پاناکوتا یک دسر خامه ای لطیف از غذاهای ایتالیایی است که در تمام دنیا مشهور شده است. ترجمه تحت اللفظی نام دسر به معنای "خامه آب پز" است. پاناکوتا در وعده های کوچک سرو می شود ، که همراه با سس های شیرین ، توت تازه و برگ نعناع سرو می شود. دسر تمام شده را می توان در کاسه ها رها کرد یا به بشقاب تبدیل کرد.
پاناکوتا با ژله توت
برای اصول اولیه:
- 500 میلی لیتر خامه با محتوای چربی حداقل 33٪.
- 100 گرم شکر
- 10 گرم پودر ژلاتین فوری ؛
- 1 غلاف وانیل یا 2 قاشق چایخوری شکر وانیل.
برای ژله:
- 300 گرم توت یخ زده (توت سیاه ، تمشک ، توت فرنگی) ؛
- 50 گرم شکر
- 10 گرم پودر ژلاتین فوری.
آماده سازی:
1. پایه را برای دسر آماده کنید. 10 گرم ژلاتین را در یک فنجان با 100 میلی لیتر آب آشامیدنی هم بزنید و بگذارید تا مدتی متورم شود. اگر از غلاف وانیل استفاده می کنید ، دانه ها را از آن خارج کنید.
2. در یک قابلمه ، خامه ، شکر دانه ریز ، دانه های استخراج شده از غلاف وانیل یا شکر وانیل (جوهر) را مخلوط کنید و هم بزنید. حرارت متوسطی بگذارید و بجوشد ، اما نجوشانید بلکه بلافاصله ژلاتینی را که در این مدت متورم شده است اضافه کنید. هم بزنید تا خوب پهن شود و قابلمه را از روی حرارت بردارید.
3. توده وانیلی خامه ای را در دمای اتاق بگذارید تا خنک شود. درون کاسه های شفاف ریخته و 3-5 ساعت در یخچال قرار دهید تا جرم خامه ای کاملاً جامد شود.
4. ژله توت را با رقیق كردن ژلاتین با 100 میلی لیتر آب آشامیدنی آماده كنید و بگذارید تا مدتی بماند تا ژلاتین متورم شود. توت ها را در یک قابلمه قرار دهید ، 1 فنجان (250 میلی لیتر) آب فیلتر شده و شکر به آن اضافه کنید. روی آتش بگذارید ، بعد از جوشاندن مایع ، 5 دقیقه آن را بپزید.
5. توده توت را از صافی یا پارچه پنیری صاف کنید. در حالی که داغ است ، ژلاتین را اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا حل شود. بگذارید در دمای اتاق کمی خنک شود. ژله توت را به آرامی روی پایه خامه ای منجمد ریخته ، 3-4 ساعت دیگر در یخچال بگذارید.
نکته: در صورت تمایل می توانید این دسر را با توت و شاخه های نعناع تازه تزیین کنید. پاناکوتا را تا زمان سرو در یخچال نگه دارید
پاناکوتای سنتی
عناصر:
- 900 گرم کرم 20٪ چربی؛
- 90 گرم شکر
- 10 گرم ژلاتین؛
- 1 غلاف وانیل یا جوهر وانیل
- توت برای سرو.
آماده سازی:
1. ژلاتین را در یک کاسه یا فنجان بریزید ، طبق دستورالعمل های بسته بندی شده ، با آب پر کنید. خامه و شکر دانه ریز را بهم بزنید. در غلاف وانیل ، دانه ها را از دو طرف داخلی دیواره ها خراشیده و با غلاف به خامه هم بزنید. اگر غلاف وانیل در دسترس نیست ، از چند قطره اسانس وانیل استفاده کنید.
2. قابلمه را با مخلوط کره و شکر روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید دم بکشد ، سپس بلافاصله قابلمه را از روی حرارت بردارید. غلاف وانیل را با یک قاشق چاک دار بردارید. ژلاتین متورم را فشرده و به توده خامه ای گرم شده اضافه کنید. با قاشق هم بزنید تا دانه های ژلاتین کاملا در خامه حل شود.
3. قالب های پاناکوتای مقطعی تهیه کنید - می توانند شیشه ای یا سیلیکونی باشند (برداشتن آنها از نوع دوم راحت تر است). توده وانیلی خامه ای را با احتیاط داخل قالب ها بریزید و آنها را برای مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید (حداقل 3 عدد) تا دسر جامد شود. قالب ها را قبل از سرو به صفحات برگردانید و به دلخواه با انواع توت ها تزئین کنید.
