تا همین اواخر مطمئن بودیم که قارچ نه تنها یک محصول بسیار خوشمزه است بلکه از نظر میزان پروتئین جایگزین کاملی برای گوشت است. با این حال ، در سال های اخیر ، صدای پزشکان و متخصصان تغذیه بلندتر و بلندتر شده است و ادعا می کند که قارچ ها ، بیشتر سبزیجات هستند و بنابراین نمی توان آنها را به منابع پروتئین نسبت داد.
در واقع پروتئین زیادی در قارچ وجود دارد و علاوه بر این ، این پروتئین از نظر ساختار و ترکیب شبیه پروتئین های حیوانی است. این ماده حاوی اسیدهای آمینه ، عناصر کمیاب ، فسفر ، آهن ، پتاسیم و ویتامین ها است.
محتوای پروتئین موجود در قارچ های مختلف متفاوت است. این بستگی به انواع قارچ ها ، محل رشد ، سن و حتی نحوه پخت قارچ ها دارد. به عنوان مثال ، قارچ های جوان نه تنها خوشمزه ترند بلکه حاوی پروتئین بیشتری هستند. و اگر می خواهید تا حد ممکن پروتئین قارچ مصرف کنید ، کلاهک ها را بخورید ، نه پاها.
هنوز هم آیا می توان قارچ را به عنوان یک منبع کامل پروتئین در نظر گرفت که می تواند جایگزین گوشت شود؟ همانطور که قبلا گفتیم ، محتوای پروتئین در انواع مختلف قارچ ها متفاوت است. رهبران این لیست نوعی قارچ است. آنها حاوی 4.3 گرم پروتئین در هر 100 گرم محصول هستند. در جایگاه دوم قارچ های پورسینی قرار دارد: 3 ، 7 سنجاب. در مورد سوم - قارچ های آسپن: 3 ، 3. اما گل های مورد علاقه همه افراد خارجی هستند: 100 گرم از این قارچ ها فقط 1.6 گرم پروتئین دارد.
کربوهیدرات ها چطور؟ پس از همه ، تصادفی نیست که در مورد طبقه بندی محصولات باید به قارچ نسبت داد. بیایید با رهبران "پروتئین" شروع کنیم. قارچ حاوی 1 گرم کربوهیدرات در هر 100 گرم قارچ است. خوب ، عملا ، گوشت. سفید - 3 ، 4 گرم ، قارچ آسپن - 3 ، 7. "دنباله دار" - قاصدک - 2 ، 2 گرم در 100.
ما مقایسه می کنیم و می توانیم نتیجه گیری کنیم: شامپاین کاملا قادر به جایگزینی گوشت است ، اما سایر قارچ ها چنین نیستند. در قارچ های سفید و آسپن ، محتوای پروتئین ها و کربوهیدرات ها تقریباً یکسان است: 3 ، 7/3 ، 4 در سفید و 3 ، 3/3 ، 7 در قارچ های آسپن. این ، به اصطلاح گوشت با یک ظرف فر است. در واقع ، قاصدک ها را نیز می توان به این دسته نسبت داد ، فقط در اینجا ظرف غذای بیشتری وجود دارد.
در کل ، ما 1 نوع از محبوب ترین قارچ ها را مورد بررسی قرار دادیم: قارچ پورکینی ، شامپاین ، قاصدک ، قارچ بولتوس ، روسولا ، کلاه شیر زعفران ، قارچ بولتوس ، قارچ ، قارچ شیر ، قارچ آسپن ، قارچ صدف. و فقط در شامپاینون ها غلبه جدی پروتئین بر کربوهیدرات ها وجود دارد. در موارد دیگر ، یا مقدار پروتئین ها و کربوهیدرات ها تقریباً برابر است ، یا برخی از اجزای آن غالب است ، اما به میزان ناچیزی.
بنابراین ، اگر می خواهید گوشت را با قارچ جایگزین کنید ، قارچ قارچ بخورید. در موارد دیگر فراموش نکنید: قارچ ها هم گوشت هستند و هم یک غذای فرعی ، به این معنی که باید قبل از افزودن سیب زمینی سرخ شده یا ماکارونی به آنها خوب فکر کنید. اما به طور جدی ، طبقه بندی قارچ به عنوان "پروتئین" یا "کربوهیدرات" قطعاً غیرممکن است. بنابراین ، اگر در حال محاسبه ارزش غذایی یک محصول هستید ، آن را برای هر نوع قارچ جداگانه بررسی کنید.
