برینزا یک پنیر ترشی جوان است ، که در مناطق مختلف مورد علاقه است. تقریباً تمام مردمان بالکان و Transcarpathia افتخار کشف آن را برای خود تجویز می کنند. آنها به عنوان مدرک درستی آنها ، دستورالعمل های قدیمی غذاهای تهیه شده با پنیر فتا را ذکر می کنند. به طور سنتی ، آن را با کیک های بدون مخمر یا مخمر ترکیب می کردند ، با سبزیجات فصلی ترکیب می کردند ، با میوه ها مخلوط می کردند ، سخاوتمندانه با روغن نباتی ریخته و پخته می کردند ، پنیر فتا خرد شده را به غلات اضافه می کردند ، به آنها پیکانی مشخص و طعم بیشتری می داد. آنچه مشخص است - این پنیر ترشی ، صرف نظر از طبقه آنها ، می تواند بر روی میزهای مردم وجود داشته باشد. هم شهرنشینان ثروتمند و هم ساکنان روستاهای متعدد از تهیه پنیر در آشپزخانه هایشان خوشحال بودند.
لازم است
- - شیر؛
- - نوشیدنی شیر تخمیر شده ؛
- - آب لیمو؛
- - نمک؛
- - ادویه ها؛
- - ماهی تابه؛
- - صافی؛
- - گاز پانسمان.
دستورالعمل ها
مرحله 1
تصمیم بگیرید از چه نوع شیر پنیر فتا خانگی درست کنید. گزینه ایده آل انتخاب گوسفند است که به طور سنتی برای این نوع پنیر ترشی استفاده می شود. چنین شیر اغلب یافت نمی شود ، من می خواهم باور کنم که شما خوش شانس هستید. اما در غیر این صورت ، سعی کنید پنیر فتا را از شیر بز یا گاو درست کنید - این گزینه ها نیز حق حیات دارند.
گام 2
غذاهای مناسب را انتخاب کنید. هنگام خرید محصولات لبنی مزرعه و همچنین محصولات از مزارع خصوصی ، اطمینان حاصل کنید که حیوانات این مزرعه در شرایط مناسب نگهداری می شوند. درغیر اینصورت ، شیر به جای مصرف مفید صدمات جبران ناپذیری به بدن شما وارد خواهد کرد. هنگام خرید در فروشگاه ، شیر پاستوریزه را با محتوای چربی 2.5 تا 3.5 درصد ترجیح دهید. چربی - برای تهیه پنیر خیلی مناسب نیست ؛ وقتی خمیر کشیده می شود ، بیشتر پوسته های حل شونده به بیرون می دهد.
مرحله 3
ترکیب مشخص شده روی بسته را با دقت مطالعه کنید. وجود چربی گیاهی یا پودر شیر در محصولات لبنی می تواند تمام کار شما را باطل کند ، شما نمی توانید از چنین مواد اولیه پنیر خانگی خوبی تهیه کنید. یک کلمه جداگانه تاریخ تولید و تاریخ انقضا است. نیازی به گفتن نیست که هرچه شیر تازه بخرید ، پنیر شور نیز بهتر خواهد بود. اما بهتر است از شیر ذخیره سازی طولانی مدت استفاده نشود ، این شیر برای این منظور در نظر گرفته نشده است و ممکن است هنگام خمیر کشیدن رفتار "ناکافی" داشته باشد.
مرحله 4
قبل از تهیه پنیر فتا کارتن های شیر یا بطری ها را از یخچال خارج کنید. برای پنیر فتا خانگی نباید از محصولات خیلی سرد استفاده کنید. بگذارید به مدت 20-30 دقیقه در دمای اتاق بماند ، در حالی که آنچه را با آن فر می کنید می پزید.
مرحله 5
در شرایط مزارع سنتی ، برای این اهداف ، از آب پنیر غالباً استفاده می شود که از تهیه قسمت قبلی پنیر فتا باقی مانده است. در مورد ما ، کفیر خریداری شده (معمولی یا همراه با بیفیدوباکتریوم) ، ماست ، اسیدوفیلوس و سایر نوشیدنی های شیر تخمیر شده مصرف کنید. مطلوب است که فاقد مواد افزودنی مانند طعم دهنده ها و رنگ های میوه ای باشند. این نسبت در حدود 10: 1 است (برای 1 لیتر شیر - 100 گرم کفیر). در صورت عدم وجود فرآورده های شیر تخمیر شده ، از 30 گرم آب لیموی تازه فشرده شده در هر 1 لیتر شیر استفاده کنید. پیش از این ، می توان از محلول کلرید کلسیم برای خمیر کشیدن استفاده کرد ، سپس پنیر کویت کلسینه شده به دست آمد.
مرحله 6
شیر را روی حرارت کم تا 60 درجه گرم کنید. در کفیر یا آب لیمو بریزید ، بدون اضافه کردن حرارت ، اجازه دهید بجوشد. بلافاصله خواهید دید که چگونه سرم شروع به جدا شدن می کند. روند جداسازی کامل می تواند 2 تا 4 دقیقه طول بکشد. این امر به کیفیت مواد اولیه و همچنین ظروفی که می پزید بستگی دارد. به هر حال ، برای این اهداف ، بهتر است یک تشت با دیواره ضخیم یا یک تابه پوشانده شده با یک لایه نچسب از داخل انتخاب کنید. متأسفانه ، شیر تمایل به سوختن دارد.
مرحله 7
آبکش را با پوشاندن چند لایه گاز آماده کنید. نیازی به گفتن نیست که هر دو باید کاملاً ناب باشند. بگذارید شیر دلمه تا 30 درجه خنک شود و در آبکش دور بریزید.بعد از 15-20 دقیقه گاز را بلند کنید ، آن را در گوشه گوشه بگیرید ، آن را با تورنیک در بالا بپیچانید و برای جدا شدن نهایی سرم برای چند ساعت آویزان کنید (می توانید یک شبانه روز).
مرحله 8
بعد از گذشت زمان ، کشک را به یک کاسه منتقل کرده و ادویه ها را به دلخواه میل کنید. شخصی پنیر فتا خانگی را به همراه دانه های گراش دوست دارد ، شخصی وقتی دانه های گشنیز یا زیره در آن یافت می شود آن را بیشتر دوست دارد یا شاید گزینه ایده آل شما پنیر فتا باشد که عطر و بوی سیر کمی از آن پخش می شود. هر نوع ادویه و سبزیجات شیرینی زنجبیلی را برای پنیر ترشی خود انتخاب کنید ، فقط باید از آنها به خوبی خشک شده یا بهتر استفاده کنید - در ماهیتابه خشک بو داده. واقعیت این است که در نتیجه مدت طولانی در یک ظرف مهر و موم شده ، آنها می توانند "کاکلی" کنند ، که بوی مختصر بوی آنها می دهد ، که تحت تأثیر هوای گرم به سرعت از بین می رود. پنیر دلمه ای را در آبکش قرار دهید ، روی آن را با گاز بپوشانید ، روی آن ظلم کنید. بگذارید چند ساعت روی آن بماند تا مهر و موم شود.
مرحله 9
محلول نمکی را با استفاده از 40 گرم نمک در هر لیتر کشک کش تهیه کنید. می توانید آن را بچشید - باید بسیار شور باشد ، و اشکالی ندارد. کشک غلیظ شده را به نمک آغشته کنید. چه مدت می توان آن را در آب نمک نگه داشت - هیچ توصیه واحدی وجود ندارد. در کشورهای بالتیک ، آنها پنیر خانگی کم نمک را دوست دارند و بنابراین معتقدند که روز دیگر آماده است. ساکنان بالکان مطمئن هستند: برای یک پنیر نمکی خوب حداقل 2-3 روز طول می کشد ، و اغلب برگرداندن و حتی شستن پوسته بالای آب نمک بسیار مهم است. در مولداوی و رومانی ، زودتر از 4 روز ، آنها سعی نمی کنند ، نه تنها خدمت می کنند.
مرحله 10
پنیر فتا را همراه با سبزیجاتی مانند فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی بخورید. می توانید آن را لایه لایه بچینید و تیره شود ، یا می توانید آن را به زیبایی برش دهید ، با روغن زیتون خوب مزه دار کنید و به عنوان سالاد سرو کنید. به عنوان یک گزینه - آن را روی فرنی که از شن ذرت یا آرد تهیه شده رنده کنید (در مولداوی mamalyga است ، در ایتالیا - پولنتا) ، آن را برای مدتی در فر قرار دهید - یک غذای جالب توجه تضمین شده است! و ساده ترین راه این است که تکه های پنیر فتا خانگی را روی کیک خمیر مایه بریزید و بپزید. سریع ، خوشمزه ، معتبر و کاملا ارزان!
