در آغاز قرن گذشته ، روش های سنتی برداشت میوه ها ، سبزیجات ، گوشت و توت ها نمک ، جوش ، خشک و سیگار کشیدن بود. امروزه صنعت تبرید تنظیمات خاص خود را انجام داده است. همه مواد غذایی را می توان منجمد کرد. و برای اینکه در فرآیند انجماد مواد غذایی خراب نشود ، این کار باید طبق همه قوانین انجام شود.
برای یخ زدن انواع توت ها ، میوه ها ، قارچ ها و سبزیجات ، فقط غذاهای کامل و بدون آسیب دیدنی را انتخاب کنید. سبزیجات و میوه ها را به روش دیگری برش دهید. توصیه می شود فقط غذای رسیده را فریز کنید.
قبل از عمل انجماد ، سبزیجات ، میوه ها و انواع توت ها باید زیر آب روان شسته شوند و روی حوله خشک پخش شوند. وقتی خشک شدند ، می توانید پردازش آنها را شروع کنید.
تمام قسمتهای غیر قابل خوردن را از غذا خارج کنید ، دم اسبی را برش دهید. نمونه های خیلی بزرگ را می توان به چند قطعه برش داد تا همزمان منجمد شوند. برای صرفه جویی در فضای فریزر می توانید غذا را بلانچ کنید.
میوه ها یا قارچ ها را در یک سینی قرار دهید یا در کیسه های پلاستیکی پخش کنید ، که در هر کدام از آنها نمی توانید 600-800 گرم بیشتر قرار دهید. بهتر است توت ها را در یک سینی منجمد کنید و پس از سفت شدن ، آنها را در کیسه بریزید. فریزر باید روی بالاترین درجه تنظیم دما تنظیم شود. با قدرت کم فریزر ، محصولات به طور یکنواخت یخ می زنند و می توان آنها را بیش از 2 ماه ذخیره کرد (با قدرت بالا 18- درجه - تا 12 ماه).
برعکس ، ارزش شستن گوشت ، ماهی یا مرغ قبل از انجماد را ندارد. برای یخ زدن حتی ، ماهی و گوشت را به بسته هایی با وزن 500-600 گرم تقسیم کنید ، کل پرنده به خوبی منجمد شده است. ماهی ممکن است قبل از انجماد روده نشود ، اما توصیه می شود فلس ها را از ماهی پاک کنید.
به یاد داشته باشید ، سرما فقط باعث حفظ و نگهداری می شود ، اما باعث بهبود طعم و کیفیت محصولات نمی شود و گاهی باعث کاهش آن می شود (به استثنای خرمالو و بستنی). به عنوان مثال ، یک تکه گوشت کمی کهنه یا میوه بریده شده طعم بهتری دارد و در فریزر بهتر نخواهد شد.
و مهمتر از همه ، شما باید سریع یخ بزنید. با قرار گرفتن آرام در معرض سرما ، بلورهای بزرگ یخ در ساختار محصول ایجاد می شوند ، آنها بافت را پاره می کنند و آن را آب می کنند. این بدان معنی است که پس از یخ زدایی ، محصول تمام آب خود را از دست می دهد ، و از ویژگی های غذایی آن کاسته می شود.
