گوشت خوک شاید محبوب ترین نوع گوشت باشد. از گوشت خوک برای تهیه کوکوی خوشمزه ، سوپ ، کباب ، گوشت چرخ کرده برای پر کردن مواد مختلف استفاده می شود. چگونه گوشت را سرخ کنیم تا آبدار بماند و حداکثر مواد مغذی را در خود حفظ کند؟
آماده سازی گوشت
ابتدا باید گوشت خوک را کاملاً شستشو دهید تا هیچ گونه آلودگی کوچک یا ترکش استخوان وجود نداشته باشد که هنگام برش لاشه غالباً در پالپ وارد می شود. سپس گوشت باید به چند تکه کوچک برش داده شود تا به طور یکنواخت و سریع سرخ شود. اغلب ، در هر قطعه یک برش کوچک ایجاد می شود تا مقداری نمک ، فلفل یا سایر ادویه جات را در خود جای دهد. این باعث صرفه جویی بیشتر در هنگام سرخ کردن آب می شود. همچنین یادتان باشد که درست قبل از سرخ شدن به گوشت نمک اضافه کنید.
برای اینکه گوشت خیلی چرب نباشد ، ضروری است که تابه را خوب گرم کنید و گوشت خوک را فقط روی روغن داغ قرار دهید. اما بعد از قرار گرفتن تکه های گوشت در ظرف ، بهتر است کمی حرارت را کم کنید. پوشاندن آن با درپوش توصیه نمی شود ، در غیر این صورت ، به جای گوشت خوک سرخ شده ، می توانید یک خورشت بدون پوسته قهوه ای طلایی مشخص دریافت کنید.
ایده خوبی است که گوشت را قبل از سرخ کردن ، مارینا کنید. سریعترین راه برای ترش کردن ، مالش گوشت با فلفل و سیر خرد شده و پوشاندن آن با روغن نباتی است.
ریز ریز کردن
برای تهیه این غذا به موارد زیر احتیاج دارید:
- گوشت خوک - 500 گرم ؛
- آرد - 100 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل - به مزه.
برای تهیه ریز خرد کردن ، باید گوشت خوب شسته شده را به چند قطعه کوچک برش دهید و هر دو را با چکش مخصوص از هر دو طرف بزنید. معمولاً سرآشپزهای حرفه ای هنگام ضرب و شتم گوشت ، آن را با فیلم پلاستیکی می پوشانند تا الیاف گوشت آسیب نبیند و حداکثر آب آن حفظ نشود. سعی کنید در مصرف آن زیاده روی نکنید تا گوشت به قطعات کوچک تبدیل نشود.
هر ریز ریز باید با نمک و فلفل از هر دو طرف خوب مالیده شود. کاسه های آرد و تخم مرغ های زده شده را کنار اجاق گاز قرار دهید. قبل از اینکه یک تکه گوشت را به ماهی تابه با روغن داغ بفرستید ، ابتدا آن را در آرد ، سپس در یک تخم مرغ فرو کنید.
فقط یکبار باید خرد کنید. وقتی خون روی قطعه ظاهر شد ، آن را برگردانید و گرما را کمی کاهش دهید. توصیه می شود گوشت را از هر طرف بیش از 5 دقیقه سرخ کنید ، سپس زمان آن است که قهوه ای شود و تا حد ممکن نرم و آبدار باشد.
می توانید از نانینگ دیگری نیز استفاده کنید ، به عنوان مثال ، قبل از سرخ کردن خرد کردن ، تخم مرغ را با کره مخلوط کنید و تکه گوشت را ابتدا در آرد ، سپس در مخلوط تخم مرغ ، سپس دوباره در آرد ، دوباره در مخلوط و دوباره در آرد غوطه ور کنید ، سپس لایه نان متراکم تر خواهد شد …
در روش دیگر ، روغن زیتون ، آب لیمو ، نمک و فلفل را ترکیب کرده ، کاملاً با چنگال بزنید و گوشت را به طور متناوب با آرد به مخلوط کره آغشته کنید. و برای یک پوسته ترد ضخیم ، قبل از سرخ کردن گوشت در یک تخم مرغ با خردل و خرده نان خوب.
