آیا می خواهید خود را در ساخت پنیر امتحان کنید؟ سپس با پنیر کشک با سیر و گیاهان شروع کنید. گزینه های زیادی برای پخت آن در خانه وجود دارد. می توانید از یک ادویه استفاده کنید یا گیاهان مختلف را مخلوط کنید.
از شیر گوسفند برای پخت و پز استفاده کنید ، این ماده خاصیت خاصی را به محصول نهایی اضافه می کند و گیاهان و سیر پنیر خانگی را با رایحه های آنها پر می کنند.
پنیر کشک همراه با گیاهان و سیر
برای پخت و پز ، باید موارد زیر را مصرف کنید:
- پنیر کویر - 1 کیلوگرم ؛
- جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری ؛
- گشنیز - 50 گرم ؛
- کره - 100 گرم
- شیر گوسفند (چربی) - 1 لیتر ؛
- تخم مرغ خام (زرده) - 3 عدد.
- نمک (ریز خرد شده) - 1 قاشق چایخوری ؛
- سیر (میخک) - 4-5 عدد.
درست قبل از جوشاندن پنیر ، شما باید گیاهان و سیر را تهیه کنید. Cilantro باید کاملاً شسته شود ، روی حوله گذاشته شود تا خشک شود و سپس تا آنجا که ممکن است سخت خرد شود. میخک سیر را باید پوست بگیرید ، شستشو داده و با فشار خرد کنید. سپس هر دو ماده باید در یک جرم مخلوط شوند.
بعد ، شما باید یک ظرف مینا را بردارید و پنیر کوک را در آن قرار دهید ، آن را با شیر سرد گوسفند ریخته ، جرم را مخلوط کرده و روی حرارت کم قرار دهید. بدون توقف هم زدن ، اجازه دهید توده خوب گرم شود ، بدون اینکه آن را بجوشانید. وقتی می بینید شیر در ظرف حلقه می شود ، ظرف کشک را از روی حرارت بردارید.
اکنون باید مکانی را برای فیلتر کردن توده کشک آماده کنید. یک قابلمه دیگر برداشته و روی آن آب پز قرار دهید. برای اقدامات بیشتر ، شما به گاز احتیاج دارید ، باید آن را با یک آبکش بپوشانید. گل پنیر را محکم نکشید ، بلکه آن را در یک فرورفتگی در آبکش قرار دهید. سپس توده دلمه تهیه شده را از طریق پارچه پنیری در آبکش بریزید ، دومی را به صورت گره گره زده و آویزان کنید تا آب پنیر آزادانه از کشک تخلیه شود. زمان این فرآیند به قوام نهایی شما بستگی دارد. هرچه مدت زمان کشیدن آب پنیر بیشتر باشد ، تراکم جرم کشک و پنیر آینده بیشتر خواهد بود.
وقتی آب پنیر کافی از توده حاصل از آن خارج شد ، پنیر کوک را در قابلمه ای بریزید ، گشنیز خرد شده را با سیر به آن اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. زرده ها را از تخم مرغ های خام جدا کنید و آنها را به توده کشک اضافه کنید ، سپس نمک ریز خرد شده و جوش شیرین را در آنجا اضافه کنید ، همه چیز را کاملا مخلوط کنید. کره باید کمی نرم شود (ذوب نشود!) و همچنین به مخلوط اضافه شود. توده پنیر را دوباره هم بزنید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
وقتی حرارت داده شود و با جوش شیرین ارتباط برقرار شود ، توده کشک شروع به ذوب شدن می کند و در نهایت به پنیر تبدیل می شود. هم زدن نباید تا پایان پخت متوقف شود. قالب پنیر باید داخل آن با کره چرب شود و سپس جرم نهایی را درون آن قرار دهید. بعد قالب را با پنیر خنک کرده و در یخچال قرار دهید. به محض اینکه توده پنیر سفت شد ، می توانید محصول نهایی را روی یک بشقاب قرار دهید.
پنیر کشک با سیر و شوید
این یک دستورالعمل برای ساده ترین پنیر خانگی است که به عملیات حرارتی اضافی نیاز ندارد. برای تهیه آن ، باید موارد زیر را تهیه کنید:
- سبزیجات شوید (خرد شده) - 2-3 قاشق غذاخوری.
- پنیر کوکی خانگی چرب - 500 گرم ؛
- سیر (میخک) - 2 عدد ؛
- نمک ریز خرد شده - 1 قاشق غذاخوری.
سبزهای شوید باید ابتدا کاملاً شسته ، خشک و خرد شوند. حبه های سیر را با فشار پوست بگیرید و خرد کنید. پنیر کوکی خانگی چربی باید در یک کاسه قرار داده شود ، با نمک خوب پاشیده ، شوید خرد شده و سیر خرد شده را به توده اضافه کنید ، همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
یک تکه گاز تمیز برداشته ، توده کشک را در وسط قرار داده و پارچه را با گره محکم ببندید. سپس باید زیره پنیر دلمه ای را تحت ظلم قرار دهید ، برای این کار می توانید از دو تخته برش نصب شده در بالای حوضچه یا ظرف استفاده کنید. یک گره با جرم کشک باید بین تخته ها قرار گیرد ، یک بار باید از بالا قرار گیرد. کشک را به مدت 2-3 روز بگذارید تا صاف شود و غلیظ شود.پنیر تمام شده را باید با احتیاط از داخل گلدان جدا کرده و روی بشقاب قرار دهید. پنیر را با سیر و شوید در یخچال نگهداری کنید.
