بسیاری از زنان خانه دار ، که شروع به تهیه سوپ ماهی می کنند ، تعجب می کنند که تفاوت سوپ ماهی با سوپ ماهی چیست. با وجود شباهت ظاهری این ظروف ، هنوز تفاوت های چشمگیری بین آنها وجود دارد. اگر می خواهید خانه خود را با سوپ ماهی واقعی و غنی از پرچ مورد علاقه خود قرار دهید و می خواهید برای شما موفقیت آمیز باشد ، باید از اسرار پخت این غذا اطلاع داشته باشید.
قوانین اساسی برای پخت سوپ ماهی
برخلاف سوپ ماهی ، که دستور تهیه آن شامل افزودن سبزیجات مختلف مانند سیر ، کرفس و هویج است ، یوخا منحصراً با سیب زمینی تهیه می شود ، زیرا ماده اصلی تشکیل دهنده آن ماهی است. ماهیگیران باتجربه بر این باورند که نباید گیاهان و ریشه ها را به آش ماهی اضافه کرد ، زیرا رایحه بی نظیر ماهی تازه صید را تحت الشعاع قرار می دهد.
اگر سوپ ماهی را طبق دستور غذاهای اوکراینی می پزید ، باید غلات ، به عنوان مثال ارزن یا جو مروارید را به آن اضافه کنید. در غذاهای روسی ، سوپ ماهی بدون غلات پخته می شود ، اما یک ویژگی خاص دارد - یک دود بخارپز در دیگ با سوپ ماهی قرار می گیرد. با این کار می توانید طعم بی نظیری به گوش خود بدهید. حتی اگر روی اجاق گاز مشغول پخت و پز هستید ، دود ظروف ظاهر غذا را به گونه ای می کند که گویی سوپ ماهی را روی آتش می پزید.
اگر در حال تهیه سوپ ماهی از سوف هستید ، نباید ماهی را از فلس جدا کنید. فقط لازم است که آبکش ها و احشا را بردارید.
"گوش سه گانه" معروف به روش خاصی دم می شود. تمام ماهی های موجود به سه دسته ی برابر تقسیم می شوند. ابتدا یک سوم صید داخل تابه فرو می رود. وقتی ماهی پخته شد ، آن را بیرون آورده و آبگوشت را فیلتر می کنند. سپس دسته دوم در آبگوشت ماهی به پایان رسیده آغشته می شود ، همچنین جوشانده و فیلتر می شود. همین کار با بقیه ماهی ها انجام می شود.
طرز پخت سوپ ماهی کهربا از نشاسته
یک قابلمه برداشته و ماهی های شکاف خورده را درون آن قرار دهید. ماهی را با آب سرد پر کنید تا ماهی و نیم سانتی متر آن را بپوشاند. اگر مایعات بیشتری وجود داشته باشد ، آبگوشت غنی به دست نمی آورید.
قابلمه را روی آتش بگذارید و به محض جوش آمدن آبگوشت ، حرارت را کم کنید و کف آن را بگیرید. پیاز بزرگ شسته شده را در آبغوره در حال جوش قرار دهید. نیازی به پوست پیاز نیست. این پوسته است که به گوش رنگ آمیزی زیبایی می دهد.
3-4 غده سیب زمینی را پوست بگیرید و بریزید. اگر می خواهید گوش شما ضخیم تر باشد ، می توانید تعداد غده ها را افزایش دهید. یک قابلمه تمیز برداشته ، یک آبکش در آن بریزید و آبگوشت را بریزید تا همه ماهی ها در آبکش قرار بگیرند. پیاز را بردارید ، دیگر نیازی به آن نیست.
ترازوها را از اجاق آب پز خارج کنید. این کار به همان سختی که ممکن است در نگاه اول به نظر برسد نیست ، زیرا پس از پخت و پز ، ترازوها به سادگی از لاشه ماهی ها سر می خورند.
آبگوشت ماهی صاف شده را روی آتش قرار داده و سیب زمینی را به آن اضافه کنید. وقتی سیب زمینی آماده شد ، ماهی را که از پوسته پوسته پوسته شده و زیر آب روان شسته اید ، در قابلمه ای با آبغوره بریزید. نمک ، سوپ ماهی را با فلفل مزه دار کنید ، در صورت تمایل یک برگ بو را به آن اضافه کنید. سه دقیقه دیگر بپزید ، سپس ظرف را از اجاق برداشته و گوش را شیب دهید.
قبل از سرو ، به کاسه های دارای گوش عنبر غنی ، شوید یا جعفری اضافه کنید.
