موکروس در روسیه یک ماهی تجاری از راسته نارنجک مانند کود است. در غرب ، این ماهی خنده دار (با سر بزرگ ، چشمان بزرگ و بدن مثلثی شکل که به شدت به دم چسبیده است) ، اما ماهی بسیار خوشمزه ای با نام نارنجک پیدا می شود. از مزایای تولید مکروس می توان به گوشت لطیف ، غنی از پروتئین ، اما حاوی حداقل چربی اشاره کرد. خاویار ، مناسب برای نمک زدن و با طعم یادآور ماهی جگر ماهی و جگر لذیذ. فقط یک منفی وجود دارد - صدمه زدن با مقیاس ماکروروس آسان است ، بنابراین بهتر است فیله های پوست را انتخاب کنید.
لازم است
-
- فیله سبزه هندی
- با سیب زمینی و سس نعناع
- فیله 750 گرم نارنجک ؛
- نمک 1 قاشق چای خوری
- 1 oon قاشق چای خوری زیره زمینی
- 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 1 پیاز
- ریز خرد شده
- 6 برگ کاری تازه
- 1 قاشق چایخوری دانه خردل
- 1 قاشق چایخوری زردچوبه چرخ شده
- 2 قاشق چای خوری زنجبیل ریز خرد شده
- 1 عدد فلفل قرمز کوچک
- بذر و خرد شده
- 350 گرم سیب زمینی آب پز پوست کنده.
- سس نعناع با گشنیز
- ¼ فنجان برگ گشنیز ؛
- ¼ فنجان برگ نعناع ؛
- 1 حبه سیر
- بریده شده؛
- 1 قاشق چایخوری زنجبیل ریز خرد شده
- 1 عدد فلفل قرمز کوچک
- بذر و خرد شده
- 2 قاشق چایخوری شکر سفید
- salt قاشق چای خوری نمک ؛
- 100 میلی لیتر ماست طبیعی.
- Macrourus با پارمسان نان می خورد
- 4 فیله ماروروس
- هر کدام حدود 200 گرم
- 1/2 فنجان خرده نان (از رول سفید)
- 1/4 فنجان برگ جعفری ریز خرد شده
- 1/3 فنجان پنیر پارمزان رنده شده ریز
- 1 قاشق چای خوری پوست لیمو
- 1 قاشق چایخوری روغن زیتون
- گوه لیمو برای تزئین.
- فیله ماکروروس لعاب دار
- به سبک ژاپنی
- 800 گرم فیله ماکروروس؛
- 1/3 فنجان سکره یا شری خشک
- 1/3 فنجان شراب طبخ ژاپنی mirin ؛
- خمیر میسو 1/3 فنجان
- 3 قاشق چای خوری شکر قهوه ای روشن
- 2 قاشق غذاخوری سس سویا
- 2 قاشق غذاخوری پیازچه ریز خرد شده.
دستورالعمل ها
مرحله 1
فیله سبوس هندی با سیب زمینی و سس نعناع
با سس شروع کنید. برگ گشنیز و نعناع ، سیر ، زنجبیل ، فلفل ، نمک و شکر را در یک کاسه مخلوط کن قرار دهید. پوره ماست را اضافه کنید و اطمینان حاصل کنید که کل توده به یک خمیر صاف تبدیل شده است. در یک کاسه کوچک ، ماست باقی مانده را با خمیر حاصل ترکیب کنید. روی آن را با درپوش یا مواد غذایی بپوشانید و سس را در یخچال قرار دهید.
گام 2
فیله ها را به قسمت های مختلف برش دهید. نمک و دانه های تره را بپاشید.
مرحله 3
دو قاشق غذاخوری روغن را در یک تابه روی حرارت متوسط گرم کنید ، پیاز خرد شده ، برگ های کاری ، دانه های خردل ، زردچوبه و نمک را اضافه کنید. تفت دهید تا پیاز طلایی شود. زنجبیل ، چیلی و سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید. سرخ کنید تا یک پوسته سبک روی سیب زمینی ها ایجاد شود. ظرف را از اجاق برداشته ، محتویات آن را در یک بشقاب یا ظرف عمیق قرار داده و روی آن را بپوشانید ، گرم شود.
مرحله 4
روغن باقیمانده را در یک قابلمه گرم کنید و فیله ها را سرخ کنید. هر طرف را به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید.
ماهی را بالای سیب زمینی قرار دهید ، روی سس بریزید. باقیمانده سس را جداگانه سرو کنید.
مرحله 5
Macrourus با پارمسان نان می خورد
فر را با دمای 200 درجه گرم کنید.
مرحله 6
خرده نان خشک ، جعفری خرد شده ، پنیر پارمزان ، پوست لیمو ، نمک و فلفل را در یک کاسه قرار دهید. به آرامی مخلوط کنید و با روغن زیتون بپاشید. باید روغن کافی وجود داشته باشد تا همه خرده ها از آن اشباع شوند.
مرحله 7
یک ورق پخت را با کاغذ پخت بچرخانید و فیله ها را روی آن با طرف پوست پایین قرار دهید. خرده پنیرهای خیس خورده را روی هر فیله قرار دهید. مخلوط را محکم روی ماهی فشار دهید.
مرحله 8
ورق پخت را داخل فر قرار دهید و حدود 15 دقیقه آن را بپزید ، تا خرده ها طلایی شوند و فیله ها سفید و سفت شوند. با گوه های لیمو سرو کنید.
مرحله 9
فیله ماکروروس لعابدار ، به سبک ژاپنی
در یک کاسه عمیق ، همه مواد را به جز فیله ماهی و پیاز کوهی ترکیب کنید.ماکروروس را اضافه کرده ، روی آن را بپوشانید و به مدت 3-5 ساعت در یخچال مارینت کنید.
مرحله 10
گریل خود را از قبل گرم کنید. ماهی را از یخچال خارج کرده ، از ماریناد خارج کرده و هر قطعه را حدود 5 دقیقه کباب کنید.
ماریناد باقیمانده را در قابلمه گرم کنید تا خشک شود.
فیله ها را سرو کنید ، روی آنها را با ماریناد قرار دهید و پیازچه را بپاشید.
