پنیر خانگی بسیار سالم تر از پنیر خریداری شده است ، زیرا حاوی مواد افزودنی و طعم دهنده های مصنوعی نیست. طعم پنیر خانگی نیز به هیچ وجه کمتر از پنیر فروشگاه نیست ، زیرا در یک آشپزخانه معمولی می توانید انواع مختلف این ظرافت را بپزید.
لازم است
-
- برای پنیر ذوب شده:
- پنیر پنیر - 8 ، 5 قاشق غذاخوری ؛
- کره - 2 ، 5 قاشق غذاخوری. ل
- نوشابه - 4 قاشق چایخوری ؛
- نمک - 3 قاشق چایخوری
- برای پنیر سفت:
- شیر - 1 لیتر ؛
- پنیر کوکی - 1 کیلوگرم ؛
- تخم مرغ - 1 عدد
- نمک - 1 قاشق چایخوری ؛
- نوشابه - 1 قاشق چایخوری ؛
- کره - 150 گرم
- برای ماسکارپونه:
- کرم (35)) - 0.5 لیتر
- آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری
دستورالعمل ها
مرحله 1
پنیر ذوب شده پنیر کوک را از طریق الک مالیده و یا چرخ گوشت چرخانده ، آن را در قابلمه بریزید و با نصف مقدار لازم جوش شیرین بپاشید. سپس کشک را با حرارت ملایم شروع کرده و دائماً با کاردک چوبی هم بزنید ، ممکن است آب پنیر روی سطح کشک و کناره های ظرف ظاهر شود. در این حالت ، ظرف را با درب بسته و به مدت 15 دقیقه از روی حرارت بردارید ، سرم در این مدت ساکن می شود و پس از آن باید برداشته شود. اگر آب پنیر جدا نشود ، نوشابه را به مخلوط اضافه کنید و آن را بیشتر گرم کنید کره را به کشک خوب ذوب شده و کمی غلیظ اضافه کنید. نمک را 15 دقیقه قبل از پخت قرار دهید ، همچنین می توانید شوید ، زیره ، انیسون را به پنیر اضافه کنید. در این زمان ، پنیر باید یک توده غلیظ ، کششی و یکدست باشد. پس از پخت ، توده پنیر را در قالب چرب ریخته و در سرد قرار دهید. در صورت غوطه ور شدن چند ثانیه در آب داغ ، پنیر تمام شده آن از قالب راحت تر خواهد شد.
گام 2
پنیر سفت شیر را در یک حمام آب گرم کنید ، پنیر کوک را به آن اضافه کنید. مخلوط شیر و کشک را با دست هم بزنید تا داغ شود. جرم حاصل را روی پارچه قرار داده و به مدت سه ساعت آویزان کنید تا مایع آن تخلیه شود. تخم مرغ ها را با نمک و جوش شیرین بزنید و به کره ذوب شده در حمام آب اضافه کنید ، تکه کشک صاف شده را به این مخلوط اضافه کنید. مخلوط حاصل را مالش دهید تا توده ها کاملا از بین بروند. توده پنیر یکنواخت را در فرم از قبل آماده شده ریخته و در یخچال قرار دهید. پنیر خامه سخت بعد از چند ساعت سرانجام به مقصد نهایی می رسد.
مرحله 3
ماسکارپونه کرم را در وان آب با دمای 85 درجه گرم کرده و آب لیمو را به آن اضافه کنید. مخلوط را بدون جوشیدن هم بزنید. آن را در حمام آب خیس کنید تا غلیظ شود ، سپس آن را از روی حرارت برداشته و برای مدت 10-12 ساعت قرار دهید تا خنک شود. پس از سرد شدن پنیر ، آن را روی پارچه ای قرار داده و در یخچال قرار دهید ، بعد از 12 ساعت دیگر خامه آماده خواهد شد.
