به یک حوله منتقل کنید ، کمی خشک کنید و در لایه دوم روی پنیر قرار دهید. این لایه را با بخشی از کره و پر کردن بپوشانید. مراحل این پاراگراف را برای 6 پاستیل دیگر تکرار کنید.
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. تشکیل آچما را با پنیر با بزرگترین ورق خمیر به پایان برسانید. با استفاده از یک چاقوی لبه دار لبه های آن را به سمت پایین قالب فشار دهید. سس خامه ترش را روی پای بریزید ، آن را به صورت خام در 8 وعده بریزید و برای 45-55 دقیقه یا تا زمانی که سرخ شود ، آن را بپزید.
