پایک پخته شده یک غذای سنتی روسی محسوب می شود. ما خوشمزه ترین دستور العمل ها را گردآوری کرده ایم تا با شما امتحان کنیم شما هرگز چنین پیکی را امتحان نکرده اید.
بیشتر ما عادت کرده ایم که پایک را به عنوان یک غذای جشن تصور کنیم و تصور کنیم آن را کاملاً پخته است. بنابراین ، البته ، شیک ترین به نظر می رسد ، بنابراین یک تزئین میز ایده آل برای هر جشن خواهد بود. اما غذاهای ساده تری را می توان از این ماهی تهیه کرد. ما مجموعه ای از دستور العمل های گام به گام تعطیلات و روزمره را با عکس به شما توجه می کنیم.
پایک پر شده
محصولات:
- پیک - 1 عدد. (با حدود 1 ، 8 کیلوگرم ؛ هرچه بزرگتر ، بهتر است ، زیرا کار با آن آسان تر خواهد بود) ،
- پیاز قرمز - 3 عدد. (کم اهمیت)،
- هویج - 1 عدد ،
- رول سفید - 1 عدد ،
- شوید - 1 دسته ،
- تخم مرغ - 1 عدد ،
- روغن زیتون،
- نمک،
- فلفل سیاه زمینی
- فلفل دلمه ای
- قند،
- جوز هندی،
- لیمو ، زیتون ، انواع توت ها ، گیاهان - اختیاری ، برای تزئین ظرف آماده شده.
آماده سازی:
- سنبله را می توان از مقیاس تمیز کرد ، سر را می توان بلافاصله برش داد ، یا در این مرحله می توانید آن را گرد کنید (هنگام برداشتن پوست ، ماهی را برای آن نگه دارید راحت است). همچنین ناحیه جلوی دم را به صورت دایره برش دهید.
- یک چاقوی پر پهن (پاچاک) را به آرامی بین پوست و گوشت قرار دهید ، از هر دو طرف بریده شده است. سپس ، پس از اینکه انگشتان خود را با نمک خوب مالید ، پوست را با یک "جوراب ساق بلند" به پایین بکشید ، گوشت را با دستان خود جدا کنید. گزینه دیگر این است که پوست را از طریق پارچه پنیر (که آن را در دستان خود دارید) پوست بگیرید تا از لیز خوردن ماهی جلوگیری کنید. اگر مقداری از گوشت روی پوست باقی بماند ، مشکلی نیست. بعد از رسیدن به باله ها ، آنها را از داخل ماهی با قیچی برش دهید و همین کار را با دم انجام دهید. داخل بدن را می توان به طور موازی با فرآیند استخراج گوشت خارج کرد ، نکته اصلی در اینجا آسیب نرساندن به کیسه صفرا است.
- فیله ماهی را از استخوان جدا کرده و با مخلوط کن یا چرخ گوشت خرد کنید. یک رول سفید را در آب جوش خیس کنید ، با چنگال له کنید ، آب اضافی آن را خالی کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
- روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید ، پیاز را خیلی ریز خرد کنید و روی حرارت ملایم سرخ کنید تا نرم و قهوه ای طلایی روشن شود. سپس هویج رنده شده ریز را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- سبزیجات آماده ، یک تخم مرغ ، 1 قاشق چایخوری را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. فلفل دلمه ای در یک هاون ، کمی فلفل سیاه ، نمک ، شکر و شوید ریز خرد شده کوبیده شده است. جرم را کاملاً هم بزنید - این ماده پر کننده مواد پر کننده است.
- پوست پیک را به آرامی با گوشت چرخ کرده با سبزیجات و ادویه جات پر کنید. سعی کنید آن را خیلی محکم پر نکنید ، به طوری که هنگام پخت ، "پوست" نمی ترکد.
- یک ورق پخت را با کاغذ پخت بپوشانید ، با روغن چرب کنید و حلقه های ضخیم هویج و پیاز را روی آن قرار دهید. ماهی را روی بالش سبزیجات قرار دهید ، در حالی که توصیه می شود باله ها و دم آن را با فویل بپیچید تا نسوزد. در صورت تمایل می توانید سر خود را به لاشه وصل کنید ، حتی سعی کنید آن را با خلال دندان وصل کنید ، اما این کار باید با دقت انجام شود و در محل های مخصوصاً نازک سوراخ نشود ، زیرا احتمال ترکیدن پوست زیاد است.
- ماهی را کاملاً با روغن زیتون چرب کرده و در فر از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 50 دقیقه قرار دهید.
- وقتی پایک آماده شد ، آن را از فر خارج کنید و بگذارید کاملاً خنک شود بدون اینکه از صفحه پخت خارج شود ، زیرا ماهی هنگام گرم شدن بسیار شکننده است. پس از انتقال به بشقاب ، می توانید آن را با لیمو ، زیتون ، گیاهان و توت ها تزئین کنید.
<v: نوع شکل
coordsize = "21600، 21600" o: spt = "75" o: preferrelative = "t"
path = "m @ 4 @ 5l @ 4 @ 11 @ 9 @ 11 @ 9 @ 5xe" پر = "f" stroked = "f">
<v: shape style = 'width: 307.5pt؛
قد: 170.25pt '>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image001.jpg"
o: title="1"
پایک پر از تکه
اگر از نظر زمانی محدود هستید یا هنوز مهارت کافی برای از بین بردن پوست یک پایک ندارید ، اما می خواهید مهمانان خود را غافلگیر کنید ، می توانید یک پایک پر از خلال را بپزید.
محصولات:
- پیک - 1 عدد. (1.5 کیلوگرم) ،
- نان یا نان سفید - 100 گرم ،
- مرغ خرد شده - 100 گرم ،
- تخم مرغ - 1 عدد ،
- پیاز - 2 عدد ،
- هویج - 1 عدد ،
- برگ بو - 2-3 عدد ،
- دانه های فلفل - 6-8 عدد ،
- نمک،
- فلفل سیاه زمینی
- لیمو - 0.5 عدد ،
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری ،
- جعفری ، کاهو ، سبزیجات تازه - برای تزئین.
آماده سازی:
- ماهی را پوست بگیرید و از سر شروع کنید ، آن را به قطعات 3-4 سانتی متر برش دهید ، از پشت تا انتها برش ندهید ، بلکه برجستگی را برش دهید. روده ها را از پایک پاک کنید ، آبشش ها را بیرون بیاورید ، دم را ترک کنید. لاشه را خوب بشویید.بنابراین ، یک ماهی به دست می آوریم که از قسمت شکم به قسمتهایی تقسیم می شود ، اما در پشت قرار دارد.
- با استفاده از چاقو ، داخل هر قطعه در امتداد پوست راه بروید تا حدود 0.5 سانتی متر گوشت در نزدیکی آن باقی بماند ، و بقیه فیله ها و استخوان ها باید برداشته شوند.
- گوشت را از استخوان جدا کرده و با نان قبلاً خیسانده و فشرده شده و 1 عدد پیاز چرخ کرده و چرخ کنید.
- جرم را با مرغ چرخ کرده ترکیب کنید ، نمک ، فلفل ساییده شده و یک تخم مرغ اضافه کنید. کاملاً هم بزنید. تکه های پایک را با ماهی و گوشت چرخ کرده آماده پر کنید.
- پیاز دوم و هویج را به صورت حلقه ای برش بزنید ، روی یک ورقه پخت چرب شده با برگ بو و دانه های فلفل دلمه ای قرار دهید.
- ماهی را به آرامی به سبزیجات منتقل کنید ، آن را با روغن نباتی چرب کنید ، برشهای نازک لیمو را در شکاف ها قرار دهید. برای پوشاندن سبزیجات آب اضافه کنید.
- سنبله را درون فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 70-80 دقیقه قرار دهید.
- ماهی تمام شده را از اجاق برداشته و صبر کنید تا روی صفحه پخت سرد شود ، زیرا هنگام گرم شدن بسیار شکننده است. سپس پیک را به ظرف منتقل کنید ، با گیاهان و سبزیجات تازه تزئین کنید.
<v: shape alt="تصویر"
style = 'width: 262.5pt؛ height: 197.25pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image003.jpg"
o: href = "https://supercook.ru/images-700-rpk/bb-rpk20-shuka-farsh-kusochkami-08.jpg"
پایک در خامه ترش
طبق این دستور العمل تهیه شده ، ماهی نرم و در عین حال آبدار به نظر می رسد.
محصولات (در هر 6 وعده):
- پیک - 1 عدد. (0.9-1 کیلوگرم) ،
- پیاز - 1-2 عدد ،
- کره - 50 گرم ،
- خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری ،
- پنیر - 50 گرم ،
- برگ بو - 1 عدد ،
- دانه های فلفل سیاه - 4 عدد ،
- آب یا آبگوشت - 1 قاشق غذاخوری ،
- آب لیمو - 0.25 عدد ،
- نمک - 0.5-0.75 قاشق چایخوری ؛
- گوه لیمو ، گیاهان - برای تزئین.
آماده سازی:
- پیکه را تمیز و روده کنید ، سر آن را ببرید. ماهی آماده شده را به قطعات ضخامت 3-4 سانتی متر برش داده و نمک را مزه دار کنید.
- پیاز را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید.
- تکه های پایک را به همراه پیاز ، برگ بو و نخود چیلی در یک ظرف نسوز قرار دهید.
- تکه های کره را روی آن بریزید ، و سپس ماهی را با خامه ترش بریزید.
- ظرف را به مدت 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده با 190 درجه سانتیگراد قرار دهید. تقریباً هر 10 دقیقه نیاز به آب دادن به پیک با آب تشکیل شده در هنگام خورشت دادن دارید.
- پس از سپری شدن زمان مشخص ، پنیر را روی رنده رنده رنده کرده ، روی ماهی بپاشید. فر را خاموش کرده و به مدت 10 دقیقه پایک را در آن بگذارید.
- سس را آبکش کنید ، صاف کنید ، سپس با آب گوشت رقیق کرده و آب لیمو را اضافه کنید.
- ماهی آماده را روی ظرف بچینید و روی سس حاصل بریزید. با لیمو و گیاهان تزئین می شود.
<v: شکل
style = 'width: 316.5pt؛ height: 233.25pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image004.jpg"
o: title="2"
پایک با سیب زمینی پخته شده
پایک با سیب زمینی غذایی بسیار خوشمزه و راضی کننده است که هم برای وعده های غذایی جشن و هم برای غذاهای روزمره بسیار مناسب است.
محصولات (برای 6 وعده):
- پیک - 1 عدد ،
- سیب زمینی - حدود 1 کیلوگرم ،
- پیاز - 2 عدد. (کم اهمیت)،
- هویج خام - 2 عدد ،
- پنیر - حدود 100 گرم (یا پنیر فرآوری شده) ،
- روغن سبزیجات،
- مایونز،
- نمک،
- فلفل،
- هاپ سونلی ،
- سبزها
آماده سازی:
- پیک ، روده را تمیز کنید ، سر را برش دهید و لاشه را به قطعات بریزید. آنها را در یک کاسه قرار دهید ، نمک ، فلفل ، سس مایونز را چرب کنید و بگذارید تا حدود 1.5 ساعت خیس بخورد.
- در این فاصله ، سبزیجات را آماده کنید. هویج های پوست کنده را روی رنده متوسط رنده کنید (می توانید از رنده هویج کره ای استفاده کنید). پیاز را حلقه حلقه کرده و نصف کنید. سیب زمینی های پوست کنده را به دایره های نه چندان ضخیم برش داده و در یک کاسه جداگانه قرار دهید.
- سیب زمینی ها را نمک بزنید ، رازک آفتابگردان و سس مایونز را اضافه کنید ، کاملا مخلوط کنید و بگذارید کمی بماند.
- یک ورق پخت را با روغن چرب کنید ، تکه های سنبله را به شکل یک ماهی کامل روی آن قرار دهید ، و شکاف های کمی بین آنها باقی بماند. هویج و پیاز را در اطراف لبه ها قرار دهید.
- سپس دایره های سیب زمینی را روی سبزیجات پخش کرده و روی آب شکل گرفته از آن بریزید.
- همه چیز را با کمی سس مایونز چرب کرده و پنیر رنده شده ریز بپاشید. گیاهان را بپاشید.
- ورق پخت را در فر که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید ، بعداً دما را کمی پایین بیاورید. به مدت 45-50 دقیقه بپزید ، اما اگر سیب زمینی بیشتری نسبت به دستور غذا دارید ، باید زمان پخت را افزایش دهید.
- هنگام سرو با گیاهان تازه تزئین کنید.
<v: شکل
alt = " style = 'width: 278.25pt؛ height: 187.5pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image006.jpg"
o: href = "https://pike-spin.ru/wp-content/uploads/2014/10/SHHuka-zapechennaya-s-kartofelem-2.jpg"
پایک خورش خورده در فر
طبق این دستور العمل ، ماهی بسیار آبدار و معطر است.
محصولات (برای 8 وعده):
- پیک - 1 عدد. (1-1 ، 2 کیلوگرم) ،
- هویج - 1 عدد.
- پیاز - 1-3 عدد ،
- کرفس - 1 عدد ،
- جعفری - 1 دسته
- برگ بو - 2-3 عدد ،
- دانه های فلفل سیاه - 3-4 عدد ،
- کره - 100-200 گرم ،
- نمک - 1 قاشق چایخوری
برای آزمون:
- آب - 100 گرم ،
- آرد - 130-150 گرم ،
- نمک - 1 پیمانه.
آماده سازی:
- پیک را تمیز کنید ، سر و دم را برش دهید ، اندام های داخلی را خارج کنید. لاشه را به قطعات تقریبی 3 سانتی متر ضخیم کنید.
- هویج ، کرفس و جعفری را بشویید ، پوست آن را بگیرید و به صورت نواری خرد کنید.
- پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
- یک دیگ یا قابلمه را با روغن (50 گرم) چرب کنید ، تمام سبزیجات خرد شده را در آن قرار دهید ، مخلوط کنید.
- ماهی را روی بالش سبزیجات ، نمک قرار دهید.
- تکه های کره ، برگ بو و دانه های فلفل دلمه ای را در بالای سنبله قرار دهید.
- بعد ، ما باید خمیر را آماده کنیم. برای مهر و موم شدن درب قابلمه به آن نیاز خواهید داشت. این ماهی آب ماهی را حفظ می کند ، زیرا پیک دارای گوشت نسبتاً متراکمی است و ممکن است خشک باشد.
- بنابراین ، ما خمیر را از آرد ، آب و نمک ورز می دهیم تا یک توده همگن ، بسیار غلیظ و چسبناک بدست آید.
- اکنون گلدان با سبزیجات و ماهی باید با یک درپوش پوشانده شود ، با خمیر پوشانده شده و به مدت 30 دقیقه در فر از قبل با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم شود.
- پس از سپری شدن زمان مشخص ، فر را خاموش کرده و اجازه دهید ظرف در آنجا کمی خنک شود.
- ماهی را با سبزیجات سرو کرده و روی آب حاصل بریزید.
<v: shape alt="تصویر"
style = 'width: 292.5pt؛ height: 181.5pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image008.jpg"
o: href = "https://pike-spin.ru/wp-content/uploads/2014/10/SHHuka-tushenaya-s-ovoshhami-2.jpg"
رول پایک با پر کردن قارچ
این غذا به دلیل ترکیب گوشت پیکه و قارچ ، اصیل به نظر می رسد و طعم غیرمعمولی دارد.
محصولات:
- فیله پایک - 500 گرم ،
- قارچ - 150 گرم ،
- پیاز - 5 عدد ،
- کره - 3 قاشق غذاخوری ،
- نان فرانسوی - 120 گرم ،
- کراکر خرد شده - 2 قاشق غذاخوری ،
- تخم مرغ - 1 عدد ،
- شیر - 250 میلی لیتر ،
- خامه ترش - 180 گرم ،
- فلفل سیاه - به مزه
- سبزه به مزه.
آماده سازی:
- قارچ ها را خوب بشویید ، ریز خرد كنید ، داخل تابه ای با کره داغ ، نمك قرار داده و به مدت 15-20 دقیقه تفت دهید.
- در پایان سرخ شدن ، پیازهای ریز خرد شده را به آنها اضافه کنید.
- نان را در شیر خیس کنید و بعد از خیس خوردن ، آن را دو بار با فیله ماهی از طریق چرخ گوشت رد کنید. نمک ، فلفل ، 2 قاشق غذاخوری را به توده حاصل اضافه کنید. کره کوبیده ، و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
- یک دستمال پارچه ای مرطوب کنید (یا می توانید فیلم غذایی بگیرید) ، گوشت چرخ کرده را به ضخامت 1-1.5 سانتی متر قرار دهید و بالای آن ، در وسط ، در تمام طول - قارچ و پیاز.
- سپس ، لبه های دستمال (یا فیلم) را بلند کنید ، لبه های توده را به هم متصل کنید و یک رول شسته و رفته ایجاد کنید.
- یک خورشت یا ظرف پخت را با کناره های زیاد با روغن چرب کنید ، گل ماسه را به دقت با درز پایین قرار دهید. آن را با یک تخم مرغ مسواک بزنید ، آرد سوخاری آسیاب شده را بپاشید ، کره ذوب شده را کمی بپاشید.
- ماهی را حدود 30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.
- اجازه دهید رول تمام شده کمی خنک شود ، سپس به صورت قسمت برش خورده و با خامه ترش و گیاهان خرد شده سرو کنید
<v: shape alt="تصویر"
style = 'width: 171pt؛ height: 168.75pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image010.jpg"
o: href = "https://kyxarka.ru/wp-content/uploads/201312-09-16-500-1-400x394.jpg"
شما می توانید غذاهای مختلفی را از پایک بپزید ، فقط تصورات خود را بهم متصل کنید. و اگر چیزی غیرمعمول می خواهید ، می توانید در ویژگی های غذاهای ملی کشورهای مختلف غوطه ور شوید و خانواده خود را غافلگیر کنید ، به عنوان مثال ، با یک پایک به زبان انگلیسی یا به لهستانی.
