اگرچه ، طبق طبقه بندی تجاری ، حدود سه خانواده در ماهی های قرمز طبقه بندی می شوند: ماهیان خاویاری ، ماهی آزاد و ماهی آزاد ، اما متخصصان آشپزی این ماهی را به نام ماهی خوشمزه ، گوشت قرمز ، صورتی یا نارنجی می نامند. اینها ماهی قزل آلا صورتی ، ماهی آزاد ، ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا هستند. لذت پخت چنین ماهی هایی بسیار خوشایند است - آبدار ، خوشمزه است و با بسیاری از مواد سازگار است. ساده ترین راه برای پخت ماهی قرمز در فر است.
لازم است
- ماهی های قرمز پخته شده به سبک آسیایی
- - 1 فیله ماهی قزل آلا با وزن کلی 800 گرم تا 1 کیلوگرم ؛
- - 1 فنجان سس teriyaki ؛
- - ¼ فنجان شربت زردآلو ؛
- - ¼ فنجان آب ؛
- - 2 قاشق غذاخوری روغن کنجد ؛
- - ریشه زنجبیل به طول 3-4 سانتی متر ؛
- - 2 قاشق چایخوری خردل دیژون ؛
- - 4 حبه سیر ؛
- - 3 پر پیاز سبز ؛
- - 1 قاشق غذاخوری دانه کنجد.
- ماهی قرمز پخته شده به ایتالیایی
- - 1 فیله ماهی قزل آلا با وزن کلی تا 1 کیلوگرم ؛
- - 2 قاشق غذاخوری کره ذوب شده ؛
- - 1 لیمو ؛
- - 50 گرم جعفری ؛
- - 4 حبه سیر ؛
- - ¾ فنجان خرده نان سفید ؛
- - نمک و فلفل.
- ماهی قرمز "در پاپیلوت"
- - 1 فیله ماهی قزل آلا ؛
- - 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون ؛
- - 50 گرم نعناع تازه ؛
- - 50 گرم سبزیجات تازه
- - 4 برش لیمو ؛
- - 1 قاشق غذاخوری کرپر ؛
- - نمک و فلفل.
- ماهی قرمز همراه با سبزیجات داخل فویل
- - 1 فیله ماهی آزاد با وزن کلی تا 1 کیلوگرم ؛
- - 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون ؛
- - 1 قاشق غذاخوری شراب سفید خشک ؛
- - 2 هویج متوسط ؛
- - 4 حبه سیر ؛
- - 2 عدد فلفل دلمه ای زرد
- - نمک و فلفل.
دستورالعمل ها
مرحله 1
دستور العمل اساسی برای تفت دادن ماهی قرمز
ماهی قرمز معمولا به صورت فیله یا استیک فروخته می شود. فیله بیشتر برای پخت مناسب است. اگر فیله ماهی قرمز منجمد خریداری کرده اید ، یک شب در قفسه پایین یخچال ذوب شوید. فیله ها را در مایکروویو یا زیر آب خنک در حال آب نزنید. این روش منجر به این واقعیت خواهد شد که بافت و طعم ماهی به بدتر تغییر خواهد کرد. فیله های خنک شده یا منجمد را باید زیر آب روان بشویید و سپس با حوله های کاغذی آشپزخانه خشک کنید. برش های نازک و کناری را از فیله ها جدا کنید تا ماهی به طور یکنواخت پخته شود. این قطعات را tesha می نامند. می توانید یک آبگوشت چرب و خوشمزه از آنها بپزید ، یک شیرینی برای پای تهیه کنید. فیله های ماهی قرمز آماده شده را از کنار پوست و روی یک ورق پخت که روی آن از مواد پوستی پخته شده قرار دهید. با کره گیاهی یا ذوب شده مسواک بزنید و فصل کنید. به عنوان چاشنی ، می توانید فقط از نمک ریز آسیاب شده و فلفل سیاه تازه آسیاب شده استفاده کنید ، یا می توانید گیاهان تازه یا خشک مانند شوید ، آویشن ، جعفری ، گل محمدی و همچنین سیر خرد شده ، پوست لیمو و فلفل چیلی را به آنها اضافه کنید. فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. ماهی با تمرکز بر ضخامت فیله پخته می شود. با ضرب هر سانتی متر در 4-6 دقیقه محاسبه کنید. هرچه ماهی قرمز را بیشتر بپزید ، بافت گوشت متراکم تر می شود. ماهی زمانی تمام می شود که فیله ها با چنگال راحت بریده شوند. ماهی آزاد را می توان تا 5 روز در یخچال نگهداری کرد.
گام 2
ماهی های قرمز پخته شده به سبک آسیایی
طعم معروف ماهی قرمز پخته شده را می توان با طبخ ماهی به سبک آسیایی اصلاح کرد. برای این کار ، ریشه زنجبیل را پوست بگیرید و روی رنده رنده رنده کنید ، حبه های سیر را خرد کنید. شربت زردآلو کنسرو شده ، آب ، روغن ، خردل ، سیر و زنجبیل را در قابلمه کوچکی با حرارت متوسط ترکیب کرده و گاه به گاه هم بزنید تا جوش بیاید. حرارت را کم کرده و 5 دقیقه دیگر مخلوط را بپزید تا کمی غلیظ شود. فیله ها را بشویید و خشک کنید ، تشا را مرتب کنید و پوست ماهی را از سمت پایین روی یک ورق پخت که با کاغذ پخت آغشته شده قرار دهید. با استفاده از یک قاشق غذاخوری ، نیمی از سس آسیایی را به آرامی روی فیله بریزید ، آن را به طور مساوی روی ماهی پخش کنید. صفحه پخت را در فر که از قبل با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. پخت 20-25 دقیقه.در حالی که ماهی در حال پخت است ، دانه های کنجد را در ماهیتابه خشک کمی تفت دهید ، سس باقی مانده را روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود. سس را روی ماهی پخته شده بریزید ، دانه کنجد و پیاز سبز خرد شده را بپاشید.
مرحله 3
ماهی قرمز پخته شده به ایتالیایی
در ایتالیا ، چاشنی گرمولاتا بسیار محبوب است. این ترکیب معطر و ادویه ای به خوبی با گوشت گوساله ، مرغ و سبزیجات مطابقت دارد. همچنین طعم ماهی قرمز را زینت می دهد. برای تهیه گرمولاتا ، پوست لیمو را بردارید. راحت ترین راه برای این کار رنده ریز است. سیر را پوست بگیرید و با چاقوی آشپز پهن و تیز آن را ریز خرد کنید. سبزی جعفری را نیز خرد کنید. تمام این مواد را با افزودن خرده نان ، نمک و روغن زیتون ترکیب کنید. فیله آماده شده را روی یک ورق پخت که روی آن روغنی است ، قرار داده و مخلوط ادویه آماده شده را روی آن پخش کنید. ماهی را درون فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت 25-30 دقیقه بپزید.
مرحله 4
ماهی قرمز "در پاپیلوت"
در آشپزی فرانسوی ، پخت قطعات گوشت ، ماهی یا سبزیجات در کیسه های کاغذ پوست ، en papillote نامیده می شود ، سرآشپزهای روسی زبان می گویند "در پاپیلوتها". بنابراین می توانید همه فیله های ماهی قرمز را به طور هم زمان بپزید ، اما تهیه چندین "پاکت" برای سرو ماهی به صورت بسیار راحت تر. فیله باید شسته ، خشک شود ، چربی ، شکم نازک بریده و به چهار قطعه یکسان بریده شود. سبزی شوید و نعناع را خرد کنید. برش های لیمو را به چهار چهارم برش دهید. هر قطعه فیله را روی مربع ساخته شده از مواد پوستی پخت که از وسط تا شده اند ، قرار دهید. با روغن زیتون بپاشید ، نمک و فلفل بزنید ، گیاهان خرد شده ، برش های لیمو و کاپیر را پخش کنید. "پاکت ها" را ببندید تا پوست روی "فیله" یک "خانه" ایجاد کند و ماهی را به یک صفحه پخت منتقل کنید. به مدت 12-15 دقیقه بپزید. ماهی را "در پاپیلوت" روی بشقاب قرار دهید و پوست را به آرامی باز کنید ، بخار آزاد کنید. با تکه های لیمو تازه و شاخه های گیاه تزئین شده سرو کنید.
مرحله 5
ماهی قرمز همراه با سبزیجات داخل فویل
می توانید فیله ماهی قرمز را به همراه انواع سبزیجات بپزید. به عنوان مثال ، با هویج ، فلفل و سیر. هویج ها را باید پوست بگیرید ، بشویید و به صورت ورقه های نازک خرد کنید ، دانه ها را باید از فلفل برداشته ، شسته و به نصف حلقه برش دهید. سیر را با ضخامت صاف چاقوی پهن پوست کنده و خرد کنید. فیله ماهی آماده شده را به چهار قطعه برش دهید. مقداری روغن زیتون را روی ورقه های فویل چین خورده بپاشید ، سبزیجات قرار دهید ، سپس ماهی قرار دهید. با شراب سفید بپاشید ، نمک ، آویشن ، پوست لیمو و فلفل تازه آسیاب شده را چاشنی کنید. فویل را مهر و موم کنید تا داخل آن جای بخار باشد. ماهی را درون فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت 25-30 دقیقه بپزید.
