سفیده های خانگی خوشمزه یک یافته واقعی برای دوستداران پخت و پز است. طبخ آنها آسان است ، در حالی که انجام آن بدون اجاق گاز کاملاً امکان پذیر است - سفیده ها کاملاً در یک ظرف تفت داده می شوند. آنها را گرم و با افزودن خامه ترش ، سس خامه ای یا گوجه فرنگی سرو کنید.
سفیده های درون تابه: ظرافت های آشپزی
تفاوت اصلی میان شیرینی های سفید و گوشت سنتی ، آبدار بودن مواد پر کننده است. گوشت چرخ کرده از قبل سرخ نشده است ، در زیر پوسته خمیر به شرایط مطلوب می رسد. در این فرآیند ، مقدار زیادی آب میوه خوشمزه تشکیل می شود که هنگام برش یا گاز گرفتن سفیده ها به بیرون ریخته می شود. یک شرط مهم این است که اطمینان حاصل کنید در حین سرخ شدن پوسته خمیر شکسته نمی شود ، در غیر این صورت محصول خشک و خوشمزه می شود.
سفیده های خانگی را می توان از خمیرهای مختلف تهیه کرد: مخمر ، کره ، بدون مخمر. گوشت چرخ کرده معمولاً گوشت گاو است که با گوشت خوک مخلوط می شود. گوشت گوساله ظریف تر نیز مناسب است ، همچنین گوشت بره ، بوقلمون ، مرغ. مواد معطر لزوماً اضافه می شوند: فلفل سیاه آسیاب شده ، سیر ، گیاهان. برای خوشمزه شدن سفیده ها ، درست قبل از سرخ شدن شکل گرفته و بلافاصله بعد از پخت سرو می شوند. در صورت لزوم ، محصولات را می توان در اجاق گاز ، مایکروویو یا در یک ظرف بخاردهی مجدد گرم کرد ، اما سپس کالاهای پخته شده آب کمتری پیدا می کنند و پوسته ترد اشتها آور خود را از دست می دهند.
خامه ترش تازه افزودنی خوبی برای سفیدهای آبدار خواهد بود ؛ می توان آن را با سس خامه ای ، سس مایونز ، سس گوجه فرنگی جایگزین کرد. بلیاشی را می توانید با آب گوشت گرم یا سوپ سبزیجات سبک سرو کنید. ارزش غذایی محصول بالا است ، اما ارزش توجه به کالری بالای محصولات سرخ شده در روغن جوش دارد. برای اینکه به سلامتی و شکل بدن آسیب نرساند ، باید خود را به بخشی از 2 قطعه محدود کنید - شیرینی های گوشتی کاملاً راضی کننده هستند.
دستور العمل کلاسیک: خمیر مخمر آبدار
سفیده های حاصل از خمیر مخمر کرکی هستند ، پوسته ترد کاملا آبگوشت معطر را حفظ می کند ، که باعث پر کردن آن به خصوص خوشمزه می شود. مخلوط گوشت گوشت چرخ کرده و گوشت گاو بدون چربی مناسب است. این ترکیب طعم ظریفی را فراهم می کند و باعث می شود ظرف کم کالری شود. نسبت ها را می توان به میل خود تغییر داد. کسانی که سیر را دوست ندارند باید آن را کنار بگذارند ، طعم گوشت چرخ کرده ظریف تر خواهد بود. افزودن شیر به جای آب به غنی شدن خمیر کمک می کند. دوستداران شیرینی های شیرین می توانند مقدار قند را افزایش دهند ، اما خمیر خیلی شیرین به سرعت در ظرف می سوزد.
عناصر:
- 1 ، 5 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
- 300 میلی لیتر آب جوشانده گرم ؛
- 1 تخم مرغ
- 30 گرم شکر دانه؛
- 100 کره یا مارگارین ؛
- 700 گرم آرد گندم ؛
- مقدار اندکی نمک؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن.
برای پر کردن:
- 400 گرم گوشت گاو و گوشت خوک مخلوط شده)
- 1 پیاز متوسط
- 50 گرم یک قرص سفید بدون پوسته ؛
- 200 میلی لیتر شیر ؛
- 2 حبه سیر ؛
- نمک؛
- فلفل سیاه زمینی.
برای سرسبز شدن خمیر ، آن را به روش اسفنجی تهیه می کنند. مخمر ، نمک و شکر را در یک کاسه مخلوط کنید ، آب جوشانده گرم را اضافه کرده و هم بزنید. آرد الک شده را داخل آن بریزید ، به هم زدن ادامه دهید. قوام جرم تمام شده باید شبیه خامه ترش باشد. آن را در یک مکان گرم قرار دهید ، آن را با حوله بپوشانید. بعد از یک ساعت ، حباب های زیادی بر روی سطح خمیر ظاهر می شود ، و جرم دو برابر می شود.
کره ذوب شده ، تخم مرغ زده شده را در ظرف جداگانه ای به ظرف خمیر اضافه کنید. آرد باقیمانده را ریخته و به آرامی مخلوط کنید تا یکدست شود. دوباره کاسه را با حوله بپوشانید و اجازه دهید خمیر به صورت کلاه کرکی بلند شود. اگر آشپزخانه خنک است ، می توانید ظرف را درون یک کاسه آب گرم قرار دهید و مطمئن شوید که هیچ مایعی به خمیر وارد نمی شود.
تا زمانی که خمیر به شرایط دلخواه برسد ، می توانید شروع به پر کردن کنید. ترجیح داده می شود از گوشت چرخ کرده خریداری نشده اما خانگی استفاده کنید. گوشت خوک و گوشت گاو را بشویید ، خشک کنید ، رگ ها را از بین ببرید. تکه های کوچکی از چربی را ترک کنید ، آنها گوشت چرخ کرده را نرم و آبدار می کنند.گوشت آماده شده را بهمراه پیاز پوست کنده و حبه های سیر از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
تکه های نان را در شیر خیس کنید ، سپس بعد از فشرده شدن ، به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. اگر مخلوط گوشت خشک است ، می توانید کمی شیر بریزید. همه چیز را با نمک و فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید ، با دست ورز دهید تا کاملاً یکدست شود. گوشت چرخ کرده صحیح مخلوط نباید زیاد آبریزش داشته باشد.
دوباره خمیر همسان شده را ورز داده و روی تخته آردپاشی شده قرار دهید. تکه های کوچک را از کل جرم جدا کنید ، آنها را یکی یکی با وردنه حلقه کنید. سفیده ها را خیلی بزرگ نکنید ، سرخ شدن آنها سخت است و خوردن آنها ناخوشایند است. وسط هر کیک تخت یک تکه گوشت چرخ کرده قرار دهید. درک نسبت مهم است - باید گوشت زیادی وجود داشته باشد ، اما لازم است جایی برای آبگوشتی که هنگام سرخ کردن تشکیل می شود ، بگذارید.
سفیدهای کلاسیک یک شکل گرد دارند و یک سوراخ اجباری در مرکز آن قرار دارد. برخی از زنان خانه دار پخت را به صورت مثلثی در می آورند و هر یک از آنها را از سه طرف خرج می کنند و یک سوراخ کوچک در مرکز آن می گذارند. شما باید خمیر را محکم خرد کنید ، در غیر این صورت لبه ها هنگام سرخ شدن از هم جدا می شوند.
در یک ماهیتابه چدنی عمیق روغن نباتی بریزید و صبر کنید تا خوب گرم شود. شما می توانید درجه حرارت را با یک تکه نان بررسی کنید ، باید سریع سرخ شود و رنگ طلایی به دست آورد. سفیده ها را یکی یکی درون تابه بریزید ، ابتدا آنها را در مرکز قرار دهید و بعد از یک دقیقه آنها را به لبه برسانید. این ترفند ساده تضمین یکنواختی را فراهم می کند و آب گوشت را از بین می برد.
بلیاشی باید از هر دو طرف سرخ شود و فقط یک بار می توانید آنها را برگردانید. برای جلوگیری از نشت آب ، ابتدا قسمت باز با سوراخ سرخ می شود. محصول نهایی باید یک پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور بدست آورد. اولین سفید کاری را می توان با برش از نظر آمادگی بررسی کرد - اگر خمیر داخل آن مرطوب بماند ، باید زمان پخت را افزایش دهید.
سفیده های آماده را روی بشقابی که با دستمال کاغذی پوشانده شده قرار دهید ، چربی اضافی را جذب می کند. شیرینی ها را بلافاصله بعد از پختن سرو کنید.
سفیده های سریع روی کفیر: طبخ مرحله به مرحله
تاتارها ، که چیزهای زیادی در مورد سفیده گوشت می فهمند ، نسخه دیگری از خمیر را ترجیح می دهند. با کفیر ، ماست یا شیر پخته شده تخمیر شده ، مخمر تازه یا خشک اضافه می شود. به نظر می رسد خمیر متخلخل و هوا است ، علاوه بر این ، آن را به روش غیر بخار درست می کنیم. گوشت گوساله یا گوشت گاو استفاده می شود ، توصیه می شود قسمت های لاغر لاشه را انتخاب نکنید.
عناصر:
- 300 میلی لیتر کفیر (محتوای چربی می تواند هر نوع باشد) ؛
- 350 گرم آرد گندم با کیفیت عالی ؛
- 1 قاشق چایخوری روغن نباتی بدون بو؛
- 1 تخم مرغ
- 15 گرم شکر
- مقدار اندکی نمک.
برای پر کردن:
- 400 گرم گوساله یا گوشت گاو ؛
- 1 پیاز متوسط
- 70 میلی لیتر کفیر ؛
- 50 گرم نان سفید ؛
- 2 حبه سیر ؛
- 100 میلی لیتر شیر ؛
- نمک ، فلفل سیاه آسیاب شده.
در یک کاسه عمیق مخمر خشک ، نمک ، شکر ، تخم مرغ زده شده ، روغن نباتی و کفیر را ترکیب کنید. آرد الک شده را بریزید ، خوب مخلوط کنید. خمیر را به مدت 2 ساعت در یک مکان گرم قرار داده و روی آن را با حوله تمیز بپوشانید. زمان اثبات - 1 ، 5-2 ساعت.
با عبور گوشت خشک و خشک شده از یک چرخ گوشت همراه با پیاز پوست و سیر ، پر کردن را آماده کنید. گوشت چرخ کرده را با کفیر و نان سفید که قبلاً در شیر خیسانده و فشرده شده مخلوط کنید. نمک و فلفل مخلوط ، آن را کاملا با دست ورز دهید. برای اینکه گوشت چرخ شده خیلی مایع نشود ، باید کفیر را به تدریج اضافه کنید - ممکن است که مقدار آن کاهش یابد.
خمیر کامل را روی تخته آردپاشی شده قرار دهید. آن را کمی ورز دهید ، قطعات را یکی یکی جدا کرده ، به صورت گلوله درآورید و سپس به کیک های گرد و مرتب تبدیل کنید. آنها نباید خیلی نازک باشند ، در غیر این صورت محصولات هنگام سرخ شدن پاره می شوند. قسمتی از پر کردن را در وسط هر کیک قرار دهید ، یک سفید سفید گرد درست کنید ، لبه ها را محکم خرج کنید و یک سوراخ در وسط آن بگذارید.
روغن نباتی را در ظرف دیواره ضخیم ریخته و آن را گرم کنید. اولین دسته از سفیده ها را به صورت سوراخ پایین قرار دهید ، وقتی که خمیر سرخ شد ، محصولات را برگردانید و به قهوه ای شدن ادامه دهید.اطمینان حاصل کنید که روغن خنک نشود ، در غیر این صورت خمیر را اشباع می کند ، سفیده ها سنگین ، کمرنگ و خیلی چرب می شوند.
کالاهای پخته شده را روی ظرفی که با دستمال کاغذی پوشانده شده قرار دهید. با خامه ترش تازه سرو کنید ، می توانید هر قسمت را با یک شاخه گیاهان تزئین کنید.
پخت روی خمیر بدون مخمر: سریع و خوشمزه
کسانی که دوست ندارند مخمر را قورباغه بگذارند یا می ترسند خمیر در خمیر بلند نشود ، باید نسخه سبک تری را امتحان کنند. خمیر نازک تر خواهد شد ، اما به لطف روغن و خامه ترش ، سنگین و سخت نخواهد بود. نوشابه که با سرکه یا آب لیمو له شده است ، مسئول شکوه و جلال است. پر کردن می تواند هر گونه باشد ، گزینه ایده آل یک گوشت گاو و گوشت خوک خرد شده مخلوط است.
عناصر:
- 500 گرم آرد گندم ؛
- 200 میلی لیتر خامه ترش کم چرب ؛
- 50 گرم کره مارگارین یا کره ؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 1 قاشق چایخوری صحرا
- 0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
- 0.25 قاشق چایخوری نمک.
برای پر کردن:
- 500 گرم گوشت چرخ شده آماده
- 1 پیاز
- نمک ، فلفل سیاه برای طعم و مزه.
خامه ترش را با مارگارین ذوب شده ، تخم مرغ های زده شده ، نمک ، شکر ، جوش شیرین ، سرکه له شده یا آب لیمو مخلوط کنید. آرد الک شده را بریزید ، مخلوط کنید ، خمیر را برای نیم ساعت در یک مکان خنک بگذارید.
گوشت چرخ کرده آماده را دوباره از چرخ گوشت رد کنید و پیاز پوست گرفته ، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. گوشت را کاملا ورز دهید. خمیر را به توده هایی تقسیم کنید ، هر کدام را به صورت کیک درآورید. یک تکه گوشت چرخ کرده را در وسط تورتیلا قرار دهید ، یک سفید سفید گرد یا مثلثی ایجاد کنید که سوراخ آن در وسط باشد. محصولات را از هر دو طرف در مقدار زیادی روغن جوش سرخ کنید ، گرم سرو کنید.
سفیده گوشت با برنج: گزینه ای دلچسب
افزودنی جالب گوشت ، برنج معمولی است. افزودن آن باعث رضایت بیشتر غذا و صرفه جویی در گوشت چرخ کرده می شود. در عین حال ، طعم کالاهای پخته شده به هیچ وجه رنج نمی برد - به شرطی که نسبت مواد تشکیل دهنده مشاهده شود. گوشت چرخ کرده می تواند هر چیزی باشد ، اما دوئت گوشت گاو و مرغ به خصوص آبدار و خوشمزه است. می توان از تمام قسمت های مرغ ، ترجیحاً ترکیبی از گوشت سفید و تیره استفاده کرد. ویژگی سفیدکاری با برنج این است که به نظر می رسد پر شدن آب کمتری دارد ، زیرا غلات رطوبت اضافی را جذب می کنند.
برای پخت ، یک مخمر کلاسیک یا خمیر کفیر طبق دستور بالا مناسب است.
مواد لازم برای پر کردن:
- 400 گرم مرغ چرخ کرده و گوشت گاو)؛
- 1 پیاز
- 150 گرم برنج دانه دور آب پز ؛
- 2 حبه سیر ؛
- نمک؛
- فلفل سیاه زمینی.
برنج را در آب نمک بجوشانید. آب پاش کنید ، خنک. گوشت گاو و مرغ را از گوشت کوب همراه با پیاز و سیر رد کنید. برنج را به گوشت ، نمک و فلفل اضافه کنید تا مزه دار شود. افزودن ادویه ها به جالبتر شدن آن کمک خواهد کرد: گشنیز ، پودر کاری ، جوز هندی. گزینه اصلی دیگر افزودن گیاهان است. مخلوط های آماده ، آویشن خشک ، رزماری ، جعفری یا کرفس به خوبی کار می کنند.
گوشت چرخ کرده را با مواد افزودنی با دست ورز دهید ، اگر خیلی خشک شد ، کمی آب جوشانده یا شیر بریزید. کیک ها را از خمیر پهن کنید ، روی هر پر قرار دهید ، یک سفید سفید یا مثلثی درست کنید. محصولات را در روغن داغ سرخ کرده و با سس خامه ای یا گوجه فرنگی سرو کنید.
