گوجه فرنگی های خشک شده در معرض آفتاب با ادویه های معطر و آغشته به روغن زیتون طلایی یکی از غذاهای اصلی غذاهای سنتی ایتالیا هستند. طبق فناوری کلاسیک ، گوجه فرنگی های خشک شده با خشک کردن میوه های رسیده در آفتاب باز تهیه می شوند ، اما اگر شرایط آب و هوایی اجازه این کار را ندهد ، می توان با استفاده از لوازم خانگی یک محصول به همان اندازه خوشمزه را تهیه کرد.
برای پخت گوجه فرنگی های خوشمزه و سالم در خانه ، اول از همه ، باید به کیفیت مواد اصلی توجه کافی داشته باشید: گوجه فرنگی باید رسیده باشد ، پوست ضخیم و تفاله متراکم دارد. لازم به یادآوری است که انواع گوجه فرنگی برای خشک شدن مناسب نیستند ، میوه های آن غلات زیادی دارند و در هنگام برش و پخت مقدار زیادی آب تولید می کنند. انواع مختلفی مانند "خامه" ، "مور سیاه" ، "اسلاویانکا" ، "بشکه عسل" ، "شاتل" به خوبی اثبات شده اند.
طرز پخت گوجه فرنگی خشک شده در فر
در روسیه مرکزی ، جایی که رژیم دما و تعداد روزهای آفتابی تابستان اجازه برداشت گوجه خشک در هوای آزاد را نمی دهد ، زنان خانه دار ترجیح می دهند از امکانات گسترده اجاق گاز استفاده کنند. عیب این روش طولانی بودن فرآیند و نیاز به بررسی منظم وضعیت گوجه فرنگی است: اگر گرما به طور یکنواخت در کوره توزیع نشود ، برخی از میوه ها ممکن است بسوزند و یک طعم طعم نامطبوع بدست آورند.
برای پژمردن گوجه فرنگی در فر ، میوه ها را که با حوله کاغذی شسته و خشک می شوند ، به چهار ربع برش دهید. با کمک یک قاشق قهوه ، دانه ها و آب آن برداشته می شود ، و پارتیشن ها دست نخورده باقی می ماند ، پس از آن برش های گوجه فرنگی را به صورت وارونه بر روی یک صفحه پخت ، که قبلا با یک ورق کاغذ مخصوص پختن پوشانده شده ، برش می دهید. گوجه فرنگی کاملا محکم قرار می گیرد ، شما حتی می توانید همپوشانی داشته باشید - در روند تبخیر رطوبت ، اندازه برش ها تا حد زیادی کاهش می یابد.
شکر ، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده در یک ظرف کوچک به نسبت 5: 3: 2 مخلوط می شوند ، پس از آن هر برش با این مخلوط پاشیده می شود و ورق پخت را به اجاق گاز گرم شده تا 60-90 درجه ارسال می کنیم. فرآیند پخت و پز می تواند 4 تا 8 ساعت طول بکشد. توصیه می شود به طور دوره ای وضعیت گوجه فرنگی را بررسی کنید: برخی از میوه ها ممکن است قبل از بقیه آماده شوند. این برش ها باید برداشته شوند تا بیش از حد خشک نشوند.
اگر در طراحی کوره استفاده از حالت همرفت پیش بینی نشده باشد ، درب کوره باید نیمه باز باشد. در حضور یک کنوکتور ، گوجه فرنگی خشک شده برای حدود 2 ، 5 - 3 ساعت در دمای 120-130 درجه ، با یک درب کاملاً بسته شده پخته می شود.
نشانه آمادگی گوجه فرنگی حالت آن است که در آن میوه ها بیشتر رطوبت خود را از دست داده اند ، اما انعطاف پذیر و الاستیک باقی می مانند - دقیقاً مانند میوه های خشک. وقتی گوجه فرنگی ها به شرایط مطلوب رسیدند ، آنها را از اجاق برداشته ، خنک کرده و در شیشه های استریل شده می گذارند.
هر لایه را با مخلوطی از گیاهان پاشیده اید: پونه کوهی ، ریحان ، رزماری ، جعفری و غیره. می توانید برش های ریز خرد شده سیر را اضافه کنید تا طعمی تند به آن اضافه شود. گوجه فرنگی خشک شده با روغن گیاهی خوب ریخته می شود: در حالت ایده آل ، روغن زیتون ، اما می توانید از روغن آفتابگردان نیز استفاده کنید. برای اینکه طعم و مزه دلچسب اشتها آورید ، کمی سرکه بالزامیک به روغن اضافه کنید - بیش از 1-2 قاشق چای خوری.
طرز تهیه گوجه فرنگی خشک شده در مایکروویو
روش پخت گوجه خشک در مایکروویو تفاوت چندانی با روش های سنتی که شامل استفاده از اجاق گاز است ندارد ، اما طعم این نوع گوجه فرنگی ها بیشتر شبیه گوشت های پخته شده است تا خشک شده. مزیت این روش در صرفه جویی در زمان قابل توجه است.
فن آوری پخت و پز:
- میوه های کوچک به چهار چهارم تقسیم می شوند و هسته می شوند.
- گوجه فرنگی ها در یک ظرف مخصوص مایکروویو قرار می گیرند ، هر قطعه با روغن نباتی پاشیده می شود ، با نمک ، شکر و فلفل پاشیده می شود.
- ظروف با گوجه فرنگی آماده شده در کوره قرار می گیرند ، در تنظیمات آنها برای 5-7 دقیقه با قدرت کامل کار می کنند.
- بعد از اینکه تایمر فعال شد ، درب مایکروویو باز می شود تا بخار آزاد شود ، آب از ظروف ریخته می شود ، گوجه فرنگی ها اجازه می دهند 2-3 دقیقه "استراحت کنند" و روش 2 بار دیگر تکرار می شود - بسته به آمادگی از میوه؛
- گوجه فرنگی های آماده خورشید را به صورت لایه لایه در شیشه ها قرار می دهیم ، برش های سیر اضافه می کنند و با روغن داغ ریخته می شوند.
نحوه استفاده از گوجه فرنگی خشک
محبوبیت این پیش غذا در درجه اول در طعم تند آن است. علاوه بر رایحه بی نظیر و طعم عالی ، گوجه فرنگی خشک نیز به دلیل این واقعیت که همه ویتامین ها و میکرو عناصر را حداکثر حفظ می کند ، ارزش زیادی دارد. منبع فیبر لازم برای هضم مناسب هستند. مناسب برای ورزش یا وعده های غذایی.
امکان استفاده از این پیش غذا کاملاً گسترده است: از گوجه فرنگی خشک می توان برای تهیه پیتزا ، سس ها و سالادهای مختلف استفاده کرد. بعنوان یک افزودنی به ساندویچ های کلاسیک یا گرم یا به عنوان یک افزودنی اصلی خمیر برای شیرینی های شور.
همچنین ، برش های گوجه فرنگی لذیذ اغلب برای سرخ کردن و خورشت گوشت ، برای پخت ماکارونی ، سوپ و املت استفاده می شود.
بعداً می توان از روغن نباتی معطر ، که گوجه خشک در آن تزریق شده بود ، برای تزیین سالاد سبزیجات استفاده کرد.
