جوجه اردک ظروف بیضی شکل با درپوش و دیواره های ضخیم است که از مواد مقاوم در برابر حرارت (سرامیک ، چدن) ساخته شده است. به شما این امکان را می دهد تا غذا را برای مدت طولانی در اجاق گاز بپزید و به لطف درپوش محکم ، رطوبت به خوبی در رستر حفظ می شود و ظروف آبدار هستند. علاوه بر این ، از اردک برای پخت و پز استفاده می شود. اردک ، مرغ ، انواع گوشت و سبزیجات در آن پخته می شود.
اردک در سس گیلاس
برای پخت اردک اشتها آور در سس گیلاس در یک رستر ، به مواد زیر احتیاج دارید:
- لاشه اردک ؛
- 1 هویج ؛
- 1 ریشه جعفری ؛
- 2 قاشق غذاخوری من روغن زیتون؛
- 500 میلی لیتر آب مرغ ؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک.
برای سس:
- 400 گرم گیلاس ؛
- 3 پرتقال ؛
- 1 لیمو ؛
- 4 قاشق غذاخوری من ارد؛
- 70 گرم شکر.
هویج و ریشه جعفری را پوست بگیرید ، سپس به صورت مکعبی خرد کنید. لاشه اردک را بشویید ، با دستمال کاغذی یا دستمال خشک کنید و کاملاً از داخل و خارج با مخلوط فلفل سیاه و نمک مالش دهید. لاشه را از سمت پستان به سمت پایین برشته كنید ، آن را بپوشانید و با روغن زیتون روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه تفت دهید. سپس آب مرغ داغ را روی اردک ریخته و اردک را به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
در این زمان سس گیلاس را آماده کنید. برای این کار آب پرتقال و لیمو را بگیرید و رنده را ریز خرد یا رنده کنید. گیلاس ها را بشویید ، خشک کنید و دانه های توت ها را بردارید. شکر دانه ریز را در آب گرم حل کنید ، آب تازه فشرده ، پوست خرد شده و گیلاس را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و اجازه دهید سس به مدت 10-15 دقیقه بماند.
اردک تمام شده را به ظرف منتقل کرده و در اجاق گاز بگذارید تا پرنده گرم شود. با از بین بردن چربی آب باقی مانده در رستر را صاف کنید ، سس گیلاس ، آرد ، کمی آب به آب آن اضافه کنید ، خوب هم بزنید و جوش بیایید. قبل از سرو سس پخته شده را روی اردک بریزید.
بره با آلو خشک
برای پخت بره تند همراه با آلو خشک در یک اردک ، شما باید موارد زیر را تهیه کنید:
- 1 کیلوگرم بره ؛
- 150 گرم آلو خشک
- 350 میلی لیتر چای داغ قوی ؛
- 1 پیاز
- 6 قاشق غذاخوری من جعفری خرد شده
- 0.5 قاشق چایخوری زنجبیل زمینی؛
- 0.5 قاشق چایخوری پودر کاری؛
- کمی جوز هندی ؛
- 2 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده؛
- 0.5 قاشق چایخوری زعفران؛
- 5-6 خیابان من عسل مایع؛
- 250 میلی لیتر آب گوشت ؛
- 120 گرم بادام ؛
- 2 قاشق غذاخوری من گشنیز خرد شده؛
- 3 تخم مرغ آب پز ؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک.
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. آلوها را درون یک کاسه عمیق قرار داده ، روی آن را با چای داغ و گرم بپوشانید ، بگذارید یک ساعت و نیم بماند تا ورم کند.
گوشت بره را بشویید ، پوست و تاندون ها را جدا کنید ، داخل دستگاه برشته کنید ، پیاز ریز خرد شده ، جعفری ، زنجبیل ، کاری ، جوز هندی ، دارچین را اضافه کنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید ، روی درب راتر را بپوشانید و یک ساعت و نیم تا دو ساعت در فر بپزید ، تا گوشت نرم شود. سپس درپوش را بردارید.
مایع را از آلو خشک کنید و کمی به گوشت اضافه کنید. زعفران را با 2 قاشق غذاخوری آب داغ مخلوط کنید و آن را به همراه آبگوشت و عسل در یک رستر با گوشت بریزید. آن را با درب باز در فر به مدت نیم ساعت دیگر نگه دارید و به صورت دوره ای بره را برگردانید. سپس آلو خشک را اضافه کرده و هم بزنید. گوشت را روی یک بشقاب بزرگ قرار دهید و بادام و گشنیز خرد شده را بپاشید ، تا سرخ شود و قهوه ای شود. تزئین با گوه تخم مرغ.
