تخمیر چنین محصولی مانند کلم یکی از قدیمی ترین روش های تهیه غذا برای زمستان است. روش ها و دستور العمل ها به مرور زمان جمع شده اند. از ترشی معمول کلم ، با هویج ، تا استفاده از فلفل تند ، چغندر ، آلو ، انگور و سیب برای این اهداف. هر مورد طعم خاص و منحصر به فرد خود را تولید می کند.
لازم است
-
- - کلم - 10 کیلوگرم ؛
- - هویج - 300 گرم
- - 500 گرم سیب (بهتر از انواع آنتونوفکا) ؛
- - 250 گرم نمک (خوب).
دستورالعمل ها
مرحله 1
سر کلم ها را از برگهای سبز ، کثیف و آسیب دیده تمیز کنید. کنده ها را کوتاه کنید. کلم را به صورت نواری برش دهید. اگر از دستگاه خرد کن مخصوص این کار استفاده کنید راحت تر و سریعتر خواهد بود. کلم خرد شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید.
گام 2
هویج ها را خوب بشویید و پوست بگیرید. چرخ کنید (می توانید روی رنده درشت رنده کنید). آن را به کلم اضافه کنید.
مرحله 3
نمک را در غذای آماده قرار دهید ، کمی فشار دهید ، مخلوط کنید. کلم باید آب آن را شروع کند.
مرحله 4
سیب ها را بشویید ، به 4-6 قطعه برش دهید و هسته آن را بردارید.
مرحله 5
ابتدا برگ های کلم را در یک ظرف تمیز و عمیق قرار دهید ، و سپس کلم را با هویج و سیب به صورت لایه لایه قرار دهید. با دست خود را محکم فشار دهید. برگ های کلم و یک دستمال تمیز را دوباره روی آن قرار دهید. همه چیز را با یک دایره کم مصرف ببندید. یک چیز سنگین را روی آن قرار دهید. اگر همه اینها به درستی انجام شود ، پس از 24 ساعت یک آب نمک روی سطح ظاهر می شود.
مرحله 6
اگر حباب در ابتدای تخمیر ظاهر شود ، یک نشانه مطمئن از تخمیر خوب است. آنها را همانطور که ظاهر می شوند بردارید. برای اینکه بوی نامطبوع گازهای حاصل از کیفیت کلم کم نشود ، یک بار در روز با یک چوب صاف و تیز در چندین مکان توده کلم را سوراخ کنید. فشار دهید تا جایی که دیگر گاز بوی بد از سوراخ ها خارج نشود.
مرحله 7
وقتی کلم حل شد ، وزن ، دایره ، دستمال ، برگ کلم و لایه قهوه ای کلم را بردارید. دایره فشار را بشویید ، دستمال را در آب بشویید و سپس در محلول نمک بشویید. یک دستمال را فشرده و کلم را با آن بپوشانید. یک دایره و یک وزنه کوچکتر در بالا قرار دهید. در این حالت ، آب نمک باید تا لبه دایره بیرون زده باشد.
مرحله 8
بعد از دو روز ، اگر آب نمک روی آن نیست ، بار را زیاد کنید. هنگامی که تخمیر اسید لاکتیک متوقف شود ، یک محصول تخمیر شده با کیفیت آماده استفاده خواهد شد. کلم باید سبک ، با رنگ زرد کهربا باشد. بیش از 15-20 روز تخمیر نمی شود.
