استرلت از خانواده ماهیان خاویاری است. مدت هاست که "ماهی سلطنتی" نامیده می شود. گوشت استرلت ظرافت ظریفی دارد و برای تهیه غذاهای مختلف - گرم و سرد مناسب است. پیش از انقلاب ، استرلت مهمان مکرر میزهای بازرگانان و اشراف روسی بود. او همچنین غذاهای سلطنتی را تزئین می کرد.
دستور پخت کلم با سس ترب کوهی
قبل از انقلاب ، این غذا متعلق به پیش غذا ها بود. اگرچه می توان آن را گرم ، به عنوان اصلی سرو کرد. برای طبخ استرلت با سس ترب ، باید محصولات زیر را مصرف کنید:
- 500 گرم استرلت ؛
- 1 لیتر آب ؛
- 1 عدد پیاز ؛
- 1 هویج ؛
- 1 ریشه جعفری ؛
- 2 برگ بو
- 5-6 نخود فلفل سیاه ؛
برای سس:
- 100 گرم ترب کوهی ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من کره
- 1 قاشق غذاخوری. من ارد؛
- 200 گرم خامه ترش چربی ؛
- 1-2 تخم مرغ
- 1 لیوان آبگوشت ماهی ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من سبزی خرد شده
- سرکه میز 6٪
- قند؛
- نمک.
استرلت را با احتیاط زیاد روده ، سر ، سر را برداشته و ویزیگو (رگ مهره) را با احتیاط بیرون بکشید. سپس ماهی را با آب جوشانده گرم داغ کرده و اشکالات کناری و پشتی را از بین ببرید (رشد ویژه). سپس آن را بشویید و خشک کنید.
آب قابلمه را داخل قابلمه بریزید. پیاز ، هویج و ریشه جعفری را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. داخل آب بریزید ، برگ بو ، دانه های فلفل دلمه ای و نمک اضافه کنید. آب را بجوشانید و استرلت را درون آن فرو کنید. به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. ماهی تمام شده را بگذارید تا در آبگوشت خنک شود.
در این زمان سس را آماده کنید. برای این کار تخم مرغ ها را به سختی بجوشانید و با چاقو ریز خرد کنید. آرد گندم را با کره نرم شده له کرده و با آب گوشت ماهی صاف شده رقیق کنید. ریشه ترب را پوست بگیرید ، روی رنده رنده رنده کرده و به مخلوط آرد اضافه کنید. سس را با نمک ، شکر و سرکه مزه دار کنید. سپس بجوشانید ، خامه ترش و تخم مرغ های خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را خوب هم بزنید و خنک شود.
استرلت جوشانده شده را به برشهای یکنواخت برش دهید و روی یک ظرف طولانی با "فلس" بچینید. سپس با سس خنک شده پر کرده و گیاهان ریز خرد شده را بپاشید.
دستور العمل استرلت شامپاین
این دستور در کتاب معروف النا مولوخوتس "هدیه ای برای زنان خانه دار جوان" آورده شده است. مقدار لازم غذا را به پوند فهرست می کند. این اندازه گیری قدیم روسی 410 گرم است. برای تهیه استرلت آب پز با شامپاین به موارد زیر احتیاج دارید:
- 3 پوند استرلت ؛
- ½ لیمو ؛
کره 1 / 8-1 / 4 پوند
- 2-3 لیوان شامپاین ؛
- نمک.
اول از همه ، استرلت را آماده کنید. برای انجام این کار ، ماهی را روده کنید ، ویزیگو را بردارید ، ماهی قارچ را با آب جوش سوزانده ، بشویید ، با یک دستمال خشک کنید ، اشکالات را پوست بگیرید و پوست را بردارید. سپس ماهی را به صورت ورقه ای برش داده و در یک قابلمه با روکش نیکل یا نقره محکم در یک ردیف بچینید. نمک سبک. آب را از نصف لیمو فشرده کنید و آن را روی ماهی استرل بریزید. کره را روی آن بریزید و شامپاین را بریزید. باید نیمی از ماهی را بپوشاند.
بگذارید استرلت کمی دم بکشد. حدود 15 دقیقه قبل از سرو ، قابلمه را با درپوش بپوشانید و روی حرارت متوسط قرار دهید. به محض اینکه استرلت پخته شد ، باید بلافاصله آن را در میز غذاهایی که پخته شده سرو شود.
