بادمجان ها را می توان سرخ کرد ، ترشی ، نمک زد ، در سالاد خورد ، به عنوان پیش غذا و به عنوان یک غذای فرعی سرو کرد. دستورالعمل های مختلفی برای ترشی بادمجان وجود دارد - به هر حال ، این سبزیجات ، با عطر و طعم مغذی ، قادر به تزئین و تکمیل بسیاری از همرزمان خود است.
لازم است
-
- دستور العمل یک:
- بادمجان -1 کیلوگرم؛
- پیاز - 100 گرم
- سیر 100 گرم؛
- فلفل شیرین - 100 گرم
- نمک - 50 گرم
- نعناع
- جعفری
- گشنیز - 50 گرم
- روغن نباتی - 1 لیوان؛
- سرکه 6٪ - 300 گرم.
- دستور دوم:
- بادمجان - 1 کیلوگرم ؛
- شوید - 100 گرم
- جعفری - 100 گرم
- سیر - 100 گرم
- نمک 15 گرم؛
- سرکه 6٪ - 300 گرم
- نمک - 30 گرم
- آب - 1 لیتر ؛
- برگ کرفس - به تعداد بادمجان.
- دستور سوم:
- بادمجان - 3 کیلوگرم ؛
- گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم ؛
- ریحان - 200 گرم
- سیر - 200 گرم
- روغن نباتی - 150 گرم
- عسل - 200 گرم
- سرکه 6٪ - 200 گرم
- نمک - 50 گرم
دستورالعمل ها
مرحله 1
بادمجان ها را مرتب کنید ، ساقه را بردارید ، کاملا بشویید. آب را بجوشانید و آب نمک آماده کنید. سبزیجات باید حداقل 20 دقیقه در آن نگهداری شوند. بادمجان های خیس خورده را در آب سرد قرار دهید و سپس آنها را روی سطح صاف پهن کنید تا مایع اضافی آن گرفته شود.
گام 2
در حالی که رطوبت اضافی از سبزیجات تخلیه می شود ، شیشه های لیتری تهیه کنید - بشویید ، استریل کنید ، خشک کنید.
مرحله 3
برای دستور اول: فلفل دلمه ای را پوست بگیرید - ساقه و دانه ها را برداشته ، بشویید. سپس آن را به صورت نوارهای نازک برش دهید. یک پیاز برداشته ، پوست بگیرید ، بشویید و به صورت حلقه ای خرد کنید. گیاهان و سیر را ریز خرد کنید.
مرحله 4
بادمجان های خیس خورده را به صورت درشت خرد کنید. همه مواد را در یک فنجان مخلوط کنید. نمک ، سرکه ، روغن را مزه دار کنید و بگذارید تا برای مدت 3-3 ساعت ماریین شود. سپس درون شیشه ها بگذارید ، به مدت 15 دقیقه در آب جوش استریل کنید. قوطی ها را با درب آهنی رول کنید.
مرحله 5
برای دستور دوم: بادمجان خیس خورده را با مخلوطی از گیاهان و سیر پر کنید. برای 1 کیلوگرم. بادمجان ، 100 گرم جعفری ، شوید و سیر بردارید. گیاهان و سیر را ریز خرد کنید ، مخلوط را نمک بزنید.
مرحله 6
همانطور که در بالا توضیح داده شد بادمجان را آماده کنید. میوه را به نصف تقسیم کنید یا بسته به اندازه آنها آن را به چند قسمت تقسیم کنید. هر سبزی را پر کنید و با یک ورق کرفس بپیچید ، محکم در شیشه ها قرار دهید ، با ماریناد پر کنید.
مرحله 7
ماریناد را به میزان 30 گرم نمک در هر 1 لیتر آب آماده کنید. یک قابلمه برداشته ، آب سرد ریخته و روی آتش بگذارید. نمک را اضافه کنید ، جوشانده و در هر شیشه سبزیجات بریزید ، سپس 6٪ سرکه - 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق روی شیشه. قطعه های کار را به مدت 15 دقیقه در آب جوش استریل کنید ، آنها را با درب های آهنی حلقه کنید.
مرحله 8
برای دستور سوم: سبزیجات آماده شده را به صورت ورقه ای برش دهید. گوجه فرنگی ها را نیز خرد کرده و سیر و ریحان را ریز خرد کنید. قابلمه لعابی آماده کنید. بادمجان ها را به صورت لایه لایه قرار دهید ، هر لایه را با گیاهان بپاشید و با گوجه فرنگی منتقل کنید.
مرحله 9
در یک کاسه جداگانه ، عسل ، سرکه ، روغن و نمک را ترکیب کنید. سبزیجات را بریزید و بگذارید یک ساعت بماند. قابلمه را روی آتش قرار داده و حدود 30 دقیقه آن را بپزید. داخل شیشه ها را بهمراه نمک آزاد شده محکم قرار دهید. به مدت 15-20 دقیقه در آب جوش استریل کنید ، با درب های آهنی رول کنید.
