مربا محصولی است که از جوشاندن پوره های مختلف میوه و توت با یا بدون شکر دانه ریز بدست می آید. اعتقاد بر این است که انواع سیب های پاییزی و زمستانی برای مربا مناسب هستند ، اما این خوشمزه از انواع تابستانی سفید پر از طعم و معطر نیست.
طرز تهیه مربای سیب از فیلینگ سفید
برای تهیه مربا ، توصیه می شود میوه های رسیده آبدار انتخاب کنید. از میوه های بالغ و آسیب دیده می توان برای تهیه مربا نیز استفاده کرد. آنها باید مرتب شده و قطعات آسیب دیده و غیر قابل استفاده از سیب برداشته شوند.
پس از برداشتن ساقه ها ، میوه ها را کاملاً زیر آب روان فراوان بشویید. میوه تمیز را بسته به اندازه سیب ها ، با چاقوی ضد زنگ به 2 یا 4 قطعه برش دهید. سپس به یک قابلمه یا ظرف مسی قلع دار منتقل کنید و کمی آب (برای 1 کیلوگرم سیب ، 100 میلی لیتر آب) بریزید و روی آتش آرام بجوشانید. برای جلوگیری از سوختن در حین پخت ، سیب ها باید دائماً با کفگیر یا قاشق چوبی هم زده شوند. بعد از جوش آمدن میوه ها ، ظروف را از روی حرارت برداشته و سیب ها را از طریق الک بمالید ، پوست و دانه هایی که برداشته نشده اند روی آنها باقی بماند.
سیب حاصل را در ظرفی که برای پخت مربا طراحی شده قرار دهید ، 600 گرم شکر دانه ریز را به 1 کیلوگرم پوره اضافه کرده و روی حرارت زیاد بجوشانید و مرتباً با یک قاشق چوبی یا کفگیر هم بزنید. پخت و پز تا زمانی که مربا غلیظ شود و رنگ خامه ای مطبوعی پیدا کند ادامه می یابد. اگر در هنگام هم زدن ، کتف شروع به ترک یک شیار کند که بلافاصله از بین نرود ، یا هنگامی که مربا شروع به ریختن از قاشق در یک قطعه می کند ، بدون تشکیل یک نخ پیوسته ، آماده در نظر گرفته می شود.
مربای آماده شده را از پر کردن سفید به صورت داغ در شیشه های خشک استریل شده بسته بندی کرده و سپس خنک کنید. دایره ای از کاغذ پوست را روی سطح مربا خنک شده قرار دهید ، سپس شیشه را با درپوش ببندید و آن را در مکانی خنک ، خشک و دارای تهویه مناسب قرار دهید.
دستور تهیه آلو سفید و مربای آلو
برای تهیه مربا سیب از پر کردن سفید و آبی کیوسندیل یا آلو میرابل ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 کیلوگرم سیب ، پر کردن سفید ؛
- 1 کیلوگرم آلو ؛
- 1 ، 8 کیلوگرم شکر دانه ریز ؛
- 1 لیوان آب.
سیب های سفید را خیلی دقیق بشویید و به صورت ورقه ای برش دهید. آلوها را زیر آب روان بشویید و دانه ها را خارج کنید. میوه های آماده شده را در ظرفی که برای پخت مربا طراحی شده جمع کنید ، در آب ریخته و مرتب هم بزنید تا نرم شود ، آنها را بپزید. سپس ، بدون اینکه اجازه دهید خنک شود ، همه چیز را از طریق الک پاک کنید.
شکر را به پوره حاصل اضافه کنید ، کاملاً هم بزنید و روی حرارت ملایم بپزید ، مرتب هم بزنید ، تا ضخامت مورد نظر. مربا را به صورت گرم در شیشه های استریل شده بسته بندی کرده ، رول کرده و خنک کنید.
