چاشنی مایع غلیظ مشهور در غذاهای اروپایی ، که نام شهرستان Worcestershire انگلیس را یدک می کشد ، به هر نوع غذای ساده یک غذای ظریف ، اما هنوز هم نفیس می دهد. اگر شما هم مانند یک غذای واقعی به شدت در فروشگاه های محلی بدنبال آن هستید اما نمی توانید آن را پیدا کنید ، خود سس Worcestershire درست کنید.
مواد سس Worcestershire
برای تهیه دستورالعمل ، به مواد غذایی و ادویه جات زیر احتیاج دارید:
- 1 آنچو (فیله) ؛
- 1 پیاز متوسط
- 2 حبه سیر ؛
- 30 گرم تازه یا 1 قاشق چایخوری زنجبیل خشک شده زمینی
- 400 میلی لیتر اسید استیک ؛
- 200 میلی لیتر آب ؛
- 100 میلی لیتر سس سویا ؛
- 50 گرم خمیر تمر هندی ؛
- 3 قاشق غذاخوری دانه های نمک و خردل ؛
- هر کدام 1 قاشق چایخوری دانه های فلفل سیاه و میخک خشک ؛
- هر کدام 0.5 قاشق چایخوری فلفل قرمز ، هل ، کاری و دارچین آسیاب شده ؛
- 200 گرم شکر سفید.
ظروف و کمکها:
- یک قابلمه با ظرفیت 3-4 لیتر ؛
- برش گاز به ابعاد 45x30 سانتی متر ؛
- یک شیشه شیشه با ظرفیت 1.5-2 لیتر با درب ؛
- موضوع خشن و ضخیم
- بطری های کوچک شیشه ای برای ذخیره سس (بهینه - 100-120 میلی لیتر).
ساخت سس Worcestershire
چند قاشق غذاخوری اسید استیک را در 100 میلی لیتر آب حل کنید. پوسته ها را از پیاز بردارید ، به صورت مکعبی خرد کنید ، به مدت نیم ساعت در ماریناد ترش خیس کنید و سپس آن را در یک صافی با شبکه ریز دور بریزید. حبه های سیر و ریشه زنجبیل را پوست بگیرید و خرد کنید. فیله های آنچو را با چاقو ریز خرد کنید.
یک تکه پنیر را چندین بار تا کنید و یک پارچه ضخیم و چند لایه 10x15 سانتی متر بدست آورید. غذای آماده شده قبلی را به همراه میخک خشک ، دانه خردل ، دارچین ، هل و دو نوع فلفل در وسط آن قرار دهید. لبه های پارچه را به حالت کیسه درآورید و آنها را محکم با نخ ببندید.
یک قابلمه برداشته و خمیر تمر هندی را مخلوط کرده و در آن اسید استیک و سس سویا باقی مانده است. شکر سفید را در آنجا بریزید و تمام
خوب هم بزنید. گره ای از ادویه ها را در این توده قرار دهید و آن را روی حرارت متوسط بجوشانید ، سپس به مدت 30 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. 100 میلی لیتر آب در یک کاسه جداگانه بریزید ، نمک را حل کنید ، کاری را در آن حل کنید ، گل میناکاری را اضافه کنید و همه را به آرامی در یک قابلمه بریزید. 3-4 دقیقه دیگر آن را روی اجاق گاز نگه دارید و کنار بگذارید.
بگذارید سس کاملاً سرد شود ، شیشه را با آن پر کنید ، کیسه را در همان مکان قرار دهید ، درب هوا را ببندید و در یخچال قرار دهید. گره را به مدت 10 روز با دست های تمیز روزانه فشار دهید و محتویات ظرف شیشه را کاملا با کفگیر یا قاشق چوبی مخلوط کنید. رول گاز را دور بریزید و سس Worcestershire را که درست کردید بطری کنید. هر بار که مایعات را برای نیازهای آشپزی خارج می کنید ، تکان دهید. بیش از حد از آن استفاده نکنید ، فقط چند قطره کافی است تا طعم یک ظرف یا نوشیدنی غنی شود.
