برای بسیاری ، "اولیویه" یک غذای ضروری در سفره سال نو است که بدون آن تعطیلات تعطیل نیست. خانم های خانه دار این سالاد را به روش های مختلف تهیه می کنند ، کسی تلاش می کند تا حد ممکن به دستورالعمل آشپز درخشان فرانسوی که این پیش غذای سرد نامش را دارد اختراع کند ، کسی فکر می کند که یک اولیویه واقعی فقط با هویج جوشانده و سوسیس می تواند باشد. هنگام انتخاب دستور اصلی خود ، به مسئولان نگاه نکنید ، مهمترین ماده موجود در این سالاد روحیه خاصی است که فقط شما می توانید ایجاد کنید.
به کسی که می گوید دستور تهیه سالاد "واقعی" "الیویه" را می داند اعتماد نکن. لوسین اولیویه ، تنها با بستن تمام درهای آشپزخانه رستوران هرمیتاژ ، دور از رقبای کنجکاو ، مواد "ویژه" را به ظرف اضافه کرد.
او راز خود را به دانشجویان و فرزندان خود واگذار نکرد ، بنابراین هر دستور العمل سالاد معروف فقط بداهه نوازی است. سرآشپزها بر اساس لیست محصولاتی که به طور قطع در سالاد بودند و ایده آنها درباره غذای "جادویی" ، تصمیم گرفتند که "اولیویه" را می توان با مصرف موارد زیر تهیه کرد:
- گوشت 2 گیاه فندق آب پز ؛
- 1 زبان گوشت گوساله آب پز ؛
- 100 گرم خاویار سیاه ؛
- 200 گرم برگ کاهو ؛
- 1 گوشت خرچنگ آب پز ؛
- 200 گرم قره قاطی ؛
- 2 عدد خیار تازه ؛
- 100 گرم کپر
- 5 تخم مرغ آب پز شده
- 400 گرم روغن زیتون ؛
- 2 زرده از تخم مرغ خام
- خردل و سرکه
ترب کوهی ، خرچنگ دریایی ، زبان ، قره قاط ، تخم مرغ و خیار تازه را باید به صورت مکعب های کوچک خرد کرده ، کپر و خاویار به آن اضافه کرد. زرده ها را بزنید ، به تدریج روغن زیتون را در یک جریان نازک اضافه کنید و به ضرب و شتم ادامه دهید. سس را با سرکه و خردل مزه دار کنید. برخی از خوراکی های خوراکی ادعا کردند که راز سس معروف افزودن نصف قوطی رب سویا-کابل به آن است که طعم آن شبیه سس معروف جنوبی است. سالاد آماده شده را روی برگهای سبز گذاشته ، با سس چاشنی زده و سرو کردند.
البته ، اولیویه بورژوا اشتراکات کمی با سالادی داشت که بر سالادهای سال نو در اتحاد جماهیر شوروی حکمرانی می کرد. "آن اولیویه" توسط یکی از دانش آموزان مشهور فرانسوی با نام خانوادگی ساده روسی ایوانف اختراع شد. سس مخفی به سس مایونز پرووانسال تبدیل شد ، گوشت خرچنگ روشن با هویج پرولتری جوشانده و مرغ جایگزین فلفل هندی شد. سیب زمینی و نخود سبز برای سیری به سالاد اضافه شدند. تغییرات زیادی در انتظار غذای معروف بود - گوشت گاو آب پز از مرغ مقرون به صرفه تر شد ، سپس آن را با سوسیس ساده جایگزین كردند ، پیاز و سیب ترش رنده شده را در ظرف قرار دادند. در خارج از کشور ، نسخه های متعددی از این پیش غذای سرد با نام "سالاد روسی" شناخته شد و زنان خانه دار در اتحاد جماهیر شوروی سوسیالیستی همچنان به دنبال تهیه دستورالعمل "اولیویه" بودند.
اگر می خواهید یک سالاد اصلی تهیه کنید که در همان زمان از راه دور شبیه به خلق معروف فرانسوی و کلاسیک های شوروی باشد ، دستور زیر را امتحان کنید. شما نیاز خواهید داشت:
- 3 عدد سیب زمینی آب پز
- 1 سیب بزرگ مادربزرگ اسمیت ؛
- 1 هویج آب پز پوست کنده ؛
- 2 ترشی
- 1 خیار تازه ؛
- 3 تخم مرغ آب پز ؛
- 200 گرم نخود فرنگی کنسرو شده یا همان مقدار نخود فرنگی منجمد ، که قبلاً چند دقیقه در آب جوش غوطه ور شده است.
- 300 گرم گوشت آب پز (مرغ ، زبان ، گوشت گاو) ؛
- ¼ لیوان سبزی شوید خرد شده
-200 گرم سس مایونز ؛
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو ؛
- 2 قاشق چایخوری خردل دیژون ؛
- فلفل نمک
خیار ، گوشت ، تخم مرغ ، سیب ، سیب زمینی و هویج را تاس کنید. مخلوط با نخود فرنگی. سس مایونز را با آب خردل و لیمو مخلوط کنید. سالاد را مزه دار کنید ، گیاهان ، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. خوب هم بزنید و قبل از سرو در یخچال آن را بردارید.
