سینه های اردک ، پاها ، مرغ های کاملاً پخته - اگر ظرف غذای مناسبی برای آنها انتخاب کنید ، همه این ظروف می توانند به تزئین میز تبدیل شوند. گوشت اردک لطیف ، معطر ، نرم و سیرکننده است ، اما بسیار چرب است ، به منظور متعادل سازی آن ، باید سبزیجات یا غلات آب پز را انتخاب کنید ، و آنها را با رایحه های ترش و شیرین تکمیل کنید.
ظروف فرعی کلم قرمز
کلم قرمز به خوبی با اردک مطابقت دارد. یک غذای کناری ساده و در عین حال جالب با طعم ترش و شیرین درست می کند.
شما نیاز خواهید داشت:
- 400-500 گرم کلم قرمز ؛
- 4 سر موسیر ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق چربی اردک؛
- 5 توت ارس؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق سرکه شراب قرمز ؛
- 1 نارنجی
- 25 کشمش نرم بزرگ
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق ژله توت.
بهترین سر کلم را انتخاب کنید ، سنگین ترها را با برگ های براق و براق انتخاب کنید. لایه بیرونی برگها را جدا کنید ، سر را بشویید و آن را به چهار ربع برش دهید ، ساقه سفت را ببرید و کلم را خرد کنید. موسیر را پوست گرفته و به نصف حلقه برش دهید. چربی غاز را در قابلمه ای با ته سنگین بریزید ، پیاز را در آن تفت دهید تا شفاف شود. ارس را خرد کرده و آن را همراه با کلم در قابلمه قرار دهید. با حرارت متوسط آن را بپزید ، گاه گاهی هم بزنید. وقتی کلم نرم شد ، سرکه را اضافه کنید تا به سبزیجات کمک کند رنگ شراب زیبا خود را حفظ کند. آب پرتقال را در ظرف له کنید ، کشمش و ژله توت قرمز را به آن اضافه کنید ، حدود 15 دقیقه هم بزنید و بپزید.
یک غذای جانبی خوشمزه از کلم پیچ و آلو خشک نیز به عنوان یک افزودنی کلاسیک برای اردک در نظر گرفته شده است. این دستورالعمل گام به گام فرانسوی را امتحان کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
- 500-700 گرم کلم قرمز ؛
- 1 سر پیاز قرمز ؛
- 1 چوب دارچین؛
- ½ قاشق چای خوری میخک زمینی
- 8 عدد آلو خشک
- 125 میلی لیتر سرکه شری؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر قهوه ای ؛
- کره یا چربی غاز ؛
- نمک.
پیاز و کلم را خرد کنید. آلو خشک را در آب در حال جوش قرار دهید ، صبر کنید تا نرم شود ، مایعات اضافی را فشار دهید. کره یا چربی غاز را در قابلمه ذوب کنید. پیاز را سرخ کنید تا نرم شود ، آلو خشک ، دارچین و میخک را اضافه کنید ، هم بزنید. بعد از 2-3 دقیقه کلم را در قابلمه بریزید ، آن را با سرکه ، نمک و شکر مزه دار کنید. دما را به حداقل برسانید ، ظرف را بپوشانید و حدود یک ساعت بجوشد. دارچین را از کلم برداشته و گرم سرو کنید.
یک تزیین خانگی اصلی با سیب ، گردو و دانه های تره نیز از کلم قرمز مخصوص اردک تهیه می شود. طعم و مزه آن کمتر شیرین است ، اما بیشتر تند است.
شما نیاز خواهید داشت:
- 400-500 گرم کلم قرمز ؛
- 1 سیب قرمز
- 50 گرم کره ؛
- 2 قاشق چای خوری شکر قهوه ای ؛
- 1 حبه سیر ؛
- سیب 250 میلی لیتر
- 1/2 فنجان گردوی خرد شده
- 1 قاشق چایخوری دانه زیره ؛
- . هنر پیاز خرد شده.
سیب را به دو نیم تقسیم کنید و هسته آن را بردارید ، نیمه را به صورت برش دهید. در یک ماهیتابه کوچک ، نیمی از کره را ذوب کنید ، برش های سیب را اضافه کنید ، شکر را بپاشید و گاهی اوقات هم بزنید ، برای 2-3 دقیقه تفت دهید. وقتی شکر و کره به کارامل تبدیل شدند ، قابلمه را از اجاق برداشته ، سیب ها را به بشقاب منتقل کرده و با فویل بپوشانید.
در یک قابلمه بزرگ و گسترده ، کره باقیمانده را ذوب کرده و پیاز و سیر را تفت دهید. کلم را اضافه کنید ، هم بزنید ، صبر کنید تا از گرما کمی پژمرده شود و داخل سدر را بریزید. بجوشانید ، حرارت را کم کنید و به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. گردوها را در یک تابه خشک سرخ کرده و همراه با دانه های زیره سبز در کلم قرار دهید ، فلفل و نمک را مزه دار کنید ، هم بزنید و از روی حرارت بردارید. با اردک و سیب های کاراملی در بالای کلم سرو کنید.
ظروف جانبی اردک که از سبزیجات تصفیه شده تهیه شده اند
پوره سبزیجات سبک و کرکی به عنوان ظرف غذای اردک مناسب است ، اگر طعم آن با مواد افزودنی مختلف متفاوت باشد. پوره را می توان از سیب زمینی ، ریشه جعفری ، هویج ، کدو تنبل ، چاشنی جوز هندی ، گیاهان تازه تهیه کرد ، با زیتون ، ترافل یا گوجه فرنگی خشک طعم را متنوع کرد.محبوب ترین غذای جانبی برای گوشت اردک ، پوره سیب زمینی با پیاز کارامل است.
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 کیلوگرم پیاز ؛
- 2 کیلوگرم سیب زمینی خنک کننده
- 5 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری کره بدون نمک ؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- ½ قاشق چای خوری شکر گرانول
- 3 و po قاشق چای خوری نمک ریز آسیاب شده.
- ¼ قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده
- 1 قاشق غذاخوری. شیر با محتوای چربی 3.5.
پیاز را پوست بگیرید و به صورت یک تاس متوسط برش دهید. کره را در ماهیتابه با حرارت متوسط ذوب کنید ، روغن زیتون را اضافه کرده و هم بزنید. پیاز را اضافه کرده و دوباره هم بزنید ، روی آن را بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند. پیاز را تماشا کنید ، گاه گاهی آن را هم بزنید. درب ظرف را برداشته ، شکر را بپاشید و مجدداً تفت دهید ، گاه گاهی هم بزنید ، تا زمانی که پیازها قهوه ای طلایی شوند. با ½ قاشق چای خوری نمک و فلفل ساییده شده میل کنید. آن را از روی حرارت برداشته و در یخچال قرار دهید.
سیب زمینی ها را خوب بشویید و پوست بگیرید. به صورت مکعب های بزرگ برش داده و در قابلمه قرار دهید. آب سرد بریزید تا سطح آن 2-3 سانتی متر بالاتر از سیب زمینی باشد. 2 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. بجوشانید و حدود 12 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا سیب زمینی ها نرم شوند. آبکش کرده و سیب زمینی ها را در قابلمه ای روی آتش برای یک دقیقه دیگر قرار دهید تا مایع باقیمانده کاملا خارج شود و همزمان غده ها را بخارپز کنید. شیر را روی حرارت متوسط گرم کنید ، کره را در آن ذوب کنید. سیب زمینی ها را از طریق یک پرس مخصوص یا پوره با یک کروتون عبور دهید. کره و شیر را به تدریج به پوره اضافه کنید. وقتی پوره صاف شد ، پیاز را به آن اضافه کنید.
غلات برای تزئین با اردک
در غذاهای روسی ، یکی از غذاهای فرعی محبوب اردک ، فرنی گندم سیاه است. می توانید با پیاز کارامل و قارچ سرخ شده به آن طعم دهید. تزیین اصلی از جو مروارید تهیه خواهد شد. در اروپا ، یک غذای فرعی و بلغور ذرت برای اردک تهیه می شود. دستورالعمل های ریزوتو با اردک ، پولنتا وجود دارد. در آمریکا ، گوشت اردک و برنج وحشی ترکیب خوبی در نظر گرفته می شود. برنج وحشی یا برنج هندی به هیچ وجه یکی از اقوام برنج معمولی نیست ، اما این باعث نمی شود که ظروف حاصل از آن مزایای غیرقابل انکاری داشته باشند ، از جمله کالری کم و سرشار از اسیدهای آمینه.
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 1/2 فنجان برنج وحشی
- 2 فنجان آب گرم
- 3 فنجان آب مرغ
- 15 گرم قارچ خشک ؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق چربی اردک؛
- 1 فنجان پیاز خرد شده
- 1/2 فنجان گردوی خرد شده
- 1/2 فنجان قره قاط خشک شده
- 1/2 فنجان جعفری خرد شده؛
- نمک و فلفل.
قارچ های خشک شده را در آب جوش خیس کرده و بگذارید 20 دقیقه بماند. آب را از طریق صافی تخلیه کنید و قارچ ها را فشار دهید ، مایع را ذخیره کنید. چربی اردک را در یک ماهیتابه عمیق ذوب کنید ، پیاز را سرخ کنید تا شفاف شود ، قارچ و برنج وحشی را اضافه کنید ، هم بزنید و سرخ کنید. به مدت 1-2 دقیقه بپزید ، قره قاط خشک را اضافه کنید ، سپس آب گوشت و آب تخلیه شده از قارچ را بریزید. ترفند تهیه برنج وحشی این است که آب آن بسیار بیشتر از برنج معمولی است - نسبت یک به سه. نمک را مزه دار کنید و حداقل 30 دقیقه بپزید. گردو و جعفری را اضافه کنید ، در تابه ای خشک تفت داده ، هم بزنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید.
ظروف فرعی سبزیجات پخته شده
سبزیجات پخته شده در کوره یکی از محبوب ترین غذاهای فرعی اردک است. سیب زمینی و هویج ، شلغم و جعفری ، جوانه بروکسل ، کدو سبز ، موسیر ، کدو تنبل و حتی چغندر به هر نسبت مخلوط و با سیر ، جعفری ، رزماری ، پونه کوهی چاشنی مناسب هستند. مهم است که فراموش نکنید که سبزیجات شیرین را با سبزیجات نشاسته ای قرار دهید ، وگرنه باید یک سس گوشت ترش و شیرین درست کنید. این ترکیب را امتحان کنید:
- 400 گرم چغندر پوست؛
- 800 گرم هویج پوست کنده ؛
- 800 گرم سیب زمینی پوست؛
- 400 گرم ریشه کرفس پوست کنده شده ؛
- 6 قاشق غذاخوری قاشق چربی اردک؛
- 2-3 شاخه گل محمدی تازه ؛
- نمک دریا؛
- فلفل سیاه زمینی.
سیب زمینی و چغندر را به قطعات مساوی بزرگ برش داده ، هویج و کرفس را از طول برش دهید. همه سبزیجات را به جز چغندر در یک قابلمه بجوشانید. چغندرها را جداگانه بجوشانید. آن را از طریق آبکش خالی کنید و روی یک ورق پخت که روی آن از مواد پوستی پخته شده اند ، قرار دهید. چربی اردک را ذوب کرده و روی سبزیجات بریزید. برگها را از شاخه های رزماری جدا کنید. سبزیجات را با رزماری ، فلفل و نمک بپاشید.آن را در فر از قبل گرم شده با 220 درجه سانتیگراد به مدت حدود 40 دقیقه و گاه گاهی هم بزنید.
