کسی پای با کره تازه را ترجیح می دهد ، کسی سوپ را با قارچ پورسینی برای کل خانواده می پزد. همچنین دوستداران قارچ شیر ترشی یا ترشی طبق دستور مادربزرگ پیر وجود دارد.
آماده سازی قارچ برای ترشی
با آوردن قارچ های جمع آوری شده به خانه ، باید آنها را به دقت بررسی کنید. کرم ها را بیرون بریزید ، و کوچک و بزرگ را در توده های جداگانه قرار دهید.
برای جلوگیری از آسیب دیدن کلاهک ها ، می توانید قارچ های بزرگ را در شیشه های بزرگ بچرخانید.
قبل از شروع ترشی قارچ شیر ، باید آنها را کاملاً تمیز کرده و زیر آب روان بشویید و تمام سوراخ های کرم را از بین ببرید. تمیز کردن معمولاً مدت زیادی طول می کشد. بنابراین ، برای راحتی کار ، می توانید از یک اسفنج با سطح خشن و متراکم استفاده کنید. با کمک آن ، خاک شسته می شود ، و آوار از کلاه جدا می شود.
برای تهیه ماریناد طبق دستور مادربزرگ پیر (به ازای هر 5 کیلوگرم قارچ) ، به مواد زیر احتیاج دارید:
- 10-12 برگ توت سیاه ؛
- 15 نخود فلفل دلمه ای ؛
- 5-6 نخود فلفل سیاه ؛
- 1 سر بزرگ سیر ؛
- 5-6 جوانه میخک ؛
- 4 قطعه برگ بو ؛
- 5 قاشق غذاخوری نمک سنگ ؛
- 10 قاشق چای خوری سرکه یا جوهر رقیق شده.
میزان چاشنی را می توان براساس سلیقه شما تغییر داد.
سرکه از نسبت گرفته می شود: برای یک لیتر قارچ - 2 قاشق چای خوری. برای پنج کیلوگرم قارچ شیر ، حدود 2.5 لیتر ماریناد آماده مورد نیاز است. نمک طبق طرح 1x1 محاسبه می شود (1 قاشق غذاخوری نمک برای 1 کیلوگرم قارچ مصرف می شود).
نمک یددار برای ماریناد نباید استفاده شود.
از قبل قوطی های لیتری (برای قارچ های بزرگ - سه لیتری) را برای دوخت آماده کنید. آنها کاملاً شسته ، استریل شده اند (می توانید علاوه بر آن داخل آنها را با سرکه بشویید). درهای درز را شسته و جوش می دهند.
ترشی قارچ شیر
قارچ های شیر را در قابلمه بزرگی قرار داده و با آب سرد ریخته می شود. ظرف را آتش می زنند و اجازه می دهیم تا حدود 10 دقیقه با حرارت کم محتوای آن را بجوشانند. پس از جوش آمدن ، قارچ ها را از ظرف خارج کرده و با آب تمیز شستشو می دهیم.
شروع به تهیه ماریناد کنید. آب در قابلمه دیگری ریخته شده و تمام ادویه های آماده شده ریخته می شود. آتش بزن ماریناد را باید به جوش آورد و بلافاصله قارچ شیر را در آن قرار داد. پخت و پز برای 15-20 دقیقه دیگر ادامه می یابد. در پایان پخت ، باید مقداری سرکه اضافی اضافه کنید ، زیرا به شدت تبخیر می شود.
ابتدا اجزای ماریناد در شیشه های آماده شده استریل شده قرار می گیرند. در بالای آنها ، قارچ های گرم آماده به طور مرتب چیده شده اند.
توزیع مواد ماریناد لازم است تا همه ادویه ها در هر شیشه قرار بگیرند.
بقیه ماریناد را در شیشه ها تا قسمت بالای آن ریخته ، سپس پیچ نهایی انجام می شود. ظرف داغ را محکم پیچیده و به مدت یک روز می گذارند تا محتوای قوطی کاملاً خنک شود. مطلوب است که قطعه های کار را در یک مکان خنک نگهداری کنید. این می تواند یخچال یا سرداب باشد.
قارچ شیر ترشی را می توان نه تنها به شکل معمول خود مصرف کرد ، بلکه با سالاد ، پیش غذای سرد و حتی سوپ کلم نیز با آنها تهیه کرد.
