در پخت و پز ، از سس های مختلفی برای مکمل غذاهای قزل آلا استفاده می شود. آنها طعم را افزایش می دهند ، بر عطر ماهی تأکید می کنند ، ظاهر ظرف آماده را تزئین می کنند ، به محصولات ماهی کمک می کنند تا بهتر جذب بدن شوند. اغلب تهیه چنین سس هایی از رایج ترین محصولات کار سختی نیست. حتی یک آشپز تازه کار نیز از عهده آنها برمی آید.
سس شوید خامه ای مخصوص قزل آلای پخته شده
این سس مخصوص کسانی است که دوست ندارند به مدت طولانی در آشپزخانه آشفته شوند. سس لطیف است ، با عطر شوید و لیمو طراوت می بخشد. تهیه این دستور 15 دقیقه طول خواهد کشید. محصول نهایی 390 کالری در هر وعده دارد. سس حاوی یک اسید سبک ، نه تنها با ماهی قزل آلا بلکه با ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا و سایر ماهی های چرب نیز هماهنگ است.
دستور العمل برای 4 وعده است.
مواد مورد نیاز:
- ¾ یک لیوان خامه ترش 20٪ چربی. می توانید خامه ترش با محتوای چربی کمتری مصرف کنید.
- 2 قاشق چایخوری خردل آماده؛
- 1 حبه سیر خرد شده
- 2 ، 5 قاشق غذاخوری شوید تازه خرد شده
- 1 قاشق چایخوری پوست لیمو؛
- 1 ، 5-2 قاشق غذاخوری آب لیمو؛
- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- ½ قاشق غذاخوری صحرا
- نمک و فلفل برای چشیدن.
آماده سازی:
تمام غذاهای ذکر شده را در یک کاسه مخلوط کنید ، اسیدیته ، نمک ، شکر را تنظیم کنید. سس را به مدت 10 دقیقه بگذارید تا محصولات عطر و طعم آنها آزاد شود. دوباره هم بزنید.
با قزل آلای پخته یا سرخ شده در یک بشقاب کناری یا در یک کاسه جداگانه سرو کنید.
با جایگزینی خامه ترش با ماست یونانی ، میزان کالری سس کاهش می یابد. سس چربی کمتری خواهد داشت اما طعم خامه ای آن از بین می رود.
خردل را می توان به راحتی با ترب کوهی جایگزین کرد یا به نسبت مساوی مخلوط کرد.
سس گوجه فرنگی با قارچ
سس از محصولات طبیعی موجود تهیه می شود.
مواد مورد نیاز:
- 800 گرم گوجه فرنگی تازه ؛
- 1 هویج (80 گرم) ، برش داده شده
- 1 پیاز (100 گرم) ، خرد شده
- 100-150 گرم قارچ پورسینی یا شامپاین ، که به صورت گوه بریده شده است ؛
- 30-40 گرم جعفری و ریشه کرفس ، خرد شده به طور تصادفی.
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو؛
- 1 ، 5 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
- 1-2 قاشق چایخوری صحرا
- نمک ، فلفل ، برگ بو برای طعم و مزه.
آماده سازی ، گام به گام:
مرحله 1. برش های صلیبی را در بالای هر گوجه فرنگی انجام دهید. گوجه فرنگی ها را به مدت 1 دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید ، برداشته و خنک کنید. پوست را بردارید. به صورت تصادفی برش بزنید.
مرحله 2. روغن را در ماهیتابه بریزید. روغن را گرم کرده و پیاز ، هویج ، جعفری و ریشه کرفس را در ماهیتابه بریزید ، تفت دهید تا نرم شود.
مرحله 3. گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید و به مدت 20-25 دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
مرحله 4. سبزیجات خورشتی را با مخلوط کن خرد کنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید ، آب لیمو ، شکر را اضافه کنید. اگر گوجه فرنگی ترش است ، می توانید از آب لیمو صرف نظر کنید.
مرحله 5. قارچ ، برگ بو را به سس اضافه کنید و آنها را روی حرارت ملایم بجوشانید تا پخته شوند. برگ بو را از سس پخته شده بردارید.
ماهی قزل آلا با سس قره قاط و زنجبیل
تهیه این سس جالب بسیار آسان است. افزودن خردل و زنجبیل عطر و طعم آن را نه تنها جالب ، بلکه خوشمزه می کند ، علاوه بر این ، آنها ماهی را با ویتامین ها و مواد معدنی غنی می کنند.
دستور العمل برای 5 وعده است. هر وعده حاوی حدود 80 کیلوکالری است.
مواد مورد نیاز:
- 100 گرم قره قاط تازه یا یخ زده ؛
- ¼ لیوان شکر
- ¼ قاشق چایخوری پوست لیمو رنده شده؛
- 1 قاشق غذاخوری اب؛
- 1 قاشق چایخوری خردل آماده؛
- 1 قاشق چایخوری سرکه شراب قرمز؛
- 1 قاشق دسر روغن زیتون ؛
- موسیر خرد شده 1 قاشق دسر
- ¼ قاشق چایخوری آویشن تازه یا چند برگ رزماری ؛
- ¼ قاشق چایخوری زنجبیل رنده شده؛
- نمک (¼ قاشق چایخوری)
آماده سازی:
مرحله 1. قره قاط ، شکر و آب را در قابلمه کوچکی قرار داده و بجوشانید. به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
مرحله 2. بقیه مواد را به ماهیتابه اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر دم بکشید.
سس آماده شده را خنک کنید. با ماهی سرو کنید. سس cranberry سرد را می توان حدود یک هفته در یخچال نگه داشت.
ماهی قزل آلای کبابی با اسفناج و سس ریحان
یکی دیگر از سس های جالب و سریع آماده که دارای ارزش غذایی و عطر ریحان خوش طعم است.این سس برای ماهی های کبابی و کبابی ایده آل است. زمان پخت 15 دقیقه است. یک وعده حاوی حدود 315 کیلوکالری است. دستور تهیه برای 2-3 وعده است.
مواد مورد نیاز:
- 1/2 فنجان برگ اسفناج خرد شده
- ¼ لیوان برگ ریحان تازه ؛
- ¼ لیوان آجیل کاج یا دیگران ؛
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو؛
- 1 حبه سیر ، خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری پنیر سفت رنده شده مانند پارمسان ؛
- 2-3 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- نمک ، فلفل ساییده شده برای طعم و مزه.
طرز تهیه: همه مواد به جز روغن را در غذاساز بریزید. خرد کن روغن را ریخته و دوباره هم بزنید تا سس یکدست شود.
خدمت: تکه های ماهی آماده شده را با سس تازه آماده ریخته می شود.
سس شراب سفید برای ماهی قزل آلا
این سس را می توانید 2 وعده در مدت زمان 30 دقیقه درست کنید. این سس به خوبی با ماهی بخارپز ، سرخ شده ، پخته شده در فر یا کباب شده ترکیب می شود.
مواد مورد نیاز:
- ½ لیوان شراب سفید ؛
- 2 قاشق غذاخوری کره
- ½ لیوان خامه
- 1 حبه سیر (اختیاری)
- 1 پیاز (اختیاری)
- 1 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده تازه یا 1 قاشق چایخوری. خشک شده
- نمک و فلفل برای چشیدن.
آماده سازی:
مرحله 1. کره را در یک قابلمه کوچک با حرارت متوسط ذوب کنید. سیر و پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید. پیاز و سیر را در روغن بپزید تا نرم شود.
مرحله 2. شراب سفید را به روغن اضافه کنید ، جوش بیاورید. آتش را به حداقل برسانید و خاموش کنید تا نیمی از مایع تبخیر شود.
مرحله 3. خامه را ریخته و جعفری را در قابلمه بریزید. نمک و فلفل. جوشیدن
گرم سرو کنید.
سس لهستانی برای ماهی قزل آلای آب پز
دستور العمل حاوی مقدار زیادی کره است ، بنابراین سس کالری زیادی دارد.
انتخاب 1.
مواد مورد نیاز:
- 150 گرم کره ؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 3 قاشق غذاخوری آب لیمو؛
- جعفری یا شوید تازه؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
آماده سازی:
مرحله 1. تخم مرغ های آب پز ، به صورت مکعبی برش خورده.
مرحله 2. کره را در قابلمه ذوب کنید ، اجازه دهید تا حل شود. سپس کف را با دقت فیلتر کنید.
مرحله 3. تخم مرغ های خرد شده را در قابلمه ای با کره بریزید. نمک و فلفل.
مرحله 4. جعفری یا شوید ریز خرد شده ، آب لیمو را به مخلوط آماده اضافه کرده و مخلوط کنید.
سس تهیه شده با ماهی آب پز و خورشت خورده سرو می شود.
گزینه 2.
می توانید با افزودن یک سس پایه سفید کلاسیک به این سس ، مقدار کره را کاهش دهید. می توانید آن را در آب گوشت ماهی ، آبگوشت سبزیجات یا آب بپزید.
مواد مورد نیاز:
- 1 فنجان (200 میلی لیتر) ماهی یا آب سبزیجات یا آب
- 1 قاشق غذاخوری آرد گندم؛
- 10 گرم کره ؛
- نصف پیاز؛
- ریشه جعفری و کرفس 30-40 گرم ؛
- فلفل ، نمک ، برگ بو برای طعم و مزه.
آماده سازی:
- یک قاشق آرد در ظرف تفت داده تا خامه ای شود و با آبگوشت رقیق شود.
- ریشه پیاز ، جعفری و کرفس خرد شده است. در روغن تفت دهید تا نرم شود.
- با تفت دادن آرد رقیق ترکیب کنید. ادویه جات را بگذارید و به مدت 35-40 دقیقه بپزد. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
- سس تمام شده فیلتر شده ، سبزیجات از طریق الک مالیده می شوند یا با مخلوط کن خرد می شوند ، که کار را ساده می کند. سس را به جوش آورده اند. سس آماده است
برای سس لهستانی ، نصف کره موجود در دستورالعمل ، 75 گرم ، و حدود یک لیوان سس پایه سفید اضافه کنید.
ماهی قزل آلای دودی با سس ماست و ترب کوهی
ماست همیشه طعم و رایحه ماهی قرمز را زنده می کند. سس پایه ماست را می توان همیشه با هر گیاه ، سیر ، خردل ، ترب کوهی ، زیتون غنی کرد. همه چیز به خیال بستگی دارد. پخت چنین سس هایی بسیار ساده و از همه مهمتر سریع است.
مواد لازم برای 2 وعده:
- 100 گرم ماست یونانی؛
- 1 قاشق چایخوری ترب کوهی آماده؛
- ½ قاشق چایخوری آب لیمو؛
- 1 قاشق چایخوری روغن زیتون؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
طرز تهیه: تمام مواد را مخلوط کرده ، مخلوط کرده و اجازه دهید 5-10 دقیقه دم بکشد.
ماست یونانی را می توان به راحتی با خامه ترش کم چربی جایگزین کرد.
