جگر به طور شایسته ای محبوب ترین محصول جانبی است ، و از نظر تعداد دستور العمل ها از گوشت یا مرغ کم نیست. آن را به صورت جوشانده ، خورشتی ، پخته شده ، به صورت پاتیسی درآورده و به سوپ و سالاد اضافه می کنند. علاوه بر این ، هر غذایی را از جگر گوشت خوک بپزید ، نه تنها اشتها را برآورده می کنید ، بلکه سلامتی خود را نیز بهبود می بخشید.
لازم است
- برای سوپ پوره:
- - 400 گرم جگر گوشت خوک ؛
- - 500 میلی لیتر آب گوشت ؛
- - 1 هویج ؛
- - 1 تره
- - 1 ریشه جعفری ؛
- - 80 گرم کره ؛
- - 60 گرم آرد ؛
- - زرده 2 تخم مرغ ؛
- - 200 میلی لیتر کرم 10٪ ؛
- - نمک؛
- برای کباب کردن:
- - 400 گرم کبد گوشت خوک ؛
- - 100 گرم گوشت خوک
- - 10-12 گوجه فرنگی گیلاس ؛
- - 3 حبه سیر ؛
- - 1/4 قاشق چایخوری زنجبیل خشک شده ، میخک و مخلوط فلفل ؛
- - نمک؛
- برای سالاد:
- - 450 گرم کبد گوشت خوک ؛
- - 4 عدد سیب زمینی ؛
- - 4 هویج ؛
- - 3 خیار ترشی ؛
- - 1 پیاز
- - 3 تخم مرغ آب پز ؛
- - 150-200 گرم سس مایونز ؛
- - 1/3 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
- - نمک؛
- برای سس:
- - 700 گرم کبد گوشت خوک ؛
- - 2 عدد پیاز ؛
- - 160 گرم خامه ترش 25٪ ؛
- - 80 گرم آرد ؛
- - 60 میلی لیتر آب ؛
- - 1/3 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
- - نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سوپ پوره جگر خوک
جگر را به قطعات کوچک ، هویج ، تره فرنگی و ریشه جعفری به صورت مکعب خرد کنید. روغن نباتی را گرم کرده و مواد آماده شده را به آن اضافه کنید. آنها را به مدت چند دقیقه با حرارت متوسط سرخ کنید ، با کفگیر هم بزنید ، سپس در نصف لیوان آبگوشت بریزید.
گام 2
ظروف را با درب ببندید و محتوای آن را به مدت نیم ساعت بجوشانید و دما را به حداقل برسانید. سرخ شدن حاصل را کمی خنک کرده و با مخلوط کن آن را به صورت توده ای یکدست خرد کنید.
مرحله 3
آرد را در 50 میلی لیتر روغن گیاهی سرخ کرده ، با باقی مانده آبگوشت رقیق کرده و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سس را از صافی یا پارچه پنیری صاف کرده ، با پوره جگر ، جوش و نمک مخلوط کنید. خامه را با زرده تخم مرغ بزنید و به سوپ اضافه کنید.
مرحله 4
شلیک جگر خوک
کبد را به صورت بشقاب های مستطیلی به ضخامت حدود 8 میلی متر برش داده ، گوشت خوک را به صورت ورقه های نازک 3/3 سانتی متری درآورید و مربع های چربی را روی صفحه صاف پهن کرده و سیر رنده شده یا له شده بپاشید.
مرحله 5
تکه های جگر را با نمک و ادویه جات مالش دهید ، آنها را از وسط تا کنید و گوشت خوک اضافه کنید. آنها را به سیخ بزنید ، به طور متناوب با گوجه گیلاس. کباب را بیش از 7 دقیقه روی حرارت زیاد کباب کنید. آب روان از آمادگی خود به شما می گوید ، باید با رنگ خاکستری شفاف باشد ، نه صورتی.
مرحله 6
سالاد پفک جگر خوک
جگر را به مدت 15 دقیقه در آب بدون نمک جوشانده ، برداشته و بگذارید خنک شود. آنرا رنده کنید ، نمک را مزه دار کنید ، 100 میلی لیتر آبغوره بریزید و مخلوط کنید. هویج و پیاز را روی رنده درشت خرد کنید ، در روغن نباتی بپزید تا نرم شود.
مرحله 7
سیب زمینی ها را در پوست آنها بجوشانید ، پوست آنها را بگیرید و رنده کنید. همین کار را با خیار انجام دهید ، مایعات اضافی را تخلیه کنید. یک قاشق سس مایونز را به مواد زائد و به هر توده گیاهی اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله 8
سالاد را به این ترتیب به صورت لایه لایه جمع کنید: سیب زمینی ، نیمی از قسمت جگر ، هویج و پیاز ، سرخ کردن نیمه دوم جگر ، خیار. تخم مرغ های خرد شده را روی سالاد بپاشید و هر طور که دوست دارید تزئین کنید.
مرحله 9
سس اسپاگتی جگر گوشت خوک
جگر را به صورت چوب برش دهید ، پیازها را ریز خرد کنید. ابتدا پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید ، سپس مواد زائد را به آن اضافه کرده و به مدت 4-3 دقیقه زیر درب آن را بپزید. در همین حال ، خامه ترش را با آب ترکیب کرده و در تابه بریزید. همه چیز را مخلوط کنید ، با فلفل ، نمک مزه دار کرده و 6 دقیقه دیگر بگذارید تا بجوشد.
