اعتقاد بر این است که کباب یک غذای تابستانی است ، اما دوستداران گوشت روی سیخ این حرف را رد می کنند. کباب پز گرم با چای یا الکل در سرما غذایی عالی است که تهیه آن آسان نیست ، اما خوردن آن بسیار خوشمزه است. علاوه بر این ، پختن کباب در زمستان ظرافت های خاص خود را دارد.
روش های باربیکیو
نظرات لذیذ در مورد نحوه کباب کردن کباب اغلب تقسیم می شود. بعضی ها گوشت را از یک طرف سرخ می کنند تا زمانی که پوسته ای قرمز رنگ قهوه ای روشن ظاهر شود ، پس از آن کباب شیش برگردانده می شود و دستکاری مشابهی در سمت دیگر آن انجام می شود. دیگران كباب را به طور متناوب از هر دو طرف سرخ می كنند و منتظر می مانند تا گوشت آنرا صدا كند و لبه های بیرون زده را قهوه ای كند. برخی دیگر نیز هر دقیقه کباب را برگردانده و به پوسته قهوه ای طلایی یکنواخت در کل سطح گوشت دست می یابند.
شعله باز برای کباب بسیار مضر است ، زیرا ذرات دوده ، ذغال سنگ و خاکستر پس از خاموش کردن آتش روی گوشت باقی می مانند.
گوشت گاو و گوشت خشک بدون چربی ، توصیه می شود که با حلقه های پیاز ترشی و برش های گوجه فرنگی جابجا شود ، که مقداری از رطوبت گوشت را حفظ می کند. برای دادن طعم آبدار کباب ، می توان آن را با شراب قرمز یا ماریناد ریخت. توصیه می شود از کباب شیش آماده مستقیماً از سیخ استفاده کنید ، زیرا به سرعت در بشقاب خنک می شود ، که برای این غذا وحشتناک و مضر است ، و خوردن آن با چنگال مانند نسخه اول جالب نیست. با سیخ.
شیش کباب در زمستان
در زمستان ، برای تهیه یک کباب آبدار شیش ، باید از زغال چوب کاملاً آماده استفاده کنید ، زیرا هنگام سرخ کردن روی چوب های معمولی ، دمای پایین زغال سنگ اجازه نمی دهد گوشت به خوبی پخته شود. پس از ایجاد آتش سوزی ، باید منتظر بمانید تا ذغال سنگ کاملاً قرمز شده و گرما را افزایش داده و توزیع دمایی یکنواخت ایجاد کند. برای این کار ، در هر گوشه کباب پز آجری قرار داده و سیخ هایی با گوشت روی آن قرار دهید ، و آنها را با دقت با یک ورق فلزی بپوشانید.
ورق های استیل ضد زنگ مناسب ترین نوع برای پوشاندن کباب با کباب است که به طور ایده آل گوشت را از درجه حرارت پایین خارجی محافظت می کند و به آن اجازه می دهد خوب بپزد.
همچنین ، هنگام سرخ کردن کباب در زمستان ، لازم است هوا را بیشتر از تابستان پمپ کنید. این کار به منظور تهویه حرارت ذغال سنگ و پخت گوشت به خوبی لازم است. با استفاده از ترفندهای بالا ، تهیه کباب در زمستان خیلی مشکل ساز نخواهد شد ، با این حال ، اگر می ترسید با گوشت قاطی کنید ، سینه مرغ یا ماهی قرمز کاملاً مناسب است. شالی ها از آنها دو برابر سریعتر پخته می شوند ، ماریناد به آنها عطر و طعم لطیف و لطیف می دهد و طعم ماهی یا گوشت مرغ پخته شده روی سیخ به هیچ وجه از شال بره یا گوشت گاو کمتر نیست.
