پیگیری منطقی یک سبک زندگی سالم شما را به اصول اولیه باز می گرداند. جای تعجب نیست که چای بید که مدتها قبل از نوشیدنی چینی و هندی بر روی میز اجداد ما حکمرانی می کرد ، اکنون مورد توجه بسیاری قرار گرفته است. روشهای سنتی برداشت و تخمیر با روشهای مدرن تکمیل می شود و باعث می شود کل فرآیند در دسترس ساکنان متوسط شهر باشد. جمع آوری چای بید از ماه مه تا سپتامبر امکان پذیر است ، اما برداشت محصول حداقل در تمام طول سال با استفاده از روش زیر انجام می شود.
چای ایوان کجا رشد می کند
جمع آوری چای بید ، یا چای کپوریه ، در ماه مه آغاز می شود ، زمانی که اولین شاخه ها ظاهر می شوند. برای یک فرد آگاه آسان است که آنها را از گیاهان دیگر تشخیص دهد ، اما یک مبتدی می تواند گیج شود ، به خصوص هنگامی که گل آذین های صورتی روشن وجود ندارد. به آن مکان هایی بروید که از سال گذشته ایوان چای مورد توجه قرار گرفته است. اغلب اینها آتش سوزی های قبلی ، محل های قطع ، کنار جاده ها است.
چگونگی شناسایی چای ایوان
شاخه های جوان آن مستقیم ، برهنه ، بدون توپ هستند. به طور متراکم با برگهای باریک ، مستقیم ، تاج دار پوشانده شده است. شیره گیاه کمی چسبناک ، لزج و شیرین است. با رشد شاخه ، گل آذین ها در بالای شاخه ظاهر می شوند. این اتفاق در اوایل ژوئیه رخ می دهد. در روند رسیدن بذر ، گل آذین ها کرک می کنند.
برای برداشت ، برگهای شاخه های غیر گل بهترین است ، اما این اصلاً ضروری نیست. چای مجموعه مه لطیف ترین طعم ، چای جولای شدیدترین ، چای سپتامبر دارای طعم آرام و متعادل است.
مرحله 1: جمع آوری برگ و گل
ساده است: شاخه را با یک دست از بالا بگیرید و با دست دیگر آن را بگیرید و تمام برگها را از گل آذین تا پایین آن بردارید. برای راحتی ، چای بید را می توان در محلی که برگها قبلاً خیلی سفت شده و توسط حشرات خورده شده ، شکسته شود. نترسید ، هیچ آسیبی به اکوسیستم نمی رسانید. چای ایوان دارای یک سیستم ریشه ای قدرتمند با جوانه های زیادی است که به گیاه اجازه می دهد سال آینده به راحتی شاخه های جدید را به جای شاخه های قدیمی بیرون بیندازد.
برگها را بلافاصله در محل مرتب کنید ، برگهای سخت و آسیب دیده را بردارید. گل آذین ها را نیز می توان جمع کرد ، مهمترین چیز این است که بلافاصله آنها را خشک کنید تا وقت رسیدن و کرک شدن نداشته باشند.
مرحله 2: یخ زدگی
پس از مرتب کردن ، برگها را درست در کیسه هایی که در آن جمع شده اند به فریزر بفرستید. 12 ساعت انجماد کافی است تا تمام آب موجود در آنها متبلور شود. چرا این کار انجام شده است؟ به منظور برهم زدن دیواره سلولی برگها و تسهیل ترشح آب که برای تخمیر بیشتر ضروری است.
مرحله 3: غلتاندن برگها
چای با بهترین کیفیت با پیچاندن هر برگ به طور جداگانه بدست می آید: آن را بین کف دست خود بگیرید و چندین بار آن را غلتان دهید. این روند برای تماشای فیلم یا گوش دادن به کتاب صوتی سریعتر پیش می رود. بخاطر داشته باشید که در این مرحله آب میوه به وفور از برگها آزاد می شود ، بنابراین بهتر است این کار را از روی یک کاسه پهن انجام دهید.
مرحله 4: تخمیر چای ایوان
تخمیر صحیح ، یعنی تبدیل مواد موجود در آب تحت تأثیر آنزیم های طبیعی به ترکیبات محلول قابل هضم مفید ، باید با حداقل دسترسی به اکسیژن انجام شود. دو راه وجود دارد: از خلا a استفاده کنید یا فقط خیلی محکم شیشه را پر کنید و جایی بین درب و برگها نگذارید. روش اول بسیار ساده تر است و به شما امکان می دهد بدون در نظر گرفتن مقدار ، از همه مواد اولیه استفاده کنید. به سادگی برگ ها را در یک ظرف قرار دهید ، درب ظرف را ببندید و هوا را تخلیه کنید. به مدت 24-48 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید.
هر از چند گاهی لازم است گازهای حاصل را پمپاژ کرده و بو را کنترل کنید. تخمیر چای بید عطر میوه ای مشابه سیب یا گلابی از خود ساطع می کند. اگر بوی نامطبوعی ببویید ، افسوس که مواد اولیه خراب می شوند. با استفاده از جاروبرقی ، خرابی ها تقریباً به صفر می رسد ، زیرا کپک و باکتری های بیماری زا در یک محیط عاری از اکسیژن تکثیر نمی شوند.
مرحله 5: برش زدن
وقتی برگها تیره می شوند ، باید آنها را ببرید و برای یک روز دوباره به تخمیر برگردانید.عرض برش نه تنها شکل ظاهری ماده اولیه ، بلکه طعم آن را نیز تعیین خواهد کرد. بدون اینکه برگهای پیچ خورده را کف دست خود بچرخانید و از آنها گلوله درست کنید ، می توانید بدون این کار کاملاً انجام دهید. این لامپ ها مدت زمان بیشتری تخمیر می شوند و طعم غنی تری به چای می دهند.
مرحله 6: خشک شدن و خشک شدن
این دو فرآیند باید از هم جدا شوند:
- خشک کردن خشک کردن مقدماتی برگها است ، تا لحظه ای که رطوبت اضافی تبخیر شده است ، اما آنها هنوز الاستیک هستند.
- خشک کردن - دفع نهایی مواد اولیه از رطوبت در طی عملیات حرارتی یا خشک شدن طبیعی.
پس از خشک شدن اجباری ، می توانید چای بید سبز یا سیاه دریافت کنید. در حالت اول ، ماده اولیه در یک منطقه تهویه تاریک پراکنده می شود. در مرحله دوم ، مواد اولیه در مایکروویو ، خشک کن یا اجاق در دمای حداکثر 80 درجه سانتیگراد ، ترجیحاً بدون تهویه خشک می شوند. اگر از تهویه اجباری استفاده شود ، ممکن است محصول نهایی عطر و طعم خود را از دست بدهد. در نهایت ، پس از خشک شدن ، برگها با رنگ مایل به آبی یا قهوه ای سیاه می شوند.
نحوه دم کردن چای ایوان
چای ایوان در یک قوری معمولی یا در حمام آب دم می شود. در حالت دوم ، 1 قایق چای دار با سرسره با یک لیوان آب جوش ریخته و به مدت 20 دقیقه در حمام آب یا در قمقمه نگهداری می شود. رنگ نوشیدنی کهربا یا حتی قهوه ای می شود - همه اینها به زمان تخمیر و خشک شدن بستگی دارد.
چرا چای کپوری مفید است؟
انتقال طعم و مزه چای بید تخمیر دشوار است: این ماده حاوی آثار آلو ، گلابی ، سیب است. اگر به آن گل های خشک اضافه کنید ، چای نه تنها خوشمزه می شود ، بلکه بسیار زیبا می شود. و به سختی می توان فواید نوشیدنی را بیش از حد ارزیابی کرد. این یک اثر ضد التهابی برجسته است ، یک اثر پوششی بر مخاط معده دارد. به همین دلیل ، با موفقیت برای درمان فرآیندهای التهابی دستگاه ادراری تناسلی زنان و مردان استفاده می شود. سیستم عصبی بدتر از سنبل الطیب را آرام نمی کند و اثر ضد تشنج دارد. بنابراین نوشیدن چای ایوان نه تنها خوشمزه است ، بلکه بسیار سالم هم هست!
