گوشت اردک خانگی با کیفیت معطر و خوش طعم است ، سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مختلف مانند روی ، پتاسیم ، منیزیم و آهن است ، اما بسیار چرب است. چربی که در حین تهیه این پرنده ذوب می شود محصولی با ارزش است ، که معمولاً برای استفاده های بعدی در آشپزی جمع آوری و ذخیره می شود.
اردک های چرب چگونه پخته می شوند
اردک های وحشی گوشتی معطر ، اما لاغر و در نتیجه غالباً خشک و خشن دارند ، به همین دلیل قبل از پخت ترشی می خورند و هنگام پخت ، غالباً آنها را در تکه های سینه چربی بسته بندی می کنند. اردک خانگی از بین پرندگانی که توسط مردم پرورش داده می شود ، چاق ترین است. برای اینکه چربی آزادانه از درون پرنده ذوب شود ، پوست بریده یا سوراخ می شود.
وقتی اردک را در اجاق تفت می دهید یا در ماهی تابه سرخ می کنید ، هر از گاهی چربی را تخلیه کنید. ظرفی نیز در تهیه آن وجود دارد که چربی اضافی فقط مفید است - شیرین. این غذا به مدت طولانی با خورشت گوشت در آب آن تهیه می شود و سپس در گوشت خوک ذوب شده ذخیره می شود.
قبل از پخت و پز ، باید اردک یا قطعات جداگانه آن را از یخچال خارج کرده و به دمای اتاق برسانید. یک اردک کامل در یک ساعت خارج می شود ، 30 دقیقه برای قطعات کافی است.
نحوه پخت اردک کامل چربی
گوشت اردک به قدری خوشمزه است که می توان آن را با حداقل ادویه جات پخت. شما نیاز خواهید داشت:
- اردک کامل ؛
- نمک و فلفل تازه آسیاب شده.
اردک را زیر آب روان بشویید و با حوله های کاغذی آشپزخانه خشک کنید. روی تخته برش قرار دهید. نوک بال ها را ببرید. لاشه را با چاقوی تیز خرد کنید. پوست و چربی را سوراخ کنید ، مراقب باشید که به گوشت دست نزنید. یک قفسه را روی یک ظرف پخت قرار دهید ، پرنده را با سینه بالا قرار دهید. 2-3 فنجان آب جوش روی اردک بریزید ، آبی را که در ورق پخت چک کرده تخلیه کنید. آب جوش چربی را کمی ذوب کرده و به هنگام تفت خوردن پوست ترد می شود. اردک را با نمک و فلفل هم در بیرون و هم داخل آن بمالید.
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. اگر پرنده جوان باشد و وزن آن تا 2 کیلوگرم باشد ، حدود 2 ساعت و 15 دقیقه و اگر وزن پرنده بیش از 2.5 کیلوگرم باشد ، تا 3 ساعت آن را بپزید. اردک را هر 30 دقیقه تلنگر کنید و چربی آن را تخلیه کنید. پرنده تمام شده را روی تخته برش قرار دهید ، روی آن را با فویل بپوشانید و بگذارید گوشت به مدت 15 دقیقه بماند.
می توانید سیب ، سیب زمینی ، شلغم را به اردک اضافه کنید.
نحوه ساختن اردک
برای لباس اردک ، موارد زیر را انتخاب کنید:
- 6 پایه اردک ؛
- 500 گرم چربی اردک ؛
- 2 برگ بو
- 1 قاشق چایخوری دانه های فلفل سیاه ؛
- 6 دانه گياه؛
- 12 دانه گشنیز ؛
- 3 توت ارس ؛
- 50 گرم نمک درشت دریایی ؛
- 1 دسته کوچک آویشن ؛
- 1 شاخه گل محمدی ؛
- 1 حبه سیر ، خرد شده.
زیره و گشنیز را در یک ماهیتابه خشک گرم کنید تا رایحه مشخصی پیدا کند ، همراه با ارس و نمک را در هاون خرد کنید. برگهای آویشن و رزماری و سیر خرد شده را اضافه کنید. این مخلوط را روی پاهای اردک شسته و خشک شده بمالید. ظرف را با مواد غذایی بپوشانید و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.
فر را با دمای 150 درجه سانتیگراد گرم کنید. پاها را با دستمال کاغذی پاک کنید و در ظرف پخت چدن قرار دهید ، روی آن را چربی اردک ، برگ بو و دانه های فلفل قرار دهید. پخت و پز را برای 2-3 ساعت بپزید تا گوشت شروع به پوسته پوسته شدن کند. گوشت اردک را به قابلمه منتقل کنید ، روی چربی ذوب شده بریزید و شیرینی را در یخچال نگهداری کنید.
