سس پستو غلیظ ، معطر ، کلاسیک ایتالیایی در جنوا اختراع شد. در ابتدا ، دستور العمل آن فقط شامل آجیل کاج ، ریحان ، روغن زیتون ، سیر و پنیر بود و منحصراً با ماکارونی چاشنی می شد. با گذشت زمان ، طرز تهیه سس معروف تغییرات مختلفی پیدا کرده و دامنه استفاده از آن نیز به طور قابل توجهی گسترش یافته است.
سس پستو کلاسیک
به طور سنتی ، سس پستو با مالیدن همه مواد با یک گلدان چوبی در یک ملات سنگ مرمر سنگین تهیه می شد ، این دقیقاً همان چیزی است که ، طبق گفته طرفداران آداب و رسوم باستان ، ارزش آن را دارد که اکنون برای آن خانمهای خانه دار که می خواهند بیشترین معطر و معطر را بدست آورند سس آبدار کسانی که سبکی و سرعت اصالت را ترجیح می دهند می توانند از مخلوط کن یا غذاساز استفاده کنند. پیش نیاز تهیه سس خانگی محصولات تازه و با کیفیت است و نه روش خرد کردن خود.
شما نیاز خواهید داشت:
- 125 گرم آجیل کاج پوست کنده ؛
- 125 گرم پارمزان رنده شده ؛
- 125 گرم برگ ریحان سبز تازه ؛
- 1 حبه سیر ؛
- 200 میلی لیتر روغن زیتون ؛
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
پستو را در ماکارونی و سوپ قرار می دهند ، قبل از پخت روی ماهی و گوشت آغشته می کنند ، به جای سس گوجه فرنگی روی پیتزا می گذارند ، به سالاد اضافه می کنند و به راحتی روی یک تکه نان معطر آغشته می کنند.
یک تابه خشک را روی حرارت متوسط گرم کنید. مغزهای کاج پوست کنده را مرتب کرده و کمی قهوه ای کنید. پنیر رنده شده را در یک مخلوط کن / ظرف غذاساز یا ملات قرار دهید و برگ های ریحان را اضافه کنید. حبه سیر پوست کنده را با پشت چاقو خرد کرده و به پستو اضافه کنید. کمی روغن بریزید و در یک توده همگن خرد کنید ، آجیل های سرخ شده را اضافه کنید و به تدریج روغن اضافه کنید ، آن را در یک سس ابریشمی نرم صاف کنید ، آن را با نمک و فلفل مزه دار کنید و تا 2 هفته در یک ظرف ضد هوای نگهداری کنید.
بعنوان پایه ای برای pesto verde - pesto سبز ، که شامل سس ریحان کلاسیک است ، آنها تقریباً از هر گیاه معطر و حتی برگ های کاهو مانند arugula استفاده می کنند.
دستور تهیه سس پستو قرمز
در مقایسه با پستو سبز زمردی ، ژنووسی (pesto به زبان جنوسی) در سیسیل نسخه مخصوص خود را از سس پستو تهیه می کند - سیسیلیانو پستو یا روسو پستو ، پستوی قرمز. گرچه حاوی سبزی است ، اما بر اساس گوجه فرنگی است که به مایه قرمز مایل به قرمز به سس می بخشد.
شما نیاز خواهید داشت:
- 500 گرم گوجه فرنگی گیلاس ؛
- 50 گرم آجیل کاج ؛
- 150 میلی لیتر روغن زیتون ؛
- 100 گرم سبزیجات تازه
- 1 حبه سیر ؛
- 100 گرم پارمزان:
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
می توانید گوجه فرنگی خشک را در این سس قرار دهید ، سپس طعم آن غنی تر شده و مدت زمان بیشتری ذخیره می شود.
گوجه فرنگی ها را بشویید ، خشک کنید و به دو نیم تقسیم کنید. برای یک سس آبدار گوجه فرنگی های روشن و قوی بخرید. با استفاده از یک قاشق چای خوری یا قاشق قهوه ، آب و دانه ها را از هسته گوجه فرنگی خارج کنید. گوجه فرنگی ها را در یک کاسه مخلوط کن با برگ های ریحان ترکیب کنید ، آجیل و پنیر را اضافه کنید ، روغن را برای آخر اضافه کنید. همه مواد را به صورت یک سس صاف خرد کرده ، نمک و فلفل را مزه دار کنید. این پستو تازه است و نباید بیشتر از 2-3 روز نگهداری شود.
