سیب ترشی هم به عنوان یک پیش غذای مستقل و هم به عنوان یک غذای فرعی غیرمعمول برای غذاهای گوشتی و ماهی مناسب است. افزودن چنین میوه هایی به انواع سالادها بسیار خوشمزه است ، به عنوان مثال ، خیارهای ترشی معمولی را با آنها جایگزین کنید.
ساده ترین دستور غذا
عناصر:
- سیب - 6 کیلو ؛
- آب - 2.5 لیتر
- شکر - 1 کیلو ؛
- سرکه میز - نیم لیتر (6٪).
آماده سازی:
میوه را بشویید و غلافهای بذر را ببرید. اگر میوه ها کوچک هستند ، پس از از بین بردن مرکز سخت ، می توانید از آنها کامل استفاده کنید. همه سیب های آماده شده را باید در یک ظرف بزرگ با آب سرد قرار دهید. مایع باید نمک زده شود. نمک به مقدار 10 گرم در هر 10 لیتر آب استفاده می شود.
هنگامی که همه میوه ها پردازش می شوند ، باید برای چند دقیقه به آب جوش ارسال شوند. اگر سیب ها بزرگ بودند و اکنون به صورت برش بریده می شوند ، لازم است 3-3.5 دقیقه بلانک شوند. میوه های مینیاتوری به مدت 5-5 و 5 دقیقه به آب جوش ارسال می شوند.
پردازش سیب با آب جوش با استفاده از آب پز معمولی بسیار راحت است. میوه ها درون آن جمع می شوند و پس از آن ظرف به مدت مشخص شده در بالا در یک قابلمه بزرگ پایین می آید. باقی مانده است که آبکش را همراه با میوه های آماده شده برداشته و آنها را خنک کنید.
سیب ها را در ظروف شیشه ای استریل شده بچینید. از آبی که آنها با آن سفید شده اند ، باید با افزودن شکر و سرکه به مایع ، یک پر کننده آماده کنید. ماریناد حاصل را به شیشه های میوه ارسال کنید. با کلاه های لاکی ببندید. با پر کردن به مدت 25-27 دقیقه استریل کنید. فقط برای ظروف بزرگ سه لیتری ، این مدت باید به 45-47 دقیقه افزایش یابد.
قوطی ها را بغلتانید ، خنک کرده و برای ذخیره سازی در مکان مناسب مرتب کنید. غذای آماده را می توانید به عنوان یک میان وعده مستقل بخورید یا به غذاهای پیچیده مختلف اضافه کنید. به عنوان مثال ، گوشت را با سیب ترشی بپزید.
با دارچین و میخک
عناصر:
- سیب های بزرگ - 5-6 عدد ؛
- میخک ("چتر") - 4-5 عدد.
- شکر چغندر - نصف لیوان ؛
- سرکه میز - 330 میلی لیتر ؛
- آب - یک لیوان پر ؛
- دارچین به مزه می چسبد.
آماده سازی:
برای این دستورالعمل ، میوه های ترش بعد مناسب ترین هستند. اولین مرحله شستن آنها ، بریدن ساقه ، برداشتن پوست ، برداشتن لانه بذر است. قسمتهای باقیمانده را به صورت تصادفی برش دهید. قطعات را می توان کاملاً بزرگ ساخت. بعد از پردازش ، میوه ها را در آب نمک فرو کنید.
سیب های آماده شده را به آبکش انتقال دهید. همه آنها را به مدت 2 ، 5-3 دقیقه در آب جوش بشویید.
دارچین و میخک را در شیشه های تمیز ، آماده و خشک قرار دهید. از بالا تکه های کمی خنک شده را از بالا ارسال کنید. همه چیز را با ماریناد آب ، سرکه و شکر بریزید. باید آنقدر هم بزنید تا همه دانه های شیرین در مایع حل شوند.
ظروف میوه را با درپوش بپوشانید. قوطی ها را با پر کردن در دمای 90-95 درجه پاستوریزه کنید. زمان دقیق بستگی به حجم ظروف دارد. بنابراین ، ظروف نیم لیتری باید به مدت 20-22 دقیقه ، ظروف لیتری - 30 دقیقه ، ظرف های سه لیتری - 40 دقیقه پردازش شوند.
باقی مانده است که به طور قابل اعتماد میان وعده آینده را مهر و موم کنید ، قوطی ها را زیر و رو کنید و بگذارید تا به این شکل خنک شود. فقط در این صورت است که می توان ظروف را به مکان هایی برای نگهداری طولانی مدت برد.
سیب ترشی با کلم و هویج
عناصر:
- کلم سفید - 1 سر کلم ؛
- سیب - 4-5 عدد.
- هویج - 3 عدد.
- فلفل تازه داغ - 1 غلاف ؛
- سیر - یک سر کامل ؛
- سرکه میز (5٪) - یک لیوان پر ؛
- نمک - 4 قاشق بزرگ ؛
- شکر دانه ریز - یک لیوان کامل ؛
- lavrushka - 3 برگ ؛
- فلفل دلمه ای به شکل نخود فرنگی - 6-7 عدد.
- میخک - 6 "چتر".
آماده سازی:
سر کلم را بشویید. آن را از برگهای کثیف و خراب پاک کنید. یک باره به 8 قطعه برش دهید. شما باید با یک چاقوی بسیار تیز عمل کنید تا کلم در این روند از بین نرود. کنده را دور نریزید. بخشی از کلم تهیه شده بلافاصله به بانک ها ارسال می شود.
کل هویج ها را پوست بگیرید ، درشت خرد کنید.بخشی از این سبزی شیرین و روشن را روی کلم قرار دهید. توزیع داخل شیشه و فلفل تند ، قطعه قطعه شده و از دانه ها بشویید.
اجزای میان وعده آینده را که قبلاً گذاشته اید ، با کلم باقی مانده ببندید. در بالای آن ، هر سیب را که قبلاً به چهار چهارم برش داده و از شر دانه ها خلاص شده ، توزیع کنید. سیر را اضافه کنید ، به حبه تقسیم شده و با دقت پوست آن را بگیرید.
برای ماریناد ، تمام مقدار آب مشخص شده در دستور را بجوشانید. سرکه ، نمک ، شکر ، لاوروشکا ، فلفل و میخک را به آن اضافه کنید. مخلوط را روی آتش بگذارید و هم بزنید تا بلورهای شیرین یا شور حل شوند. ماریناد را داخل شیشه های میوه و سبزیجات بریزید. با درب ببندید. میان وعده آینده را به مدت 50 ساعت مستقیماً روی میز بگذارید.
پس از سپری شدن زمان مشخص شده ، ظروف را در سرما بردارید. بعد از 5-6 روز ، می توانید از درمان نمونه بگیرید. هرچه بیشتر خنک بماند ، خوشمزه تر می شود.
پیش غذا ترشی همراه با سیب و خیار
عناصر:
- سیب (لزوما - ترش) - 3 عدد.
- خیار - 1 ، 5 کیلو ؛
- سیر - 4-5 حبه
- برگ مویز ، گیلاس و چتر شوید - تعداد انگشت شماری ؛
- نخود فرنگی و میخک - 10-12 عدد.
- lavrushka - 4 برگ ؛
- شکر و نمک - هر کدام 5 عدد کوچک. قاشق؛
- سرکه - 2 عدد کوچک. قاشق
آماده سازی:
حبه های سیر را پوست بگیرید ، به قطعات متوسط برش دهید. بشویید و بگذارید تا همه سبزه ها خشک شوند. سیب ها را به صورت ورقه ای برش دهید. مرکز بذر را از آنها خارج کنید. پوست را در جای خود بگذارید.
خیارها را بشویید و بلافاصله درون شیشه های آماده قرار دهید. سبزیجات را با ادویه و برش سیب که در دستورالعمل ذکر شده است هم بزنید. راحت ترین استفاده از یک ظرف بزرگ سه لیتری است.
روی محتوای شیشه ها آب جوش بریزید. بگذارید ظرف کمی کمتر از نیم ساعت بماند. مایع را از آن درون قابلمه بریزید. دوباره آب را بجوشانید ، زیرا نمک و شکر را در آن حل کرده اید.
خیارها را در شیشه هایی که ماریناد حاصل از آن حاصل می شود ، بریزید. حدود یک ربع ساعت صبر کنید. آب نمک را آبکش کنید و آن را بجوشانید. در حالی که آب در یک قابلمه در حال گرم شدن است ، به شیشه سبزیجات و میوه ها سرکه اضافه کنید. ماریناد در حال جوش را به آن برگردانید. ظرف را با درب بچرخانید. دومی را ابتدا باید بجوشانید.
قوطی را برگردانید و آن را جمع کنید. فقط وقتی ظرف کاملا خنک شد می توانید آن را برای نگهداری طولانی مدت در سرما قرار دهید. به هر حال ، خوراکی تهیه شده با توجه به این دستورالعمل کاملاً در دمای اتاق ذخیره می شود.
سیب ترشی با سبزیجات
عناصر:
- کلم جوان - 250-300 گرم ؛
- فلفل دلمه ای (هر رنگ) - 2 غلاف ؛
- کدو سبز جوان - 1 عدد.
- سیب ترش سبز - 2 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- آب آشامیدنی - 1 لیتر ؛
- سرکه میز (9٪) - 4 قاشق غذاخوری. l.
- شکر چغندر - 3 قاشق غذاخوری. l.
- نمک درشت - 1 قاشق غذاخوری l.
- سیر - 4-5 حبه
- برگ و میخک lavrushka - 2 عدد.
- دارچین آسیاب شده - نصف قاشق کوچک ؛
- دانه های فلفل سیاه - 7-8 عدد.
آماده سازی:
مراکز میوه های کاملاً شسته شده را با چاقوی تیز جدا کنید. قسمت های باقیمانده را به صورت ورقه های نازک برش دهید. بلافاصله آنها را به داخل آب بفرستید تا از قهوه ای شدن جلوگیری کند. برای این کار ، کمی آب لیمو یا سرکه به مایع اضافه کنید - آن را اسیدی کنید.
لبه ها را از کدو سبز خرد کنید. بقیه را به نصف حلقه برش دهید. اگر این یک سبزی جوان با پوست ظریف است ، پوست کندن آن لازم نیست. ابتدا هویج ها را پوست گرفته و سپس به صورت ورقه های نازک برش دهید. کلم - به صورت برش خرد کنید ، در حالی که در این مرحله باید برگ ها را روی کنده بگذارید. فلفل برای از بین بردن ساقه و دانه ها ، خودسرانه برش دهید.
برای ماریناد ، تمام آب اعلام شده در دستور را به ظرف بفرستید. آن را روی حرارت ملایم به مدت 7-8 دقیقه بجوشانید. تمام ادویه های توصیه شده را درون مایع بریزید. تابه را از روی حرارت بردارید.
حبه های سیر را پوست بگیرید. هر کدام را به صورت برش برش دهید. اگر به نظر نمی رسد وضوح سیر برای آشپز کافی باشد ، می توانید از 1-2 غلاف چیلی نیز استفاده کنید. فلفل را حلقه ای برش بزنید. حتماً تمام دانه های تند آنها را بشویید.این مواد را به ماریناد نیز بفرستید. بگذارید حدود یک ربع ساعت دم بکشد. مایع را با تمام مواد افزودنی گرم کنید - بجوشانید و بلافاصله خاموش کنید.
تمام سیب های خرد شده آماده را به یک قابلمه جداگانه ارسال کنید. روی آنها ماریناد داغ بریزید. تمام سبزیجات خرد شده را در آنجا بریزید. اگر مایع ادویه دار در ابتدا آنها را کاملاً پوشانده نگران نباشید. در نتیجه ، مواد تشکیل دهنده مقدار زیادی آب می دهد و در ماریناد قرار می گیرد.
ظلم را روی محصولات موجود در ظرف قرار دهید. به عنوان مثال ، یک صفحه بزرگ با یک شیشه پر از آب. وقتی محتویات ظرف کاملا خنک شد ، آن را به سرما منتقل کنید و بگذارید 25 ساعت بماند.
بعد از تمام این مراحل ، پیش غذا آماده است. می توان مستقیماً از آن نمونه برداری کرد یا برای نگهداری طولانی مدت به ظروف استریلیزه ارسال کرد. هنگام سرو سبزیجات روی میز ، ریختن آنها با روغن معطر ، پاشیدن با هر گیاه تازه و حبه های کوچک سیر بسیار لذیذ است. پیش غذا برای کباب کردن یا غذاهای دیگر گوشتی ایده آل است.
سیب ترشی با انگور
عناصر:
- سیب و انگور - هر کدام 3 کیلوگرم ؛
- آب تصفیه شده - 3 لیتر؛
- شکر دانه ریز - 550-600 گرم ؛
- نمک - 80-100 گرم
- سرکه (6٪) - نیم لیتر ؛
- ادویه جات ترشی جات
آماده سازی:
سیب برای چنین دستور العمل را می توان هم ترش و هم شیرین و ترش گرفت. "آنتونوفکا" انجام خواهد داد. لازم است که سیب ها را کاملاً آبکشی کرده و به طور تصادفی خرد کنید ، و قطعات آماده شده را در آب نمکی یا نمکی نگه دارید. قبل از مارینینگ ، برش های سیب باید 3 تا 5 دقیقه در آب جوش فعال نگه داشته شوند.
با دقت تمام توت ها را از شاخه های انگور خارج کنید. از طریق آنها عبور کنید. هرگونه خراب ، تاریک و دندانه دار را دور بریزید. باقیمانده انگور سفت را به خوبی بشویید. اگر زمانی برای برداشتن هر توت از شاخه وجود نداشته باشد ، ترشی آنها را به صورت دسته ای مجاز می دانید.
تمام میوه های آماده شده بلافاصله به ظروف شیشه ای استریل ارسال می شوند. لازم نیست سیب و انگور هم بزنید. می توانید آنها را به صورت لایه لایه قرار دهید. هر نوع ادویه را به دلخواه خود بین میوه ها تقسیم کنید. هل ، میخک و دارچین برای این دستور غذا مناسب ترین هستند.
آب را برای ماریناد بجوشانید. شکر و نمک را در آن حل کنید. خنک کنید و سرکه اضافه کنید. محتوای قوطی ها را با مخلوط مایع حاصل بریزید. روی آن را بپوشانید و هر کدام را به مدت 20-22 دقیقه استریل کنید. رول کردن
برای خنک شدن آهسته ، باید ظروف را با چیز گرم بپیچید. به عنوان مثال ، یک پتو قدیمی یا لباس های زمستانی. حداقل به مدت یک روز بانک ها را به این شکل بگذارید. فقط در این صورت است که می توان ظروف را برای نگهداری طولانی مدت در سرما هم زد.
غذای آماده ممکن است شیرین باشد (همه چیز به انواع میوه های انتخابی بستگی دارد) ، اما این بدان معنی نیست که به عنوان یک دسر سرو می شود. از سیب و انگور ، طبق این دستورالعمل ، می توانید یک پیش غذای عالی برای نوشیدنی های الکلی تهیه کنید.
