غذاهای ایتالیایی به دلیل محصولات متنوع خمیر معروف هستند. در میان انواع مختلف ماکارونی ، کانلونی جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص داده است. این رول های خمیر شبیه ماکارونی های بزرگ هستند ، اما به طرز متفاوتی تهیه می شوند - غالباً آنها را پر و پخته می کنند.
لازم است
- برای کانلونی بادمجان:
- - 600 گرم کانلونی ؛
- - 2 بادمجان
- - 3-4 حبه سیر ؛
- - 1/4 هنر. کرم رنگ؛
- - زیره خشک شده ؛
- - 6 گوجه فرنگی ؛
- - 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
- - 1 پیاز
- - 1 قاشق غذاخوری. ارد؛
- - 1/2 قاشق غذاخوری شراب سفید خشک؛
- - 200 گرم پارمزان رنده شده ؛
- - نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
- برای کانلونی با مرغ و قارچ:
- - 20 کانلونی ؛
- - 400 گرم قارچ تازه یا منجمد ؛
- - 300 گرم فیله مرغ ؛
- - 1 پیاز
- - 3-4 حبه سیر ؛
- - 1/2 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
- - زیره خشک شده ؛
- - یک دسته ریحان ؛
- - 50 گرم پارمزان رنده شده ؛
- - روغن زیتون؛
- - 200 گرم آروگولا ؛
- - سرکه بازامیک؛
- - نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
دستورالعمل ها
مرحله 1
کانلونی بادمجان
برای کانلونی گیاهی ، بادمجان ها را پوست بگیرید ، به 4 قطعه برش دهید و روی یک برگ چرب قرار دهید. سیر پوست کنده و خرد شده را اضافه کنید ، سبزیجات را با زیره ، نمک بپاشید و به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید. بادمجان های تمام شده را با چنگال له کرده ، خامه را اضافه کرده و مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود.
گام 2
کانلونی را به مدت 8-10 دقیقه در آب نمک در حال جوشیدن بجوشانید. ماکارونی تمام شده را با آب سرد بشویید و بادمجان های پخته شده را پر کنید. در ظرف پخت چرب شده قرار دهید.
مرحله 3
سس گوجه فرنگی را جداگانه آماده کنید. پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. گوجه فرنگی ها را به آب جوش آغشته کرده ، پوست آنها را جدا کرده و گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. روغن زیتون را در یک تابه عمیق گرم کرده و پیازها را در آن به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید ، چند دقیقه دیگر بپزید. سپس گوجه فرنگی خرد شده و آرد را اضافه کنید ، شراب ، نمک و فلفل را در آن بریزید. سس را به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. سس آماده شده را روی کانلونی های پر شده بریزید ، و روی پارچین رنده شده را روی قابلمه بپاشید. کانلونی ها را به مدت 15-20 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. گرم سرو کنید.
مرحله 4
کانلونی با مرغ و قارچ
قارچ ها را بشویید و ورقه ورقه کنید. چربی اضافی را از فیله مرغ خارج کنید ، مرغ را به صورت مکعب خرد کنید. پیاز و سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. کره را در یک تابه گرم کرده و پیازها را در آن سرخ کنید. مرغ را اضافه کنید ، 5 دقیقه دیگر بپزید ، سپس قارچ ، زیره و سیر را اضافه کنید ، روی آن را با خامه ترش بپوشانید و 5-7 دقیقه بجوشانید. ریحان تازه را ریز خرد کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
مرحله 5
کانلونی را در آب نمک جوشانده ، خنک کرده و با مخلوط مرغ ، قارچ و خامه ترش پر کنید. ماکارونی را در ظرف پخت چرب شده قرار داده و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. ظرف را به مدت 10 دقیقه بپزید ، تا پنیر ذوب شود. در هر وعده ، 5-4 عدد کانلونی را با روسولا و سس سرکه بالزامیک سرو کنید.
