پختن سبزیجات در گلدان باعث صرفه جویی در وقت و تلاش مهماندار می شود و نتیجه آن می تواند بسیار چشمگیر باشد - بسیاری از مردم غذاهای سالم و زیبا را دوست دارند.
کدام سبزیجات به راحتی در گلدان پخته می شوند
طیف وسیعی از گزینه ها بسیار زیاد است - شما می توانید سیب زمینی و هویج ، چغندر و انواع کلم (کلم سفید و قرمز ، گل کلم ، کلم بروکلی و جوانه بروکسل) ، کدو سبز و کدو ، شلغم و کدو تنبل ، گوجه فرنگی و بادمجان ، فلفل و بسیاری دیگر بپزید سبزیجات با آزمایش ترکیبات مختلف و آزمایش جسورانه در آشپزخانه ، با گذشت زمان ، می توانید دستورالعمل کاملی را پیدا کنید که در آن طعم سبزیجات مطابقت کامل با تنظیمات شخصی متعادل شود.
در گلدان ها ، می توانید فرنی خوشمزه با افزودن سبزیجات مختلف بپزید ، به عنوان مثال ، از ارزن ، گندم سیاه یا برنج با کدو تنبل ، غذاهای با گوشت (گوشت گاو ، گوساله ، گوشت بره ، گوشت خوک) یا مرغ (مرغ ، بوقلمون) ، گوشت دودی و حتی کله پاچه (جگر). در تهیه غذاهای گوشتی ، می توان از گوشت چرخ کرده و خلال ، و همچنین فیله استفاده کرد - این روش به شما امکان می دهد کباب ، خورشت ، ساتو و سوپ های غلیظ آب دهان را بدون دردسر تهیه کنید.
هنگامی که در گلدان پخته می شود ، سیب زمینی و کلم را می توان با قارچ ، هویج با پنیر پنیر و سایر محصولات شیر تخمیر شده ترکیب کرد. علاوه بر این ، شما می توانید انواع مخلوط ها را برای ریختن سبزیجات - آب گوشت ، شیر و خامه با یک تخم مرغ زده ، سس های مخصوص تهیه کنید.
آماده سازی گلدان های جدید برای استفاده
گلدان های سفالی به صورت تقسیم شده (ظرفیت آنها از 0.15 تا 0.75 لیتر است) و بزرگتر ، برای چندین نفر طراحی شده اند. گلدان های بزرگ از یک تا سی لیتر ظرفیت دارند. در غذاهای کوچک می توان ظروف را روی میز سرو کرد.
لازم به ذکر است که هنگام استفاده از گلدان های مقداری ، می توانید یک ظرف را با در نظر گرفتن خواسته های مختلف تهیه کنید. به عنوان مثال ، ادویه هایی را که برخی از افراد دوست دارند اضافه یا اضافه نکنید ، یا اگر نیاز به رعایت رژیم غذایی خاص دارید ، با کاهش چربی یا زمان پخت گزینه ای در رژیم ایجاد کنید.
معیارهای اصلی کیفیت پخت ظروف به دلیل ویژگی های شلیک ، سطح مقاومت مکانیکی و حرارتی است. بررسی آنها از طریق صدا کاملاً آسان است - گلدان خوش ساخت آن را تمیز و پر سر و صدا می کند. هنگام خرید قابلمه های شیرینی پزی ، مهم است که ضخامت دیواره ها و پایین آن ارزیابی شود - نباید متفاوت باشد ، در غیر این صورت ممکن است در طی فرآیند گرم شدن ترک ایجاد شود. در داخل و خارج گلدان ها نباید هیچ برآمدگی ، خراش یا بریدگی وجود داشته باشد.
قبل از پخت و پز در گلدان برای اولین بار ، آنها باید آماده شوند. ابتدا آنها را با یک اسفنج نرم با صابون لباسشویی یا نوشابه کاملاً شستشو می دهید ؛ مواد شوینده مخصوص ظرفشویی نیز برای این کار مناسب است. گلدان های جدید به مدت یک ساعت در آب سرد مانده و پس از آن در یک قابلمه بزرگ قرار می گیرند. ظرف کاملاً پر از آب شده ، آن را به جوش آورده و سپس سرد می کنند. پس از چنین دستکاری هایی ، گلدان ها کاملاً آماده استفاده هستند.
روش دیگری برای آماده سازی وجود دارد. گلدان های سفالی جدید قبل از اینکه برای پخت و پز استفاده شوند ، در اجاق گاز با آب گرم می شوند. باید آنها را سرد کنید و فقط در این صورت درجه حرارت را به تدریج بالا ببرید ، در غیر این صورت ممکن است ترک بخورد و حتی ترکید.
علاوه بر درمان اولیه ، توصیه می شود گلدان ها را قبل از هر پخت خیس کنید. در نتیجه ، منافذ خاک رس رطوبت را جذب کرده و در صورت گرم شدن ، آن را به محصولات "برگردانند". در نتیجه ، آب خیلی آبدارتر خواهد شد و طعم آن غنی تر خواهد شد. برای این کار کافی است گلدان ها را به مدت یک ربع در آب سرد بگذارید.
در آینده ، هنگام شستن گلدان ها ، اسفنج های مخصوصاً فلزی را که باعث آسیب به سطح می شوند ، خیلی سخت نگیرید.گلدان ها را در معرض دمای متضاد قرار ندهید ، به عنوان مثال ، آنها را از اجاق خارج کنید ، آنها را روی یک پایه سرد قرار دهید - توصیه می شود برای جلوگیری از ترک خوردن آنها را گرم کنید. در صورت لزوم ، در حین پخت ، مایع اضافه کنید و همچنین آب داغ یا آبغوره بردارید.
خورشت سبزیجات آسان گلدان (6 وعده)
عناصر:
- گل کلم - 400 گرم ؛
- بادمجان (اندازه متوسط) - 2 عدد.
- هویج - 2 عدد.
- فلفل شیرین - 1 عدد.
- گوجه فرنگی - 1 عدد.
- پیاز کوچک - 1 عدد ؛
- شوید
- روغن آفتابگردان - 3-4 قاشق غذاخوری ؛
- آب یا آبغوره سبزیجات - 50 میلی لیتر ؛
- نمک و ادویه جات ترشی جات.
گل کلم را به گل آذین های کوچک جدا کرده و باید آن را به دقت بررسی کنید. این کار را می توان با قرار دادن ده دقیقه در آب نمک سرد به راحتی انجام داد. سپس تمام حشرات ممکن است در کلم در آب قرار بگیرند. پس از شستشوی کامل گل آذین ، آنها باید سه تا پنج دقیقه کاملاً سفید و یا حتی جوشانده شوند ، و سپس فقط در قابلمه قرار داده شوند. در غیر این صورت ، ممکن است گل کلم موجود در خورش تمام شده تا حدی خشک و حتی بی مزه شود.
بادمجان های پوست کنده و خرد شده را باید با نمک بپاشید و ده تا پانزده دقیقه بگذارید تا تلخی آنها برطرف شود. در این مدت ، آماده سازی سایر اجزای مخلوط سبزیجات برای پخت در قابلمه کاملاً امکان پذیر است. یک گوجه فرنگی (بدون پوست) که با آب جوش سوزانده شده به صورت مکعب برش داده می شود و فلفل را که دانه ها از آن جدا شده اند ، به نوارهایی به اندازه مناسب تبدیل می کنیم. هویج را می توان رنده ریز یا خرد کرد.
قبل از افزودن سبزیجات خرد شده به قابلمه ، ابتدا باید هویج ، فلفل ، گوجه فرنگی و یک پیاز ریز خرد شده را تفت دهید ، به طور متناوب در روغن گرم شده در یک تابه بریزید. بادمجان شسته شده از نمک آخرین بار به مخلوط اضافه می شود.
گل آذین گل کلم ابتدا به گلدان ها ارسال می شود ، آنها باید حدود نیمی از حجم را پر کنند. مخلوطی از یک ماهیتابه روی آنها پخش می شود - هویج ، فلفل ، گوجه فرنگی ، پیاز و بادمجان. سپس سبزیجات را با کمی آب داغ یا آبغوره سبزیجات با افزودن شوید با دقت می ریزیم. نمک و ادویه جات (اختیاری). در این حالت مایع نباید به لبه ظروف برسد.
گلدان های بسته شده با درپوش یا صفحه مخصوص خمیر را باید در کوره گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. بیست دقیقه دیگر ، یک وعده غذایی معطر ، زیبا و سالم آماده می شود. با گیاهان تازه ریز خرد شده ، خامه ترش ، سس مایونز خانگی یا سایر سس ها سرو کنید.
سوپ سبزیجات در گلدان ها
انواع مختلف سوپ را می توان در گلدان ها تهیه کرد ، از جمله انواع گیاهان. در این حالت ، مواد مفیدی که در طی عملیات حرارتی از سبزیجات خارج می شوند ، تا حدی به سس منتقل می شوند. سبزی را می توان هم قبل از قرار دادن غذا در گلدان و هم هنگام سرو اضافه کرد. هنگام انتخاب ظروف برای تهیه سوپ ، بهتر است محصولی با گردن نسبتاً باریک انتخاب کنید. به لطف آنها ، ضمن حفظ رطوبت در محصولات ، حجم تولید بخار کاهش می یابد.
سوپ پیاز ، همراه با پای شراب و قورباغه ، یکی از گنجینه های ملی غذاهای فرانسوی محسوب می شود. با این حال ، طعم نفیس این غذا ، به ویژه مناسب در هوای سرد ، قبلاً در کشورهای دیگر به درستی مورد توجه قرار گرفته است. سوپ پیاز به تنوع رژیم غذایی در صورت بیماری کمک می کند ، زیرا کاملاً گرم می شود و همچنین شامل آب مرغ است که به دلیل خواص تقویت کننده آن شناخته می شود. این غذا علاوه بر گلدان های سفالی در دیگ های دیواره ضخیم یا گلدان های چدنی تهیه می شود. با این حال ، سوپ پیاز که در گلدان های سهم دار سرو می شود ، به ویژه موثر است.
مواد لازم (برای دو وعده بزرگ):
- پیاز (اندازه متوسط) - 10 عدد. یا 5 بزرگ
- سیر - 1 حبه بزرگ ؛
- کره - 70-80 گرم ؛
- آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری ؛
- شراب سفید خشک - 150-170 گرم ؛
- نان سفید یا نان بیات - 4-5 برش ؛
- آب مرغ - 1.5 لیتر ؛
- پنیر (ترجیح داده می شود به انواع سفت ، در دستورالعمل های اصلی فرانسوی - Gruyere یا Emmental) ؛
- شوید - برای سرو
- نمک و ادویه جات ترشی جات.
ابتدا پیاز ، پوست کنده و به نصف حلقه بریده شده ، در کره سرخ می شود. با هم زدن فعال و مداوم ، به یک رنگ قهوه ای طلایی زیبا تبدیل می شود. درجه قهوه ای شدن پیازها رنگ سوپ تمام شده را تعیین می کند ، بنابراین در این مرحله می توان اولویت شخصی را دنبال کرد. سپس سیر خرد شده به تابه ارسال می شود (بهتر است از ظروف عمیق استفاده کنید). با هم زدن مداوم ، آرد و سپس شراب به مخلوط وارد می شود.
آب سوپ باید کاملاً صاف و یکدست در ظرف بماند. پس از آن ، آبگوشت به آرامی در آن ریخته می شود. پس از مخلوط کردن ، باید مخلوط را نیم ساعت دیگر روی حرارت کم نگه دارید ، در پایان این زمان باید نمک و ادویه جات اضافه کنید.
برشهای نان کمی خشک شده ابتدا در قابلمه قرار داده می شوند ، که بلافاصله با پنیر خرد شده پاشیده می شوند. سپس سوپی را که شروع به غلیظ شدن می کند ، بریزید و روی آن می توانید یک لایه پنیر دیگر قرار دهید. سپس گلدان را در فر که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده قرار می دهیم. در عرض پنج تا ده دقیقه ، سوپ پیاز فرانسوی کاملاً آماده است. آن را گرم ، همراه با گیاهان تازه و یک تکه کره سرو می کنند.
فرنی با سبزیجات در گلدان ها
چنین دستور العمل هایی را می توان به راحتی به غذاهای "بدون دردسر زیاد" و تهیه آنها کاملاً ساده نسبت داد. در همان زمان ، محصولات ساخته شده از غلات ، معطر و خرده ، با افزودن سبزیجات حتی بیشتر مفید می شوند.
به عنوان مثال ، برای منوی کودکان ، فرنی ارزن سبک با کدو تنبل در گلدان مناسب است. دیگر نیازی به پیش پخت مواد لازم برای او نیست ، بنابراین بسیاری از مادران فرصت صرفه جویی در وقت را پیدا می کنند. در همان زمان ، فرنی از نظر طعم فوق العاده است ، اما گزینه هایی با عناصر اضافی وجود دارد. تعداد کمی از افراد می توانند از یک ظرف با میوه های خشک ، میوه های شیرین و آجیل خودداری کنند. و فرنی که در گلدان سرو می شود ، نوزادانی را که به خصوص تغذیه آنها دشوار است ، مورد علاقه قرار می دهد.
مواد لازم (برای شش وعده):
- ارزن - 300 گرم ؛
- کدو تنبل (تازه یا یخ زده) - 250 گرم ؛
- شیر - 1 لیتر ؛
- کره - 2-3 قاشق غذاخوری
- نمک ، شکر - به مزه.
اولین مرحله شستشوی کامل ارزن است. برای این کار ابتدا در آب داغ و سپس در آب سرد کاملاً هم زده می شود. می توانید غلات را به مدت ده دقیقه با آب گرم بریزید و پس از شستشو ، آن را تکرار کنید - فقط در این صورت می توانید کاملاً اطمینان حاصل کنید که هیچ ناخالصی و ناخالصی وجود ندارد که به طعم م affectثر باشد غلات تهیه شده از این طریق باید درون صافی ریخته و چندین بار با آب جوش شستشو داده شود تا از تلخی ذاتی ارزن خلاص شود.
کافی است تفاله کدو تنبل را به قطعات تقسیم کنید - در روند پخت و پز به پوره ای ظریف تبدیل می شود ، تقریبا در فرنی قابل تشخیص نیست. می توانید کدو تنبل را برای پخت فرنی ارزن با قاشق بردارید.
مکعب های کدو تنبل معمولاً ابتدا در گلدان ها قرار می گیرند که باید ظرف را تا نصف پر کنند. سپس نمک و شکر را اضافه کنید تا مزه دار شود. پس از ریختن غلات شسته شده ، کاملاً امکان افزودن چند قطعه کدو تنبل دیگر در بالای لایه ارزن وجود دارد. سپس همه چیز با شیر ریخته می شود ، با یک درب بسته می شود و برای چهل و پنج دقیقه به اجاق گرم می شود.
پانزده دقیقه قبل از آماده شدن ، ارزش برداشتن درب گلدان ها را دارد ، سپس فرنی با کدو تنبل تبدیل می شود خیلی مایع و چسبناک نیست. علاوه بر این ، این اجازه می دهد که یک پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور روی سطح فرنی معطر و بسیار سالم تشکیل شود.
به روش مشابه ، می توانید غلات خوشمزه دیگر - برنج ، گندم سیاه و غیره را بپزید. علاوه بر هویج (انواع شیرین غذاها) ، سایر سبزیجات نیز به عنوان یک افزودنی عالی هستند ، به عنوان مثال کدو سبز ، بادمجان ، فلفل و البته پیاز.
درب های خمیر
گلدان ها ممکن است کاملاً درب دار به فروش برسند.با این حال ، برخی از سرآشپزها ترجیح می دهند بدون آنها آشپزی کنند ، زیرا درب خمیر رودی بسیار اشتها آور به نظر می رسد و غذای یک قابلمه را تکمیل می کند. مهم است که چنین پوشش هایی باعث می شود سبزیجات هنگام پخت و پز ، رطوبت کمتری از دست بدهند و مایعات و مواد مغذی را در خود نگه دارند. یک لیوان شیرینی پزی یا دوغ نیز طعم خود غذا را غنی می کند - می توان درب آن را به جای نان خورد ، مخصوصاً اگر گیاهان ، کره یا پنیر به آن اضافه شوند.
برای تهیه چنین درب ، خمیرمایه بدون مخمر مناسب تر است ، برای ورز دادن که آرد و آب کافی وجود دارد. بعضی از افراد از تخم مرغ استفاده می کنند اما می توان آنها را کاملاً کنار گذاشت. نسبت ها باید بر اساس تعداد گلدان و اندازه گردن آنها تعیین شود. دایره ها از لایه نورد شده با استفاده از یک صفحه با قطر مناسب یا یک بشقاب برش داده می شود.
یک درب دوتایی غیر معمول و بسیار م isثر بدست می آید که می تواند از دو دایره ساخته شود. برای این کار لایه زیرین خمیر را ضخیمتر پهن کرده و گردن قابلمه را ببندید و کمی لبه ها را فشار دهید. روی سطح حاصل مخلوطی از گیاهان تازه ریز خرد شده یا خرد شده ، به صورت اختیاری - کمی سیر خرد شده به آن اضافه می شود. کره و پنیر برای طعم و مزه نیز کاملاً قابل قبول است ، اما در این جا خیلی زیاده روی نکنید: حجم اضافی باعث خمیر شدن یا «آب شدن» خمیر می شود. سپس محتوای درب هنگام پخت و پز به راحتی در قابلمه می افتد. از بالا ، سبزها با یک دایره نازک تر از خمیر بسته می شوند ، لبه ها به طور مشابه فشار داده می شوند. چندین سوراخ با خلال دندان درب را در برابر ترکیدن اجاق گاز بیمه می کند.
چند دقیقه قبل از آماده شدن کلاهک های خمیر ، می توانید با یک تخم مرغ زده شده (یا فقط پروتئین) چرب کنید ، و همچنین دانه های کنجد کمی برشته شده را بپاشید.
برای درب ها می توانید از خمیر پفک نیز استفاده کنید ، اما در این مورد باید در نظر داشت که خیلی زود پخته می شود. بنابراین ، این نوع بهتر است برای ظروفی که به یک ربع ساعت در فر نیاز دارند استفاده شود ، در غیر این صورت ممکن است درب آن بسوزد.
