گارنیش یک کلمه فرانسوی است که به معنی پرکننده یا تزئین است. یعنی قبل از سرو غذای اصلی را با آن تزئین کنید. اما معمولاً غذای کناری به طور کامل تر طعم گوشت ، شکار یا ماهی را آشکار می کند و از غذای کم مصرف و دهان پرانی نیز برخوردار نیست.
ظرف جانبی غذای اصلی در نظر گرفته نمی شود ، بلکه افزودنی و تزئین آن است. هر محصول اصلی ظرف مخصوص مخصوص خود را دارد. برای گوشت ، مرغ و ماهی ، از سبزیجات تهیه شده به روش های مختلف استفاده کنید. غذاهای فرعی متنوعی نیز وجود دارد که تقریباً با هر غذای اصلی کاملاً مطابقت دارد.
سبزیجات به بهترین وجه طعم گوشت را تکمیل می کنند. این مواد می توانند خام باشند: گوجه فرنگی ، کاهو ، خیار ، همه اینها را می توان به راحتی با روغن زیتون یا سرکه طبیعی ریخت ، یا سرخ کرد ، خورشت یا آب پز کرد. یکی دیگر از مزایای این غذای فرعی این واقعیت است که فیبر گیاهی به هضم بهتر گوشت کمک می کند.
اما در فصل سرما به سختی می توان سبزیجات با کیفیت بالا و بدون نیترات یافت ، بنابراین می توان آنها را با گندم سیاه ، برنج یا سیب زمینی جایگزین کرد (روس های صرفه جو معمولاً آن را در تمام طول سال ذخیره می کنند) که به عنوان یک غذای فرعی نیز مناسب هستند. غذای اصلی گوشتی با غذاهای کناری شیرین و ترش (کلم ترش ، آناناس ، انبه و …) به خوبی مطابقت دارد.
همه سبزیجات و غلات به عنوان غذای جانبی برای ماهی مناسب نیستند. در این حالت ، محصولات خیلی ساده نامناسب خواهند بود - ماکارونی ، گندم سیاه و غیره به یاد داشته باشید که برنج با هر ماهی مطابقت دارد ، مانند هر غذای دریایی دیگر ، به شرطی که درست آن را بپزید. می توانید یک غذای فرعی با سیب زمینی درست کنید. هرگونه افزودنی به محصول اصلی باید از نظر روش تهیه با آن همخوانی داشته باشد ، به عنوان مثال یک ظرف جانبی آب پز برای یک ظرف آب پز و غیره مناسب است.
در کشورهای مختلف جهان ، تعریف یک غذای فرعی ممکن است با غذاهای سنتی روسیه متفاوت باشد. به معنای کلمه بین المللی و فرانسوی ، یک غذای فرعی یک چاشنی (گیاهان ، کرفس ، جعفری ، شوید) یا تزیینات یک محصول اصلی نهایی (معمولاً سبزیجات) است که با حاشیه دور ظرف اصلی چیده می شود. در آشپزی روسی ، این اصطلاح معنای دیگری دارد - افزودن محصول اصلی (سبزیجات ، سیب زمینی ، غلات و خیلی چیزهای دیگر).
تزیین آن ساده و مرکب است. محصول اول از یک محصول تشکیل شده است: سیب زمینی ، کلم ، ماکارونی ، برنج ، گندم سیاه. غذای کناری دوم با چندین ماده اولیه مانند سیب زمینی با قارچ یا خیار و نخود سبز درست می شود.
