یک چاشنی مناسب انتخاب شده می تواند دسته گل عطر و طعم یک ظرف غذا را نشان دهد و رایحه آن را افزایش دهد. یکی از معطرترین و پر کاربردترین ادویه ها زیره سبز یا به اصطلاح زیره سبز است. از زمان های بسیار قدیم در هنرهای آشپزی کشورهای آسیایی ، آمریکای لاتین و هند مورد استفاده قرار می گرفت و اخیراً در غذاهای اروپایی نیز رواج پیدا کرده است.
زیرا نامی است که به بذر یک گیاه تند که از خانواده جعفری است تعلق دارد. از نظر شکل و طعم و مزه شبیه دانه های همیشه بهار است اما طعم تندتری با رنگ رزین ضعیف و عطر و بوی مغزدار مشخصی دارد. در پخت و پز ، به عنوان یک قاعده ، از زیره آسیاب شده یا به صورت دانه های خشک استفاده می شود.
چه غذاهایی را می توانید زیره اضافه کنید
میهن زیره به عنوان مصر و کشورهای شرق در نظر گرفته می شود - در آنجا این چاشنی به خصوص محبوب است و برای تهیه انواع غذاها و حتی نوشیدنی ها استفاده می شود. زیرا تقریباً همیشه به خورشت ها یا گوشت های پخته شده اضافه می شود ، زیرا با هر مرغ و بره ای مطابقت دارد. و البته ، بدون این چاشنی تصور پلو واقعی ، جایی که می تواند همراه با زرشک معطر کمتر مورد استفاده قرار گیرد ، غیرممکن است.
در هند ، زیره یک ترکیب غیرقابل تغییر در بسیاری از غذاهای سبزیجات و خورشت لوبیا است. همچنین برای طعم دادن به برنج و برخی پنیرهای هلندی استفاده می شود. در آشپزی ترکی از زیرا برای تهیه مارینادهای مختلف مانند کلم یا بادمجان استفاده می شود. همچنین به تمام غذاهای گوشتی و برنجی اضافه می شود. و در آسیای میانه ، این چاشنی اغلب در سوسیس و کالباس تهیه شده از گوشت اسب ، سامسا یا گندم گوشت گنجانده می شود.
برای آشکار شدن طعم و رایحه کامل زیره ، توصیه می شود قبل از افزودن به ظرف ، دانه های آن را کمی سرخ کنید.
علاوه بر این ، زیرا برای تهیه انواع سس برای غذاهای گوشتی و ماهی بسیار عالی است. با مثلاً فلفل قرمز ، گشنیز و رازیانه کاملاً مطابقت دارد. علاوه بر این ، سس هایی که علاوه بر آن زیره دارند را می توان نه تنها بر اساس رب گوجه فرنگی ، بلکه روی شیر ترش نیز تهیه کرد. بنابراین ، این چاشنی در کشورهای آمریکای لاتین و مکزیک استفاده می شود.
در غذاهای اروپایی زیره معمولاً به غذاهای ماهی و سبزیجات از جمله سوپ اضافه می شود. از آن برای تهیه ماریناد خانگی و سایر مواد غذایی کنسروی ، از جمله نگهداری سیب یا توت استفاده می شود. این چاشنی برای پخت سیب زمینی یا هویج نیز مناسب است.
مقدار کمی زیره سبز نیز می تواند به چای سبز یا سیاه اضافه شود. طعم جالب و غنی تری به نوشیدنی می بخشد.
خواص مفید زیره و موارد منع مصرف
در دوران باستان ، زیره به دلیل خواص دارویی بسیار ارزشمند بود. اثر مفیدی در هضم غذا دارد و از پیشرفت برخی بیماریهای خاص قلب و مجاری تنفسی جلوگیری می کند. این ادویه همچنین قادر به کاهش التهاب در بدن است و به عادی سازی متابولیسم کمک می کند.
در همین حال ، مصرف زیره سبز در صورت عدم تحمل فردی به این چاشنی توصیه نمی شود. همچنین می تواند به کسانی که از هرگونه فرآیند التهابی در معده و همچنین از زخم اثنی عشر رنج می برند آسیب برساند.
