از زمان های بسیار قدیم ، قارچ های نمکی جایگاه شرافتمندانه ای در سفره روسی را اشغال کرده اند. و این قارچ های شیر است که تا به امروز بهترین قارچ برای ترشی محسوب می شود. و می توانید آنها را در هر مکانی - در وان ها ، وان ها ، بشکه ها یا حتی فقط در شیشه های شیشه نمک بزنید.
انواع مختلفی از قارچ های شیر در جنگل ها وجود دارد - سفید ، سیاه ، خشک و غیره. این قارچ ها به صورت مشروط خوراکی محسوب می شوند و عمدتا برای ترشی استفاده می شوند. اخیراً ، قارچ های شیر در سطح صنعتی نمک زده می شوند و اغلب در خیابان ها می توان محل فروش قارچ شیر را مستقیم از بشکه ها پیدا کرد. اما ، متأسفانه ، این زمان ها مربوط به گذشته است و قارچ های جنگلی جای گونه های رشد یافته مصنوعی را گرفته اند. اما اگر موفق شدید به جنگل بروید و قارچ های شیر را بردارید ، گناه این است که خودتان را با چند شیشه قارچ ترد نمکی دلچسبی نکنید. قارچ های شیر به دو روش نمک زده می شوند - گرم و سرد.
نمک داغ قارچ شیر
قارچ های جمع آوری شده باید حدود دو روز تمیز و در آب سرد خیس شوند تا مواد سمی از بین بروند. آب باید به صورت دوره ای تغییر کند. در پایان دوره ، قارچ شیر شسته شده و پاها برداشته می شود. قارچ ها اکنون برای ترشی آماده هستند. آب نمک به میزان 1 لیتر آب 2-3 قاشق غذاخوری تهیه می شود. قاشق غذاخوری نمک. آب نمک را به جوش آورده و قارچ های شیر را به مدت نیم ساعت در آن می جوشانند.
پس از جوش آمدن ، قارچ های شیر را در آبکش جمع کرده و با آب سرد جاری شستشو می دهیم. در یک ظرف نمکی که قبلاً آماده شده بود ، قارچ ها را در یک لایه پنج سانتی متری با کلاهک های خود قرار داده ، نمک و چاشنی ها را پاشیده و دوباره یک لایه قارچ و دوباره نمک می پاشیم. به عنوان ادویه و ادویه ، چند حبه سیر ، برگ بو ، برگ توت ، فلفل دلمه ای ، شوید و ریزوم ترب کوهی بگیرید.
هنگامی که همه قارچ ها گذاشته می شوند ، توده را با گاز پوشانده شده در چند لایه ، یا با حوله ، یا با یک تکه پنبه یا پارچه کتانی می پوشانند. اکنون ظلم نصب شده و ظرف با قارچ به یک اتاق خنک برداشته می شود. بعد از یک ماه می توان قارچ شیر نمکی سرو کرد.
روش نمک سرد
روش سرد متفاوت از روش گرم در این است که برای نمک زدن کمی بیشتر طول می کشد. قارچ های شیر از قبل آماده و خیسانده می شوند همانطور که در بالا توضیح داده شد. شیشه های شور را با آب جوش می سوزانند. حالا قارچ ها نمک شده و مخلوط می شوند. نمک به جایی 2 قاشق غذاخوری برده می شود. قاشق در هر کیلوگرم قارچ.
در قسمت پایین قوطی ها کمی نمک ریخته و قارچ های شیر نمک زده شده را به صورت لایه لایه با ادویه جات ترشی جات و ادویه های متناوب روی هم قرار می دهید ، همان چیزی که در نمک داغ نشان داده شده است. قارچ های شیر درون شیشه محکم و کاملاً ریز خرد می شوند. یک چتر شوید در بالا گذاشته و شیشه را با یک درب پلاستیکی بسته می کنیم تا پایین آن لایه بالایی قارچ را فشار دهد. پس از نمک زدن به مدت 1-1.5 ماه در یک مکان خنک ، قارچ شیر آماده استفاده است.
