تصور یک تعطیلات ، جشن خانوادگی ، مهمانی دوستانه ، شغل تجاری یا شام عاشقانه بدون یک بطری شراب خوب دشوار است. با این حال ، مهم است که قوانین آداب و رسوم شراب را در نظر بگیریم و بدانیم کدام غذاها با یک شراب خاص سرو می شوند. اعتقاد بر این است که شراب های سفید حاوی مقدار زیادی عناصر ریز هستند که رگ های خونی را تقویت می کنند ، اما شراب های میز ، دسر و گازدار با همه محصولات ترکیب نمی شوند.
برخی از قوانین آداب شراب
شرابهای سفید معمولاً به صورت خنک و در لیوانهای بلند با پایه باریک و ساقه نازک سرو می شوند. درجه خنک سازی شراب به طور مستقیم با سن آن ارتباط دارد: افراد جوان تا 7-8 درجه سانتیگراد ، سالخوردگان - تا 9-10 درجه سانتیگراد و نخبگان و گازدار تا 11-12 درجه سانتیگراد سرد می شوند.
شرابهای سفید را با ماهی کم چرب ، گوشت مرغ سفید ، غذاهای دریایی ، خاویار سیاه و قرمز ، پنیرها و مخلوط های ملایم ، غذاهای سبزیجات و میوه ها ، دسرهای شیرین نشده سرو می کنند. اعتقاد بر این است که آنها با غذاهای لذیذ غذاهای چینی ، تایلندی و مکزیکی مطابقت دارند. در فرانسه ، ترکیب شراب سفید با صدف کلاسیک است.
اما تعدادی محدودیت نیز وجود دارد. به عنوان مثال ، شراب سفید با گوشت دودی ، ترشی ، سبزیجات ترشی ، غذاهای حاوی سرکه ، آب لیمو و همه شراب های ادویه ای سرو نمی شود (عطر و بوی سبک و شراب را قطع می کند) و همچنین با شکلات و آجیل قابض توصیه نمی شود. ، که طعم را خراب می کند.
چه غذاهایی با شراب سفید مطابقت دارد
شراب سفید خشک را می توانید با ماهی به سبک صومعه سرو کنید. برای تهیه این غذا باید:
- 250 گرم فیله خوراکی ؛
- 250 گرم فیله ماهی قزل آلا ؛
- 850 گرم سیب زمینی ؛
- 2 عدد پیاز ؛
- 250 گرم قارچ ؛
- 1 تخم مرغ
- 30 گرم پنیر سخت ؛
- 50 گرم کره ؛
- 150 گرم روغن نباتی ؛
- 500 گرم خامه ترش ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من ارد.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، بشویید ، به صورت نواری برش داده و در یک تابه با نصف میزان روغن نباتی سرخ کنید. تخم مرغ را به سختی بجوشانید ، پوست آن را بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید. پیازهای پوست کنده را به مکعب های کوچک بریزید ، و قارچ ها را تکه تکه کنید و در روغن نباتی باقیمانده سرخ کنید. پنیر را روی رنده متوسط رنده کنید. آرد را در یک ماهیتابه تمیز و خشک تفت دهید و گاه گاهی هم بزنید ، خامه ترش و کره را اضافه کنید. سس را بجوشانید.
فیله ماهی را بشویید ، خشک کنید ، به اندازه دلخواه برش دهید ، نان را در آرد قرار دهید و در ظرف پخت قرار دهید. روی آن سیب زمینی ، قارچ ، پیاز ، تخم مرغ بگذارید ، روی آن را با سس خامه ترش بپوشانید و روی آن را با پنیر بپاشید. برای مدت 30-35 دقیقه در فر قرار داده و در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
شرابهای سفید نیمه شیرین و شیرین را نباید همراه دسرهای قهوه و شکلات سرو کرد. با کرم برول ، غذاهای تازه و ترش ، بیسکویت و کیک های میوه ای بسیار مطابقت دارد. به عنوان مثال ، جوز هندی سفید ، توکای ، شری یا مادیرا را می توانید با دسر "وسوسه" سرو کنید. این نیاز به موارد زیر دارد:
- 1 لیوان کرم 20٪ ؛
- 170 گرم قند شکر ؛
- ½ فنجان تمشک یخ زده ؛
- 10 گرم ژلاتین ؛
- 2 کیوی ؛
- 100 گرم توت فرنگی تازه.
قبل از هر چیز تمشک ها را یخ زده و از صافی بمالید. پوره حاصل با پودر قند و خامه فرم گرفته به صورت یک کف غلیظ قوی درآورید. بدون توقف هم زدن ، در یک جریان نازک ژلاتین حل شده در مقدار کمی آب ولرم بریزید. سپس به سرعت خامه را درون لیوان های شیشه ای یا گردن گشاد ریخته و به مدت یک ساعت و نیم در یخچال قرار دهید تا ژلاتین سفت شود. قبل از سرو دسر ، با برش های کیوی پوست کنده شده و توت فرنگی تازه سرقت کنید.
