ژامبون یک نوع گوشت خوک نسبتاً چرب است ، با این وجود به دلیل عمده این امر ، برای پختن بسیار عالی است. گوشت آب زیادی می دهد ، که می تواند به عنوان پایه یک سس باشد. ژامبون را می توان به روش های مختلفی طبخ کرد - با افزودن سیدر ، کاپیر ، سیر و گیاهان معطر.
پای گوشت خوک با سیب و سیب
شما نیاز خواهید داشت؛
- 800 گرم پای گوشت خوک بدون استخوان ؛
- 800 گرم سیب زمینی جوان ؛
- 5 عدد سیب ترش ؛
- 10 قطعه آلو خشک
- 2-3 حبه سیر ؛
- 8 برگ مریم گلی ؛
- زیره خشک شده ؛
- 30 میلی لیتر روغن زیتون ؛
- 50 گرم کره ؛
- 2 قاشق غذاخوری شراب سیب؛
- 1 قاشق غذاخوری. سوپ مرغ؛
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
اگر آلو خشک ندارید ، آنها را با کشمش یا آلو تازه جایگزین کنید.
گوشت را بشویید و چندین برش در آن ایجاد کنید. سیر را پوست بگیرید و هر حبه را 4 تکه کنید. تکه های سیر را به همراه برگ های مریم گلی داخل برش های گوشت قرار دهید. فر را از قبل گرم کنید. یک ورق پخت را با اضلاع زیاد با روغن نباتی چرب کنید ، ژامبون را روی آن قرار دهید ، نمک ، فلفل قرار دهید و دانه های گیاه را بمالید. یک لیوان آبگوشت در آنجا بریزید.
ژامبون را به مدت 1 ساعت تفت دهید. وقتی 15 دقیقه اول گذشت ، گوشت را بردارید و سیب را روی آن بریزید. تا پایان پخت هر 15 دقیقه این کار را تکرار کنید. سیب ها را پوست بگیرید ، هسته و دانه ها را برداشته و گوشت را به صورت مکعب های بزرگ برش دهید. سیب ها را به همراه نصف روغن در قابلمه ای بگذارید و روی حرارت متوسط به مدت 10 دقیقه بپزید. سپس آنها را به همراه گوشت به یک صفحه پخت اضافه کرده و ژامبون را برای 15 دقیقه دیگر بپزید.
سیب زمینی ها را بشویید و آنها را در پوست بجوشانید. باید به اندازه کافی محکم بماند. غده های تمام شده را به 2-4 قسمت ، نمک ، فلفل برش داده و کره باقی مانده را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. ژامبون آماده را به صورت پلاستیک برش داده و با سیب زمینی ، سیب و آب حاصل از پخت و پز سرو کنید.
مخلوطی از سبزیجات سرخ شده مانند کدو سبز ، بادمجان و هویج نیز به عنوان غذای جانبی ژامبون مناسب است.
ساق گوشت خوک بوهمی
شما نیاز خواهید داشت:
- 800 گرم پای گوشت خوک بدون استخوان ؛
- 400 گرم برنج ؛
- 3 فلفل دلمه ای ؛
- 6 گوجه فرنگی متوسط ؛
- 2 عدد پیاز ؛
- 1 قاشق غذاخوری. فلفل قرمز
- 3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. روغن نباتی و پاپریکا ، نمک و فلفل اضافه کنید. ژامبون را با این مخلوط مسواک بزنید و آن را روی یک ظرف پخت قرار دهید. گوشت را به مدت 50 دقیقه در فر از قبل گرم شده تفت دهید. پیاز را پوست بگیرید و حلقه ای خرد کنید. گوجه فرنگی ها را با آب جوش سوزانده ، پوست آنها را جدا کرده و گوشت را به صورت مکعب برش دهید. فلفل دلمه ای را از پارتیشن و دانه ها پوست بگیرید و به صورت نواری برش دهید.
مقداری روغن در ماهیتابه ای عمیق ریخته ، پیاز را سرخ کرده ، سپس گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را به آن اضافه کرده و روی حرارت خیلی ملایم به مدت نیم ساعت بپزید. در اواسط پخت نمک و فلفل مزه دار کنید ، و چند قاشق غذاخوری به آنها اضافه کنید. آب گوشت حاصل از پخت ژامبون. برنج را جداگانه در آب نمک بجوشانید. ژامبون خرد شده را با سبزیجات و برنج سرو کنید. این غذا بهتر است درست قبل از سرو تهیه شود.
