شنیتزل واقعی اصلاً کتلت خرد شده نیست. این یک تکه گوشت خوب و نازک است که طبق همه قوانین سرخ شده است. خود کلمه آلمانی شنیتسل در این باره می گوید: از فعل شنیتسن - بریدن گرفته شده است.
لازم است
-
- 400 گرم گوساله
- گوشت خوک
- گوشت گوسفند
- سینه مرغ یا بوقلمون ؛
- 100 گرم کره یا روغن نباتی ؛
- 4 قاشق غذاخوری من خرده نان یا آرد
- یا خرده نان تازه ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت را بدون رگه و فیلم بگیرید. آن را بشویید ، اجازه دهید آب آن تخلیه شود. قطعه را با دستمال یا حوله خشک کنید. سپس الیاف را به 3 یا 4 برش نازک برش دهید. در صورت لزوم (اگر هنوز مقداری از بافت همبند باقی مانده است) ، رگها را کمی بریده تا در حین سرخ شدن کوچک نشوند.
گام 2
در صورت تردید در کیفیت گوشت ، هر شنیتسل بریده شده را با یک کیسه پلاستیکی بپوشانید و به آرامی با یک چکش یا دسته چاقوی بزرگ آن را بزنید. اگر بهترین قسمت گوشت گاو برای شنیتزل (فیله ، فیله) انتخاب شود ، ضروری نیست که گوشت را بزنید.
مرحله 3
تمام شنیتزل های آماده شده را با حوله کاغذی در هر دو طرف پاک کنید تا رطوبت باعث کاهش دمای روغن در هنگام سرخ شدن نشود. نان را در بشقاب بریزید - ترقه ، آرد یا تفاله نان خرد شده.
نان نباید خیلی نرم باشد ، در غیر این صورت به هم می چسبد و خرد نمی شود. بهتر است قبل از خرد کردن ، پوسته را برش دهید ، سپس تفاله نان را در دستگاه غذاساز (مخلوط کن) خرد کنید ، آن را با دست رنده یا خرد کنید. برشهای گوشت را ابتدا از یک طرف و سپس از طرف دیگر درون نان قرار دهید. کراکر ، آرد ، خرده نان باید به طور مساوی تمام سطح تکه گوشت را بپوشاند.
نمک نزن! به طوری که گوشت زودتر از زمان آب همه آب آن آزاد نمی شود و ظرف آماده آبدار می ماند ، فقط در انتهای سرخ کردن قطعه را با نمک بپاشید.
مرحله 4
روغن را در ماهیتابه گرم کن. باید زیاد باشد. اگر ظرف شما بزرگ است ، قبل از سرخ شدن به مقدار بالا روغن اضافه کنید. شنیتزل تقریباً سرخ شده است. فقط یک قطعه در روغن شناور نیست ، بلکه در پایین آن قرار دارد. به دلیل حجم زیاد روغن بسیار گرم ، سطح گوشت به سرعت "مهر و موم" می شود و از دست دادن آب جلوگیری می کند.
شنیسل را در ماهیتابه قرار دهید. لایه گوشت را به مدت 5-7 دقیقه از دو طرف سرخ کنید. نمک را 2 دقیقه قبل از پایان سرخ شدن مزه دار کنید. وقتی گوشت ترد و قهوه ای طلایی شود ، فرایند قهوه ای شدن را به پایان برسانید.
