مدت هاست که غذاهای روسی یکی از متنوع ترین و خوشمزه ترین غذاها محسوب می شود. وی به دلیل اولین غذاهای خود (سوپ کلم ، بورچ ، بوتوینیا ، سوپ چغندر و سوپ ماهی) در سراسر جهان مشهور شد. همچنین تصور غذای ملی روسیه بدون انواع شیرینی (پنکیک ، کیک عید پاک ، پای ، کولبیاک ، کورنیک ، رول ، پای و پای) غیرممکن است.
دوره های اولیه روسی
به طور سنتی ، سوپ های پر ، سوپ کلم و بورچر اولین دوره اصلی غذاهای روسی محسوب می شود. اجزای اجباری موجود در آنها باید سیب زمینی ، هویج ، پیاز ، سیر ، فلفل ، برگ بو باشد.
برای پخت ارزن ماهی به موارد زیر احتیاج دارید:
- 500 گرم ماهی ؛
- ½ لیوان ارزن ؛
- 2 عدد پیاز ؛
- 2 عدد سیب زمینی ؛
- 1 هویج ؛
- 1 ریشه جعفری ؛
- 2 برگ بو
- 2-3 شاخه شوید یا جعفری ؛
- دانه های فلفل سیاه
- نمک.
ارزن را مرتب کنید ، کاملاً در آب سرد بشویید تا آب کاملاً شفاف شود.
پیاز را پوست بگیرید ، آبکشی کرده و ریز خرد کنید. هویج و ریشه جعفری را پوست بگیرید ، بشویید و به صورت ورقه ای برش دهید. سیب زمینی را پوست بگیرید ، بشویید و به صورت مکعب های کوچک برش دهید.
ارزن را در قابلمه بریزید ، روی آن را با آب بپوشانید (تخمین زده می شود که 6-7 لیوان آب برای یک فنجان ارزن لازم باشد) ، نیمی از پیاز خرد شده ، هویج آماده ، سیب زمینی و ریشه جعفری را اضافه کنید ، نمک را به مزه دار کنید و جوش بیاورید.
هر ماهی رودخانه ای (کپور ، گربه ماهی ، سوف ماهی) برای پخت ارزن ماهی مناسب است. توصیه می شود انواع ماهی های کم استخوان را انتخاب کنید.
پیازهای باقیمانده را در ماهی تابه با روغن نباتی سرخ کنید. ماهی تازه را پوست بگیرید ، احشا را بیرون آورده ، بشویید ، از استخوان جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید.
به محض جوش آمدن سوپ ، ماهی آماده ، پیاز سرخ شده ، دانه های فلفل دلمه ای و برگ بو را در قابلمه بریزید. حرارت را کم کنید و ارزن ماهی را بپزید تا نرم شود.
شوید یا جعفری را بشویید ، با حوله خشک کنید و ریز خرد کنید. ارزن آماده شده را در کاسه های مقداری ریخته و گیاهان خرد شده را بپاشید.
پنکیک - یک غذای سنتی از غذاهای روسی
پنکیک یکی از غذاهای باستانی روسی محسوب می شود. دقیقاً مشخص نیست که چه زمانی آنها روی میز روسیه ظاهر شده اند. پنکیک فقط یک ظرف نیست. آنها در بسیاری از آیین ها و آیین های مردمی شرکت می کنند. بیش از 100 نوع پنکیک شناخته شده است: لاغر ، کره ، دهقان ، بویار ، رویال. این یک غذای نسبتاً پر کالری است که ارزش غذایی آن بیش از 300 کیلو کالری در هر 100 گرم است.
برای تهیه پنکیک های زود رس ، باید موارد زیر را مصرف کنید:
- 400 گرم آرد گندم ؛
- 400 میلی لیتر کفیر چرب ؛
- 1 تخم مرغ بزرگ ؛
- 8 گرم جوش شیرین ؛
- 120 میلی لیتر روغن نباتی ؛
- 130 گرم کره ؛
- 400 میلی لیتر آب جوش ؛
- نمک؛
- قند.
کفیر ، تخم مرغ ، نمک را مخلوط کرده و با هم زدن مداوم ، روی اجاق گاز تا حدود 50 درجه سانتی گراد گرم کنید. سپس مخلوط را از روی حرارت برداشته ، آرد اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. باید معلوم شود که قوام خامه ترش غلیظ است. پس از آن ، سودا را در 2 فنجان آب جوش حل کرده و درون خمیر بریزید. همه چیز را خوب هم بزنید و روغن نباتی اضافه کنید.
پنکیک ها را در یک قابلمه چدنی ته سنگین بپزید که با روغن گیاهی کمی روغن کاری شده باشد.
پنکیک های آماده زودرس را می توانید با خامه ترش ، مربا ، خاویار ، ماهی آزاد نیز سرو کنید.
بلافاصله پس از پخت ، هر پنکیک را با کره چرب کنید و شکر را بپاشید.
