خیچین یک غذای سنتی از غذاهای Karachai-Balkarian است که در رژیم روزانه ساکنان کوهستان قرار دارد. آنها تورتیلا های بسیار نازک هستند ، به عنوان مثال ، با پر کردن گوشت یا پنیر سیب زمینی.
لازم است
- برای آزمون:
- - 1 ، 5 لیوان کفیر یا ماست ؛
- - 1 ، 5 لیوان آب ؛
- - 2.5-3 فنجان آرد گندم ؛
- - 1 قاشق چای خوری نمک ؛
- - 1 ، 5 قاشق چای خوری جوش شیرین.
- برای پر کردن:
- - 4 چیز سیب زمینیها؛
- - 300 گرم پنیر (پنیر فتا ، آدیگه یا نوع دیگر به تشخیص خود).
- - سبزها (اختیاری) ؛
- - نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
دستورالعمل ها
مرحله 1
خمیر را ورز دهید. کفیر یا ماست را با آب رقیق کنید ، نمک و نوشابه اضافه کنید. 2 ، 5 قاشق غذاخوری بریزید. آرد ، اضافه کردن در صورت لزوم. خمیر باید نرم باشد و به دست شما نچسبد. با یک پارچه مرطوب بپوشانید و پر کردن را آماده کنید.
گام 2
برای پر کردن ، سیب زمینی ها را بجوشانید و له کنید. پنیر را ریز رنده کرده و به سیب زمینی له شده داغ اضافه کنید. به عنوان یک گزینه: می توانید سیب زمینی های آب پز شده را با پنیر مستقیماً از طریق چرخ گوشت رد کنید. پر کردن نمک و در صورت تمایل گیاهان ریز خرد شده را اضافه کنید. حجم پر شدن باید برابر با حجم خمیر باشد.
مرحله 3
خمیر را به 10-12 توپ به قطر 5-4 سانتی متر تقسیم کنید.
مرحله 4
از پوره ، به همان تعداد توپ تشکیل دهید.
مرحله 5
هر گلوله از خمیر را با وردنه کمی رول کرده و در وسط گلوله پر قرار دهید. لبه های خمیر را روی مواد پر شده جمع کرده و خرج کنید. ابتدا با دست به شکل کیک غلیظ در بیاورید. روی میز آرد بپاشید و از وردنه استفاده کنید تا هر کیک غلیظ را با احتیاط به یک کیک نازک تر ، به ضخامت 0.3-0.5 سانتی متر بپیچید.
مرحله 6
یک ماهیتابه (ترجیحاً با کف ضخیم) را از قبل گرم کرده و یک تورتیلا نازک بگذارید. یک تا دو دقیقه بدون روغن از دو طرف سرخ کنید. در طول سرخ کردن ، خیچین ها می توانند باد شوند - این طبیعی است ، فقط توپ را با چاقو سوراخ کنید.
مرحله 7
هر خیچین تمام شده را با کره فراوان چرب کنید تا خشک نشود. تمام خیچین ها را درون یک بشقاب بریزید و آنها را به صورت ضربدری به چهار قسمت برش دهید (از این رو کلمه "خیچ" به معنی "صلیب" است). با خامه ترش یا کفیر سرو کنید.
